Бісквітний торт зі сметанним кремом
Бісквітний торт зі сметанним кремом – шедевр! Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом: з фруктами, горіхами і т. д.
Бісквіти з сметанковими кремами відрізняються вологістю і соковитістю. Вони добре просочуються, не вимагають тривалого настоювання і витримки. А ще вони шалено смачні і нескладно готуються.
Бісквітний торт зі сметанним кремом – загальні принципи приготування
Бісквіт можна робити за різними рецептами, але в основі завжди три інгредієнта: яйця, борошно і цукор. До них можуть додаватися: масло, ваніль, какао, вода, сметана та інші інгредієнти. Важливо добре збити яєчну масу, щоб корж був пористий. Але завжди можна підстрахуватися і додати пекарський розпушувач. Гашене сода не зовсім підходить для бісквіта.
Борошно та інші сипкі інгредієнти перед введенням потрібно змішати між собою. Це забезпечить їх рівномірний розподіл маси.
Сметанний крем готується з цукром, сиропами або згущеним молоком. Часто в нього додають різні загусники. В основному, це желатин, але можна використовувати камедь або спеціальні порошки для кремів. Змащують тільки добре остиглі коржі, інакше крем просто потече.
Як приготувати форму
Зазвичай бісквіти печуть в роз’ємних формах, на дно кладуть великий шматок пергаменту, потім надягають бортики. Змащують папір маслом, бортики краще не обробляти. Можна пекти і в силіконових формах, але в них корж може відволожуватися при охолодженні, а якщо його вийняти відразу, то є ризик осадити.
Скільки печеться бісквіт
Час випічки залежить від товщини коржа. Тонкі бісквіти для рулетів випікаються 5-7 хвилин, пишні та великі коржі можуть стояти в духовці до першої. Найпевніший спосіб перевірити готовність – проколоти виріб дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою) в центрі. І вона повинна залишитися сухою. Температура випічки 170-200. Чим тонше корж, тим вона більше і навпаки.
Рецепт 1: Класичний бісквітний торт зі сметанним кремом
Рецепт класичного бісквітного торта зі сметанним кремом і незрівнянним ароматом ванілі. Базовий рецепт. Граючи з ароматами, ароматизаторами і оформленням, можна створювати різноманітні святкові і буденні десерти. Духовку відразу ставимо на 180 градусів, нехай нагрівається.
Необхідні інгредієнти
• 6 яєць;
• 200 грамів цукру;
• 200 грамів борошна;
• щіпка солі;
• 1 пакетик ванілі.
Крем:
• 0,8 кг сметани;
• 0,2 кг пудри;
• ваніль.
Спосіб приготування
1. Поділяємо в окремі миски жовтки і білки. Також поділяємо навпіл цукровий пісок, але поки його нікуди не додаємо.
2. Включаємо міксер, збиваємо хвилинку жовтки, висипаємо одну частину цукру і продовжуємо збивати, поки не розчиняться всі крупинки.
3. Тепер черга білків. Збиваємо 2 хвилини до твердих піків з дрібкою солі, поступово, по ложці вводимо цукор, продовжуємо збивати. В кінці кладемо ванілін.
4. Об’єднуємо обидві маси, вводимо борошно. Але! Вимішувати тепер потрібно рукою, щоб не осадити яйця. Плавними рухами знизу вгору.
5. Виливаємо в підготовлену форму і відправляємо в духовку. Печеться корж близько півгодини, перевіряємо сухий паличкою або зубочисткою. Виймаємо, остуджуємо.
6. Змішуємо сметану з пудрою і ваніліном, перемішуємо.
7. Готовий бісквіт потрібно розрізати на кілька коржів. Можна два або три, дивлячись який діаметр форми. Розрізати можна довгим ножем, спеціальною пилкою або волосінню.
8. Збираємо торт. Для цього промазуємо коржі кремом, укладаємо один на одного.
Рецепт 2: Бісквітний торт на окропі зі сметанним кремом
Особливістю такого бісквітного торта зі сметанним кремом є додавання окропу в тісто. Це робить коржі пишними, повітряними, з однорідною структурою.
Необхідні інгредієнти
• 4 яйця;
• по 1 склянці борошна і цукру;
• ваніль;
• 1 ч. л. розпушувача;
• по 3 ложки окропу і рослинного масла.
Крем:
• 600 грамів сметани;
• 180 г цукру;
• 15 грамів желатину;
• 50 мл молока.
Для просочення 150 мл солодкого чаю, можна будь сік, кава або цілеспрямовано зварити сироп.
Спосіб приготування
1. Розбиваємо яйця, відразу висипаємо весь цукор і збиваємо. Маса повинна не тільки збільшитися в розмірах, але і стати гущі, стійкіше.
2. Просіваємо борошно з розпушувачем, вводимо в тісто, перемішуємо ложкою. Можна готувати і без розпушувача, але він добре підстраховує.
3. Вводимо окріп, потім рослинне масло. Виливаємо у форму і ставимо випікатися.
4. Готовий корж потрібно добре остудити, в ідеалі дати відлежатися ніч. Потім розрізаємо на 2 частини.
5. Для крему потрібно заздалегідь розмочити в молоці желатин. Потім розтопити.
6. Сметану з цукром з’єднуємо, вливаємо розтоплений желатин і інтенсивно перемішуємо. Ваніль теж додаємо, якщо потрібно.
7. Просочуємо коржі солодким чаєм, потім змащуємо кремом. Даємо десерту настоятися 2-3 години, щоб він просочився і добре застиг.
Рецепт 3: Шоколадний бісквітний торт зі сметанним кремом
Рецепт насиченого і темного торта зі сметанним кремом. В коржі додається порошок какао, а в крем плитка шоколаду.
Необхідні інгредієнти
• 3/4 склянки борошна;
• 4 яйця (якщо дрібні, то п’ять);
• ¾ Склянки цукру;
• ¼ Склянки какао;
• розпушувач за бажанням.
Для крему:
• 400 грамів сметани;
• 130 грамів цукру;
• 100 грамів шоколаду.
Цей торт можна не просочувати, так як крем без загусників і добре проникає в структуру бісквіта. Але якщо любите дуже соковиті і вологі десерти, то можна використовувати будь сироп, чай, каву або напій какао.
Спосіб приготування
1. Розбиваємо яйця, додаємо цукор і збиваємо разом до збільшення маси і згущення. Додаємо борошно, яку потрібно перемішати з какао і розпушувачем. Якщо впевнені у стійкості маси, то можна не класти розпушувач.
2. Викладаємо тісто у форму, печемо корж.
3. Остуджуємо, розрізаємо на два штуки.
4. Для крему потрібно розтопити поламану шоколадку, потім остудити до теплого стану.
5. Сметану збиваємо з цукром, додаємо шоколад, перемішуємо.
6. Збираємо торт, промазуючи коржі приготованим кремом.
7. Прикрашаємо на свій розсуд і відправляємо на холод. З таким тортом добре поєднується полуниця, горіхи, можна просто посипати шоколадною або кокосовою стружкою.
Рецепт 4: Бісквітний торт зі сметанним кремом зі згущеним молоком
Бісквітний торт зі смаком «крем-брюле», який дуже просто і легко зробити, якщо є варена згущене молоко. Сметану краще використовувати не надто кисле і густу. Для різноманітності приготуємо масляний бісквіт.
Необхідні інгредієнти
• 4 яйця;
• по 200 грамів борошна і масла;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. кави (розчинної);
• 250 г цукру.
Крем:
• 400 грам сметани;
• 250 грам вареного згущеного молока.
Спосіб приготування
1. Всі продукти заздалегідь виймаємо з холодильника і залишаємо на годину в теплі, щоб вони стали однакової температури.
2. Яйця з цукром потрібно збити до пишноти, відразу додаємо кави. Можна робити і без нього, але легкий кавовий смак добре підходить до цього торту.
3. Масло збиваємо окремо, поступово вводь яєчну суміш. Щоб не було розшарування, додаємо потроху, особливо на початковому етапі.
4. Вводимо борошно, просіяне з розпушувачем.
5. Виливаємо тісто, печемо бісквіт до готовності. Потім охолоджуємо і ділимо на 3 коржа.
6. Для крему потрібно спочатку збити згущене молоко, потім поступово ввести сметану. Не навпаки!
7. Змащуємо коржі, збираємо торт і готово!
Рецепт 5: Бісквітний торт зі сметанним кремом і згущеним молоком
Рецепт дуже ніжного і соковитого бісквітного торта зі сметанним кремом. Коржі готуємо по кожному з перерахованих вище рецептів, але можна взяти і куповані. Згущене молоко беремо звичайне, біле.
Необхідні інгредієнти
• 1 корж з 4-5 яєць;
• 300 грамів сметани жирністю не менше 30%;
• 250 г згущеного молока;
• ваніль або будь-який ароматизатор.
Спосіб приготування
1. Для крему збиваємо сметану зі згущеним молоком, додаємо ваніль. Прибираємо постояти в холодильник.
2. Бісквіт розрізаємо на 2-3 коржа, в залежності від його товщини. Цей торт буде смачніше, якщо зробити більше шарів.
3. Змащуємо коржі кремом, прикрашаємо і готово! Все дуже просто, але незрівнянно смачно!
Рецепт 6: Бісквітний торт зі сметанним кремом «Горіховий»
Ще один варіант ароматного чаю. Для його приготування знадобиться арахіс, але можна взяти і волоські горішки. Вийде не менш смачно. Печемо будь бісквіт, можна навіть шоколадний. Досить коржа з 4-5 яєць.
Інгредієнти для крему
• 450 грамів сметани;
• 200 грамів цукру;
• 250 грамів арахісу;
• 40 грамів пісочного печива.
Для просочення: 70 грамів цукру і 120 грамів води.
Спосіб приготування
1. Варимо просочення. Для цього змішуємо воду з цукром, кип’ятимо хвилинку, можна додати трохи лимонного соку або кілька кристаликів кислоти.
2. Обсмажуємо арахіс на сковорідці, остуджуємо і видаляємо лушпиння.
3. Ділимо горіхи на 2 частини, одну подрібнюємо майже в борошно, щоб були досить дрібні частинки.
4. Другу частину арахісу просто прокатуємо качалкою, щоб трохи поламати ядра. Вони підуть на посипання. У неї додаємо подрібнене печиво, яке також можна просто покатати качалкою.
5. Для крему збиваємо сметану з цукром, додаємо перемелені горіхи. Вони зроблять безліч гущі.
6. Ділимо бісквіт на будь-яку кількість коржів, просочуємо сиропом, звареним, змащуємо кремом. Верх і боки посипаємо горіхами з крихтами від печива.
Рецепт 7: Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами
У приготуванні фруктових тортів є два основних правила: використовувати тільки міцні плоди і не готувати торт за кілька днів до заходу, фрукти швидко псуються. Беремо будь-які бісквітні коржі з розрахунку на 5 яєць.
Інгредієнти для крему і начинки
• 1 ложка желатину;
• 500 грамів сметани;
• 1 склянки цукор;
• 50 грамів води;
• 3-4 банана;
• 1 апельсин;
• 2 ківі;
• 1 пакетик готового желе.
Спосіб приготування
1. Робимо желатиновий крем. Для цього заливаємо порошок водою, даємо набрякнути і розчиняємо на бані.
2. Сметану і цукор з’єднуємо, перемішуємо до розчинення і вводимо желатин.
3. Фрукти очищаємо. Нарізаємо банани гуртками, апельсин спочатку на гуртки, а потім на четвертинки, так само ківі.
4. Збираємо торт. Змащуємо коржі кремом, перекладаємо бананами. Кладемо Наверх ківі і апельсини. Їх можна покласти і всередину, але тільки в невеликих кількостях, так як ці фрукти пускають багато соку.
5. Розводимо пакетик желе, згідно інструкції. Остуджуємо, не даючи масі схопитися. Покриваємо фрукти отриманим сиропом. Прибираємо торт в холодильник для застигання. Якщо по краях зробити бортики, то можна вилити все желе і зробити гарний фруктовий шар, як у покупних тортів.
Бісквітний торт зі сметанним кремом – корисні поради та хитрості
• Готовність бісквіта можна перевірити і без сірники. Досить натиснути на нього пальцем. Якщо ямка відновлюється, то можна виймати майбутній торт з печі.
• Просівання – це обов’язкова процедура не тільки для борошна, але і какао, розпушувача, пудри. У них часто потрапляють різні домішки.
• Бісквіт не розлучається з формою? Не поспішайте його витягати, а поставте на мокрий рушник. Якщо форма цілісна (не роз’ємна), то можна і в таз з водою.
• Бісквіт відмінно переносить заморозку. Можна заздалегідь спекти кілька коржів, герметично упакувати і відправити в морозилку. Така заготівля особливо виручить в літній час, коли з-за спеки не хочеться зайвий раз включати духовку.
• Якщо потрібно зробити густий крем зі сметани, то продукт викладають в тканину і підвішують для стікання сироватки на 4-5 годин. Або кладуть у друшляк і придавлюють невеликим вантажем. Потім використовують за рецептом.
