Біляші з м’ясом на сковороді

Біляші з м’ясом на сковороді – діряві пиріжки! Рецепти різних біляшів з м’ясом на сковороді: дріжджових і на кефірі

 

Побалуємось ароматними беляшиками?

Біляші з м’ясом на сковороді – загальні принципи приготування

Класичне тісто для біляшів готується з дріжджами. Воно вимагає відпочинку в теплі протягом кількох годин. Але все популярнішими стають рецепти тесту на кефірі з содою, з якого можна готувати вироби практично відразу. Хоча і йому бажано трохи постояти, щоб набухла борошно і з’явилася еластичність.

Для начинки використовується м’ясний фарш з цибулею і спеціями. Іноді в нього додають і інші овочі, гриби. Якщо м’ясо занадто пісне, наприклад, яловичина, то можна покласти сало або просто жир.

Формують біляші з дірочкою або закритими. Якщо виріб з віконцем, то дуже важливо при смаженні класти тільки в розпечене масло і отвором вниз. Не бійтеся, начинка не вивалиться. А от якщо спочатку обсмажити закриту частину, а потім бік з віконцем, то велика кількість соку спровокує шипіння і бризкання олії.

Рецепт 1: Біляші з м’ясом на сковороді з звичайного дріжджового тіста

Рецептура смачних і рум’яних біляшів з м’ясом на сковорідці, яка знайома багатьом господаркам. Стандартне і перевірена часом тісто на дріжджах і воді. Начинка готується з двох видів м’яса.

Інгредієнти

• 250 грамів яловичини;

• 250 грамів свинини;

• 300 грамів цибулі;

• сіль;

• перець.

Тісто:

• 300 грамів води;

• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;

• 50 грамів масла;

• ложка цукру;

• сіль;

• яйце;

• борошно.

Приготування

1. Заводимо тісто. Для цього розчиняємо в підігрітій до теплого стану воді цукор, додаємо дріжджі, сіль, яйце, додаємо борошно і олію. Робимо м’яке, але не рідке тісто. Накриваємо і витримуємо в теплі до другого підйому.

2. Поки готується тісто, займаємося фаршем. Перекручуємо обидва види м’яса. Шматочки попередньо миємо, обсушуємо.

3. Відразу перекручуємо очищений цибулю, солимо, перчимо, фарш добре перемішуємо.

4. Ділимо підійшло другий раз тісто на шматочки по 100 грамів. Округляємо і залишаємо на столі хвилин на 5.

5. Розплющуємо кожен шматочок у тонкий корж, кладемо в центр фарш і защипуємо краю, залишаючи маленьке віконце в центрі близько трьох сантиметрів.

6. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо на неї біляші віконцем вниз і засмажуємо. Потім перевертаємо і підрум’янюємо з другої сторони. І готово!

Рецепт 2: Біляші з м’ясом на сковороді з дріжджового тіста на молоці

Рецептура домашніх біляшів з м’ясом на сковорідці, які готуються з дуже ніжного і повітряного тіста на молоці. Його також можна використовувати для смажених і печених пиріжків з різними начинками.

Інгредієнти

• 200 мл молока;

• 100 мл води;

• 8 грамів дріжджів (сухі);

• 1 ч. л. цукру;

• борошно (скільки візьме);

• 1 ч. л. солі;

• 80 грамів злив. масла.

Начинка:

• 0,5 кг змішаного фаршу;

• 1 цибулина;

• 150 грамів вершків;

• спеції;

• 1 зубок часнику.

Приготування

1. Розбавляємо молоко окропом (води за нормою в рецептурі). Додаємо дріжджі з цукром, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Розтоплюємо масло і охолодити. Яйце збиваємо з сіллю. Вливаємо в дріжджову масу спочатку яйце, потім масло. Додаємо борошно, вимішуємо тісто. Накриваємо серветкою, прибираємо в тепле місце на дві години.

3. У фарш кладемо подрібнену цибулю, слідом часник, заправляємо спеціями і вливаємо вершки. Ретельно розмішуємо.

4. Дістаємо наш пишне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо біляші. За цим рецептом їх можна робити як закритими, так і відкритими.

5. Обсмажуємо на сковороді до готовності і подаємо, поки вони гаряченькі.

Рецепт 3: Біляші з м’ясом на сковороді «Ліниві»

Спрощений варіант біляшів з м’ясом на сковороді, які готуються з рідкого тіста. Цей рецепт може стати справжнім порятунок для господинь, у яких немає багато вільного часу, а є бажання годувати сім’ю смачно.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;

• сіль;

• 1 ч. л. цукру;

• 300 г борошна;

• 0,5 ч. л. соди;

• 3 яйця;

• 300 грамів фаршу;

• 1 луковичка.

Приготування

1. Відразу нарізаємо цибулину. Кладемо її в сковорідку і обсмажуємо з ложечкою олії до прозорості.

2. Змішуємо цибулю з сирим фаршем. Масу заправляємо спеціями.

3. Для тіста збиваємо яйця з сіллю, кладемо цукор, кефір з гашеного в ньому содою, розмішуємо. В останню чергу додаємо борошно. Тісто має вийти як на оладки.

4. Тепер прямо в тісто додаємо підготовлений фарш, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду півсантиметра масла, нагріваємо.

6. Смажимо звичайні оладки з двох сторін. Точніше, не зовсім звичайні, У нас же ледачі біляші!

Рецепт 4: Татарські біляші з м’ясом на сковороді або «Перемячи» (без дріжджів)

Рецептура дуже цікавих біляшів з тіста без дріжджів. Для нього буде потрібно мінеральна вода з газом і кефір. Замість нього можна взяти ряжанку, кисле молоко, закваску.

Інгредієнти

• 0,7 кг змішаного фаршу;

• 2 цибулини;

• перець;

• трохи солі.

Для тіста:

• 200 мл кефіру;

• 200 мл мінеральної води;

• 1 ч. л. соди;

• 4 яйця;

• 6 склянок борошна;

• 3 ложки масла + для обсмажування.

Приготування

1. В кефірі гасимо соду і поки залишаємо. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо мінеральну воду, потім кефірну суміш. Розмішуємо і додаємо борошно. При замісі тесту вливаємо три ложки олії. Можна використовувати розтоплений маргарин. Забуваємо про тісто на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

2. У перекручений фарш додаємо рубаний лук, кладемо спеції, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на шматочки, розмір яких повинен бути з маленьке яблучко.

4. З кожного колобка розкачуємо тонкий коржик. Щоб тісто не липло, присипаємо його і качалку борошном.

5. Кладемо в центр коржі столову ложку фаршу, збираємо краю разом, формуючи по центру віконце.

6. Смажимо татарські біляші звичайним способом в розжареному жирі.

Рецепт 5: Біляші з м’ясом і картоплею на сковороді

Економний рецепт біляшів з м’ясом, для якого знадобиться картопляне пюре. Якщо залишилося після обіду, то можна не варити нове, а використати його. Тісто замішується на кефірі зі вершковим олією, але можна використовувати і будь-яке інше.

Інгредієнти

• 0,25 кг масла (або маргарину);

• 380 мл кефіру;

• 1 ч. л. соди;

• 800 грамів борошна;

• сіль.

Для начинки:

• 500 грамів м’яса;

• 120 грамів сала;

• 200 грамів картопляного пюре;

• 2 цибулини;

• 1 зубчик часнику;

• трохи меленого перцю;

• сушений кріп і сіль.

Приготування

1. Борошно викладаємо в сито і просіваємо прямо на стіл. Додаємо м’яке масло або маргарин і добре перетираємо руками. Якщо масло тверде, то можна порубати ножем. Робимо гірку з поглибленням.

2. В кефірі розводимо сіль і гасимо соду. Виливаємо в борошняну суміш і замішуємо тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи більше, якщо кефір був рідкий. Залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Подрібнюємо м’ясо з салом, очищеним зубком часнику і цибулею. Шкірочку з сала краще зняти. Додаємо до них картопляне пюре, спеції і перемішуємо.

4. Ділимо наше тісто на колобки, розгортаємо в тонкі коржі, начиняємо і защипуємо краю. Ці біляші можна робити як відкритими, так і закритими.

5. Обсмажуємо на сковорідці до готовності. Але з цього ж тіста можна приготувати печені в духовці біляші, теж виходить смачно.

Рецепт 6: Біляші з м’ясом і грибами на сковорідці

Додавання грибів в начинку для біляшів робить вироби шалено ароматними і незвичайними. Цей прийом можна використовувати для економії м’яса або ж просто для додавання смаку. Використовуємо будь-дріжджове тісто, можна приготувати за однією з рецептур вище. Біляші по цьому рецепту краще робити закритими, так як начинка дуже соковита і масло буде стріляти.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 300 грамів м’яса;

• 200 г цибулі;

• 250 грамів грибів;

• Сіль;

• 2 ложки сметани;

• перець;

• масло.

Приготування

1. Промиваємо грибочки, видаляємо все зайве. Якщо вони лісові, то бажано відварити в окропі хвилин 15. Потім нарізаємо кубиками.

2. Також нарізаємо очищений цибулю. Обсмажуємо його з маслом на сковороді до прозорості, кладемо гриби, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо сметану. Тушкуємо під кришкою до м’якості.

3. Перекручуємо м’ясо у фарш змішуємо з остуженными грибами. Заправляємо начинку спеціями.

4. Тісто ділимо шматочками і з кожного скачуємо колобок. Даємо полежати кілька хвилин, щоб він ослаб. Розкачуємо в тонкий коржик.

5. Кладемо начинку і збираємо краю разом. Розплющуємо в долоні й обсмажуємо в олії.

Біляші з м’ясом на сковороді – корисні поради та хитрості

• Щоб при смаженні біляшів в приміщенні було менше диму, тісто потрібно обробляти не з борошном, а з рослинним маслом.

• На беляшах буде гарний рум’янець, якщо в тісто покласти ложку цукру. Якщо ж цього не робити, то колір готових виробів з сірим відтінком, навіть якщо їх добре підсмажити.

• Фарш для біляшів буде ніжніше, якщо в нього додати трохи вершків або сметани.

• Мало м’яса для начинки? Кладіть більше цибулі. Можна додати трохи сирої капусти, дрібно натерту картоплину. Але краще не розбавляйте начинку для біляшів крупами, особливо рисом, як це зустрічається у багатьох рецептах. Вона стане набагато сухіше і витягне з м’яса всі соки.

• Біляші будуть смачніше, якщо при обсмажуванні змішати кілька видів жиру. Або хоча б додати в олію ложку вершкового або топленого.

• Кількість борошна, зазначеної в рецепті і за фактом використаної не завжди збігається. Різниця пояснюється густотою і жирністю використаних у тесті продуктів. Та й вологість борошна буває різною. Тому якщо тісто вийшло рідке, то сміливо додавайте ще борошно.