Еклери в домашніх умовах

Еклери в домашніх умовах: рецепти дивовижних тістечок. Приготування домашніх еклерів з різними начинками і тестом

Еклери в домашніх умовах

Еклер – ніжне печиво з начинкою всередині.

Коли вони з’явились у Франції і наповнювалися виключно заварним кремом.

До речі, тісто для порожнистої булочки теж готується за заварний технології.

Але часи змінюються, апетити ростуть, а з ними вдосконалюються рецепти.

Сьогодні можна зустріти еклери з різними наповненнями.

Але навіщо їх зустрічати? Може, краще приготувати?

Еклери в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Заварне тісто для еклерів досить примхлива і вимагає ретельного дотримання технології. Рідину потрібно довести до кипіння з жиром (маслом, маргарином), потім заварити в ній борошно і ретельно вымсить. Маса остуджується до 60-70 градусів, а потім по черзі вводяться сирі яйця.

Готове тісто закладають в кондитерський мішок і видавлюють на деко палички. Потім випікають. Потрібно пам’ятати, що еклери збільшуються в розмірах і залишати достатньо місця між ними при відсадженні.

Як і чим наповнювати еклери

В ідеалі для наповнення еклерів використовують кондитерський шприц з гострим наконечником. Але він не підходить для густих кремів. В такому випадку можна надіти насадку з широким отвором. Але можна просто зробити надріз і наповнити тістечка кремом. Або ж зрізати шапочку (кришечку), наповнити і повернути на місце. Якщо немає шприца, то не дуже густий крем можна влити в отвір ейлера.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з заварним кремом

Рецептура найніжніших еклерів з заварним кремом на молоці. З цієї кількості продуктів вийде близько 15 тістечок середнього розміру.

Інгредієнти

• 200 мл води;

• 130 грамів борошна;

• 100 грамів масла;

• 3 великих яйця або 4 дрібних;

• щіпка солі.

Для крему:

• 300 мл молока;

• 200 грамів цукру;

• 2 яйця;

• 50 грамів масла;

• ваніль;

• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Воду ллємо в каструльку, кидаємо масло, солимо і ставимо на плиту. Як тільки маса закипить, додаємо борошно і перемішуємо масу лопаткою до тих пір, поки вона не стане відставати від стінок. Знімаємо.

2. Коли тісто трохи охолоне, приблизно до 70 градусів, занурюємо в нього міксер і починаємо по одному вводити яйця. Важливо дуже добре перемішувати, інакше не досягти потрібної консистенції.

3. Тепер викладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо палички на деко застелений. Довжина 7-10 сантиметрів. Ширина близько 1,5 сантиметра.

4. Не даємо эклерам підсихати. Відразу ставимо в розігріту духовку. Печемо близько півгодини при 200.

5. Поки остигають еклери, приготуємо крем. Для цього змішуємо яйця з цукром, додаємо ваніль, борошно і молоко. Відправляємо на плиту і варимо до тих пір, поки маса не почне «плюхалися». Потім знімаємо, кладемо масло і інтенсивно розмішуємо до його розчинення.

6. Начиняємо остиглі заварні напівфабрикати солодким кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з білковим кремом з тіста на молоці

Цей рецепт еклерів в домашніх умовах відрізняється не тільки начинкою, але і складом тіста для заварного напівфабрикату.

Інгредієнти

• 150 грамів борошна;

• 250 грамів молока;

• 3 білка;

• 4 яйця;

• щіпка солі;

• 300 грамів цукру;

• 100 грамів сливоч. масла;

• 100 грамів води;

• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Доводимо до кипіння молоко з 100 грамами цукру, маслом і з дрібкою солі. Вводимо борошно, розмішуємо і знімаємо з вогню. Охолодити до теплого стану і вводимо по черзі яйця, ретельно перемішуємо масу.

2. Відсаджуємо кульком на змащене деко палички, випікаємо в духовці до рум’яного кольору при 200 градусах. Остуджуємо.

3. Цукор, що залишився заливаємо 100 грамами води і готуємо сироп до щільного кульки. Тобто, капнувши невелику кількість сиропу у воду, він буде застигати і добре тримати форму.

4. Білки збиваємо міксером з ваніллю на великих оборотах. Так як вони без жовтків, маса стане густою дуже швидко. І відразу ж додаємо тонкою цівкою киплячий сироп, не кидаємо збивати, поки не розмішуєм. Крем готовий!

5. Наповнюємо повітряні напівфабрикати кремом і насолоджуємося найніжнішим десертом.

Кокосові еклери в домашніх умовах: рецепт тіста з рослинним маслом

Особливістю даного рецепту домашніх еклерів є тісто, що готується на олії. А ще чудове наповнення – шоколадний заварний крем з кокосовою стружкою.

Інгредієнти

• 170 грамів води;

• 4 яйця (середнього розміру);

• 1 щіпка солі;

• 250 г борошна;

• 85 грамів масла.

Для крему:

• 250 грамів молока;

• 80 грамів шоколаду;

• 2 ложки крохмалю;

• 100 грамів масла;

• 30 г кокосової стружки;

• склянка цукру.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з рослинною олією, солимо і заварюємо борошно. Остуджуємо 10 хвилин і по черзі вводимо яйця.

2. Видавлюємо на деко, випікаємо. Готуються порожнисті напівфабрикати з тіста з рослинним маслом також близько 40 хвилин при 200 градусах.

3. Для заварного крему змішуємо цукор з крохмалем, вводимо молоко і ставимо варитися. Як тільки маса стане густіше, вимикаємо і кидаємо кубики шоколаду. Розмішуємо до повного розчинення. Остуджуємо.

4. Масло розм’якшуємо, з’єднуємо з кремом, кладемо кокосову стружку. Можна додати ваніль.

5. Наповнюємо випечені вироби шоколадним кремом з кокосовою стружкою.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з сирним кремом

Для приготування сирних еклерів в домашніх умовах, печемо порожнисті булочки по кожному з рецептів вище з розрахунку на 150-200 грамів води. Оформляються і наповнюються такі тістечка зразок профітролей.

Інгредієнти

• порожні еклери;

• 300 грамів сиру;

• 150 грамів сметани;

• ванілін;

• 150 грамів цукру.

Для оформлення можна використовувати шоколадну або кокосову стружку, свіжі ягоди, фрукти.

Приготування

1. Сир збиваємо блендером до кремового стану, поступово вводимо сметану з цукром і ваніліном.

2. Беремо в праву руку гострий ніж, краще хлібну пилку.

3. В ліву руку беремо еклер і робимо горизонтальний розріз, не доходячи до кінця. Повинна вийти «ракушка».

4. Кладемо всередину сирний крем. Але не намагаємося набити багато, інакше еклер буде важким.

5. Зверху посипаємо стружкою або кладемо шматочок ягоди, часточку фрукта.

6. Злегка прикриваємо кришкою і еклер готовий! Процедуру проробляємо з іншими тістечками.

Ванільні еклери в домашніх умовах: рецепт з кремом із згущеного молока

Ще один варіант смачної начинки для еклерів в домашніх умовах. Наповнюємо порожнисті вироби, випечені по кожному з рецептів.

Інгредієнти для крему

• 600 грамів згущеного молока;

• 400 грамів масла;

• 1 ч. л. ванільного цукру.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками масло і залишаємо на годину в теплі.

2. Занурюємо міксер і збиваємо до пишної піни. Якщо масло не піддається і залишається щільним, то можна влити трохи водички, 30 грамів, тільки кип’яченою.

3. Поступово вводимо згущене молоко, збиваємо і в кінці кладемо ванілін.

4. Начиняємо підготовлені еклери і можна ставити чайник!

Еклери в домашніх умовах: рецепт з кремом-брюле

Ще один варіант начинки зі згущеного молока, але на цей раз вареного. Його готуємо самостійно або купуємо в магазині. Також знадобляться жирні вершки. Можна взяти спеціальні вершки, призначені для збивання.

Інгредієнти

• 300 грамів вареного згущеного молока;

• 350 грамів вершків;

• 80 грамів цукру;

• ¼ Ч. л. лимонної кислоти;

• щіпка соди.

Приготування

1. Відразу готуємо сироп. Для цього цукор проварюємо з 40 мл води 2 хвилинки, кладемо лимонну кислоту. Остуджуємо. Кидаємо соду, розмішуємо. Виходить спрощена версія інвертного сиропу.

2. Збиваємо до пишноти вершки і вводимо тонкою цівкою раніше підготовлений сироп.

3. Розминаємо варену згущенку, щоб вона стала однорідною і вводимо в вершки, постійно збиваємо.

4. Наповнюємо еклери кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт «Все в шоколаді»

Є кілька варіантів приготування еклерів з шоколадом в домашніх умовах. Але смачніше всього, якщо повітряний напівфабрикат наповнений шоколадним кремом, а потім ще змазаний глазур’ю. Таке ласощі просто підриває мозок! Випікаємо еклери з будь рецептурі.

Інгредієнти

• 500 мл молока;

• 40 грамів какао;

• 250 грамів цукру;

• 20 грамів борошна;

• 2 жовтки;

• 200 грамів масла.

Глазур:

• 150 грамів шоколаду;

• 50 грамів масла.

Приготування

1. Збиваємо жовтки віночком з цукром, додаємо какао і вводимо молоко. Розмішуємо і заварюємо на плиті. Остуджуємо.

2. Збиваємо масло і по ложці вводимо заварений крем.

3. Наповнюємо еклери.

4. Кришимо шоколад, кладемо в нього масло і розтоплюємо на водяній або паровій бані. Можна і поставити в мікрохвильову пічку, але на бані буде зручніше підтримувати температуру глазур.

5. Як тільки маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і ставимо разом з банею на стіл, не забудьте про підставку.

6. Тепер можна просто занурювати еклери верхньою частиною в шоколад і викладати в один шар для застигання глазурі.

7. Або ж наливаємо глазур в кондитерський мішок, робимо маленьку дірочку і малюємо на поверхні візерунки, сіточку. Цей спосіб добре, коли глазурі недостатньо, а прикрасити еклери хочеться.

Вершкові еклери в домашніх умовах: рецепт з полуницею

Збірка дуже красивих і ніжних тістечка зі збитими вершками. Замість полуниці для таких еклерів можна брати і інші ягоди. Але вони повинні бути міцними і добре утримувати форму, не пускати сік. Вершки беремо не менше 30% жирності. На це кількість крему знадобиться близько 15 порожніх еклерів.

Інгредієнти

• 400 мл вершків;

• 170 грамів цукрової пудри;

• 1 пакетик ванілі;

• 130 грамів полуниці.

Приготування

1. Збиваємо вершки до пишної піни, вводимо пудру і ванілін. Якщо є, то можна додати полуничну або будь-яку іншу есенцію.

2. Ягоди промиваємо, підсушуємо і нарізаємо пластинками.

3. Розрізаємо еклер на 2 частини, імітуючи кришечку.

4. Наповнюємо збитими вершками, зверху розкладаємо шматочки полуниці і прикриваємо верхньою частиною ейлера.

Еклери в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Якщо ви поставили на плиту воду для тіста, то не відходьте далеко. При активному кипінні вона випаровується, що зробить кількість тіста менше, а консистенцію гущі. Всипати борошно потрібно відразу при закипанні рідини з жиром.

• Залишилися заварні напівфабрикати, а крем закінчився? Їх можна наповнити будь-якою іншою начинкою і необов’язково солодкою. Можна зрізати верхівку і покласти в порожню булочку будь-який салат, паштет, рибу.

• Борошно при закладанні в киплячу рідину потрібно висипати відразу всю і швидко. Якщо робити це повільно, то завариться дрібні грудочки. Їх буде дуже складно розім’яти, а тісто не буде піддаватися формуванні.

• Якщо тісто для еклерів додати цукор, то порожнисті булочки будуть рум’яними і красивими. А якщо додати дрібку солі, то на поверхні з’явиться легкий блиск – колер.

• Тісто густе? Можна додати яєць. Тісто вийшло рідким? А ось тут вже складніше. Не здумайте додавати борошно. Краще заварити окремо ще половину порції тіста, але зробити гущі. А потім змішати з цим, збиваючи міксером.