Холодець з желатином
Чи вийде смачним холодець з желатином? Унікальні і прості рецепти холодцю з желатином: яловичого, овочевого, курячого
Холодець з желатином – унікальне блюдо для святкового столу.
Багато господинь не знають, як правильно варити це ласощі.
Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту і часу.
Холодець з желатином: загальні принципи
Для холодцю з желатином можна використовувати будь-який вид м’яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Краще використовувати свіжі, а не заморожені продукти.
Якщо м’ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м’ясних скибочок для холодцю з желатином можуть бути різними. Гомілка і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити цілком.
М’ясо перед приготуванням потрібно замочити в чистій холодній воді, щоб позбавити продукт від залишків крові. Далі, м’ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.
Рівень рідини повинен бути вище рівня м’яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу на те, що велика кількість води сприяє поганому застигання бульйону. Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, не варто допускати бурхливого кипіння бульйону. Варити ароматну рідку суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.
Після того, як з початку варіння пройшло 3,5 години, у киплячу масу можна додати овочі. Сіль в бульйон також потрібно сипати через кілька годин. Адже коли википає рідина, бульйон стає концентрованим, тому є ймовірність зіпсувати бажаний смак страви.
Щоб букет ароматів здивував, листя лавра, перець та інші спеції потрібно додати хвилин за 20 до закінчення приготування холодцю.
М’ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі і спеції. В окремій посудині розчинити желатин і додати в бульйон. Гарненько розмішати рідку масу.
На дно підготовлених формочок викласти зелень, скибочки овочів та м’ясо. Залити інгредієнти ароматним бульйоном. Ємність відправити в холодильник для застигання бульйону на 5 годин.
Холодець з курячого м’яса і яловичини з желатином
Інгредієнти
яловича гомілка – 520 г
курка – 430 г
цибулина – 60 г
морквини – 90 г
листовий желатин – 22 р
часникові зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листя лавра – 3 г
сіль
чорний перець подрібнений – за бажанням
Спосіб приготування
1. Вимити м’ясо курки і яловичину.
2. Помістити в каструлю. Налити прохолодну воду.
3. Накрити ємність кришкою.
4. Довести вміст до кипіння. Позбавити від піни.
5. Цибулину і моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.
6. Додати до м’яса.
7. Прикрити каструлю кришкою. Зменшити вогонь.
8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хвилин.
9. Вийняти курку.
10. Варити бульйон ще 180 хвилин.
11. Покласти лавровий лист.
12. Дістати м’ясо з бульйону.
13. Каструлю зняти з вогню.
14. Варену цибулю і моркву видалити.
15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.
16. Желатин покласти в миску.
17. Влити холодну воду.
18. Залишити на 8 хвилин.
19. Дістати желатин з рідини. Відправити в гарячий бульйон. Розмішати до повного розчинення.
20. Звільнити м’ясо від кісток, шкури, жиру і сухожилля.
21. М’якоть нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.
22. Часник звільнити від луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.
23. Залити бульйоном.
24. Відправити тарілки з холодцем в холодильник.
25. Подати страву на закуску з хріном.
Апетитний холодець з кролика з желатином
Інгредієнти
скибочки солодких перців – 75 г
цибуля – 110 г
м’ясо кроля – 1,9 кг
перець духмяний горошком – 8 г
лавровий лист – 4 г
сушений корінь петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морква – 200 г
Спосіб приготування
1. Тушку кролика розділити на 8 частин.
2. Скласти їх в глибоку ємність.
3. Додати цибулю, нарізану кільцями.
4. Покласти скибочки моркви, перцю і корінь петрушки.
5. Всипати необхідну кількість солі.
6. Влити холодну воду.
7. Ємність з інгредієнтами поставити на плиту.
8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.
9. Додати спеції.
10. Готувати страву на повільному вогні 2,5 години.
11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.
12. Вийняти м’ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, звільнити від кісток.
13. Желатин вилити в бульйон. Поставити ємність з бульйоном на плиту.
14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.
15. М’ясо розкласти по контейнерах в бажаному кількості.
16. Залити бульйоном через ситечко.
17. Поставити остуджуватися.
18. Прибрати в холодне місце.
19. Подати з хріном, свіжим чорним хлібом і відварною картоплею з кропом.
Овочевий холодець з желатином
Інгредієнти
овочевий бульйон – 485 мл
томати м’ясисті – 220 г
рубана зелень – 26 р
базилік – 15 г
огірки – 80 г
желатин в гранулах – 14 г
оцет – 35 мл
Спосіб приготування
1. Помідори нарізати кружками.
2. Покласти на блюдо.
3. Посипати сіллю.
4. Поперчити.
5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.
6. Викласти базилік.
7. Замочити гранули желатину.
8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити в ньому желатин.
9. Частина бульйону змішати з томатами.
10. В залишки бульйону додати шматочки огірків.
11. Розкласти блюдо по формочках.
12. Охолоджувати в холодному місці.
13. Подавати овочевий холодець з желатином на вечерю.
Холодець з курячого м’яса з желатином
Інгредієнти
домашня курка – 1,8 кг
цибуля ріпчаста – 140 г
горошини чорного перцю – 10 г
тваринний желатин – 12 г
яйця перепелині – 8 шт.
головки часнику – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Спосіб приготування
1. Обскубти, випатрати і промити курку.
2. Порізати на частини.
3. Викласти в гусятницю.
4. Влити воду.
5. Посудину поставити на вогонь.
6. Довести рідину до кипіння.
7. Зменшити вогонь.
8. Зняти піну з допомогою шумівки.
9. Зняти з лушпиння цибулі.
10. Додати в каструлю.
11. Всипати горошини перцю.
12. Варити бульйон 4 години.
13. Желатин замочити у склянці з 120 мл теплої води.
14. Залишити для набухання на 180 хвилин.
15. Яйця відварити круто.
16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.
17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.
18. Коли куряче м’ясо вже зварилася, прибрати його шумівкою. Остудити.
19. Цибуля викинути.
20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву прокладку.
21. Ввести розчинений желатин.
22. Гарненько перемішати суміш.
23. Виделкою відокремити кістки від м’яса.
24. Нарізати м’ясні шматки дрібно.
25. Розкласти м’ясо в тарілки.
26. Посипати часником.
27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м’ясо.
28. Покласти гілочку зелені.
29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.
30. Дати охолонути. Відправити в холодильну камеру.
31. Прикрасити страву часточками лимона.
32. Подавати з гірчицею.
33. Вживати холодець з желатином в холодному вигляді.
Холодець яловичий з желатином
Інгредієнти
гірчиця – 16 г
сіль – 25 г
субпродукти – 1900 р
яловичина – 380 г
яйце – 1 шт.
очищена морква – 245 г
желатин у вигляді порошку – 11 м
очищена цибулина – 140 г
корінь петрушки – 85 г
зубки часнику – 40 г
лавровий лист – 4 г
горошини перцю – 5 г
Спосіб приготування
1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.
2. Субпродукти і кісточки замочити у воді.
3. Готувати при слабкому кипінні 4 години, постійно знімаючи жир.
4. Через 2 години викласти в бульйон м’ясо.
5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.
6. Викласти овочі.
7. Субпродукти і м’ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.
8. Видалити кісточки. М’якоть дрібно порубати. Відправити в проціджений бульйон.
9. Посипати сіллю.
10. В кінці приготування страви додати часник.
11. Влити желатиновий розчин. Розмішати суміш.
12. Охолодити готовий холодець з желатином.
13. У формочки покласти шматки варених яєць та фрагментів у вигляді зірочок з овочів.
14. Розлити бульйон з м’ясом по формах.
15. Подати блюдо з солоними огірками.
Холодець з морепродуктів з желатином
Інгредієнти
консервований лосось – 270 г
м’ясо крабів – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
невеликі мариновані огірки – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зелені горошини – 80 г
вино сухе біле – 135 мл
яйця варені – 2 шт.
морква варена – 60 г
зелена цибуля – за бажанням
майонез – 30 г
червоний болгарський перець без плодоніжки і насіння – 120 г
сіль – щіпка
гірчиця – 14 г
Спосіб приготування
1. Нашаткувати зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.
2. Посолити.
3. Посипати перцем.
4. Додати гірчицю. Розім’яти суміш.
5. Огірки, солодкий перець і моркву нарізати дрібними кубиками.
6. Яйця позбавити від шкаралупи. Подрібнити соломкою.
7. Крабове м’ясо нарізати прямокутними шматочками.
8. Змішати інгредієнти.
9. Червону рибу розібрати на невеликі частини.
10. Замочити в чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.
11. Викласти набряклий желатин в каструлю з окропом. Розчинити.
12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.
13. Влити вино.
14. Нарізані інгредієнти перемішати з майонезом.
15. Додати суміш з желатином.
16. Викласти масу у форму.
17. Поставити в холодильник.
18. Перед подачею опустити форму в ємність з гарячою водою на 25 секунд.
19. Накрити стравою. Перевернути. Зняти форму.
20. Апетитний холодець з желатином з морепродуктів готовий до вживання.
Холодець з желатином: хитрощі та поради
- Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип’ятити страву на слабкому вогні.
- Розливати бульйон для застигання рекомендується тільки після охолодження.
- Варену моркву можна використовувати для прикраси холодцю з желатином.
- Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонкої безперервної цівкою. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
- Слід стежити за тим, щоб желатин в процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
- Велика кількість желюючий інгредієнта зіпсує блюдо, холодець з желатином перетвориться в гумову масу.
- Вимочувати желатин в порошку необхідно близько години.
- Щоб розуміти, яка кількість желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш. Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити в нього пальці. Якщо вони роз’єднуються з невеликим зусиллям, у холодець всього достатньо.
- М’ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубці кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у страві.
- Щоб холодець із желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м’яса, а м’ясне асорті.
