Безе в домашніх умовах
Безе в домашніх умовах – повітряні поцілунки. Як приготувати ванільне, шоколадне, горіхове, ягідне безе в домашніх умовах
Безе вони ж меренги – це єдині тістечка, які можна приготувати всього з двох інгредієнтів.
Яєчні білки і цукор знайдуться в кожному будинку.
Але не все так просто.
Щоб вийшло дійсно смачне і повітряне безе в домашніх умовах, потрібно все-таки дещо знати.
Безе в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Процес створення меренг складається з трьох основних етапів: збивання маси, формування і випікання тістечок. При збиванні не можна відразу додавати в білки цукор, інакше вони не зможуть його добре підняти, і маса буде не дуже пишною. Спочатку потрібно добитися щільної піни, а потім невеликими порціями вводити цукор. А ще краще пудру, так як вона швидше розчиняється.
Як і чим відсаджують безе на деко
Для формування готової маси найзручніше використовувати кондитерський мішок. Можна з насадками, тоді тістечка вийдуть красивіше. Також можна просто взяти щільний пакет, викласти в нього збиту масу, зрізати кінчик і видавити меренги через вийшло отвір. Найпростіше і легше викладати безе на деко ложкою, але в такому випадку вони усі будуть різної форми і зовні не дуже симпатичні.
Випікають безе відразу після формуванні в духовці. Температура не повинна перевищувати 120 градусів. Тістечка повинні просохнути всередині, інакше вони опадуть. Час випічки досить тривалий і, в залежності від розміру меренг, може досягати декількох годин.
Рецепт 1: Ванільне безе в домашніх умовах
Рецепт класичного тістечка безе в домашніх умовах без зайвих добавок. Меренги виходять білі, повітряні і легкі. Можуть використовуватися як самостійне ласощі або доповнення до інших десертів.
Інгредієнти
• 250 грамів цукру;
• 4 білка;
• щіпка ванілі;
• трохи олії і борошна.
Також знадобиться шматок пергаментного паперу за розміром дека.
Приготування
1. Білки виливаємо в миску, опускаємо міксер і починаємо збивати, поступово додаючи обертів.
2. Через дві хвилинки маса стане густою і пишною,
3. Починаємо потроху вводити цукор. Збиваємо до повного розчинення крупинок. Маса стане білою і щільною.
4. В кінці додаємо ванілін.
5. Відрізаємо шматок пергаменту за розміром дека і злегка промазуємо маслом. Зверху присипаємо борошном.
6. Тепер можна відлучати безе. Як і чим це можна зробити, докладно описано вище. Вибираємо підходящий варіант і формуем невеликі тістечка, по 4-5 сантиметрів в діаметрі.
7. Сушимо в духовці при 100 градусах близько 70-80 хвилин. Час залежить не тільки від розміру, але і від самої печі.
Рецепт 2: Шоколадне безе в домашніх умовах
Повітряне безе зі смаком шоколаду. Його дуже просто і легко зробити! А щоб меренги вийшли дійсно ароматні і шоколадні, потрібно використовувати плитку з вмістом какао не менше 70%.
Інгредієнти
• 2 білки;
• 100 грамів цукру;
• 50 грамів темного шоколаду.
Приготування
1. Відразу включаємо духовку на 120 градусів, нехай нагрівається.
2. Збиваємо білки, поступово вводимо цукор. Продовжуємо збивати до повного розбіжності всіх крупинок.
3. Кришимо кубиками шоколад, ставимо топитися на водяну баню. Маса повинна розтанути, але сильно не нагрітися, регулярно помішуємо.
4. Вливаємо тонким струмком шоколад в білкову масу, розмішуємо. Можна довго не перемішувати, а кілька разів пройтися ложкою. Тоді у масі будуть красиві шоколадні розлучення.
5. Формуем білкову масу з шоколадом на деко застелений. Випікаємо до готовності близько години.
Рецепт 3: Безе в домашніх умовах з кокосовою стружкою
Рецептура найніжнішого кокосового безе в домашніх умовах. Стружку необов’язково використовувати білу. Можна взяти кольорову і зробити меренги веселіше.
Інгредієнти
• 2 білки;
• щіпка солі;
• 30 г кокосової стружки;
• 90 грамів пудри;
• 1 ч. л. лимонного соку.
Приготування
1. Беремо чисту і суху миску, додаємо в неї лимонний сік і протираємо зсередини.
2. Кладемо білки і починаємо збивати.
3. Як тільки вони збільшаться і загустеют, вводимо пудру і продовжуємо збивати.
4. Додаємо кокосову стружку, акуратно перемішуємо. Якщо є бажання, то частина стружки можна залишити і обсипати зверху вже розформовані меренги.
5. Відсаджуємо ніжну масу на деко.
6. Ставимо в духовку і сушимо до готовності при 100-120 градусів.
Рецепт 4: Безе в домашніх умовах з кремом «Шарлот»
Ніжні тістечка, доповнені кремом шарлот, який допоможе вирішити питання з рештою жовтками. Для відсадження цих тістечок бажано використовувати кондитерський мішок, щоб вони вийшли максимально однаковими за розміром і формою.
Інгредієнти
• 6 білків;
• 1 пакетик ванілі;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 склянка горіхів.
Для крему:
• 6 жовтків;
• 180 мл молока;
• 9 ложок цукру;
• 1 пакетик ванілі;
• 200 грамів масла.
Приготування
1. Акуратно відокремлюємо білки. Жовтки поки відставляємо в сторону, до них повернемося пізніше.
2. Горішки дрібно рубаємо. Можна використовувати фундук, арахіс, волоські горіхи або мигдаль.
3. Збиваємо білки міксером, поступово вводимо цукор і ванілін. В кінці додаємо 0,5 ложки раніше підготовлених горішків.
4. Густу і пишну масу відсаджуємо на деко у вигляді тістечок.
5. Печемо до готовності при 120 градусах. Приблизно 1,5 години.
6. Для крему з’єднуємо цукор з 150 грамами молока і ставимо на плиту.
7. Жовтки збиваємо з рештою молоком і поступово вливаємо в каструльку з вже закипаючою сумішшю на плиті. Перемішуємо, як тільки маса почне густіти, відразу знімаємо з вогню. Не можна давати крему кипіти, так як жовтки згорнуться. Остуджуємо.
8. Розм’якшене масло збиваємо міксером, поступово вводимо жовткову масу з молоком, в кінці додаємо ванілін і крем готовий!
9. Безе остуджуємо, знімаємо з дека. Обмазуємо кремом, обсипаємо горішками.
Рецепт 5: Безе в домашніх умовах з цукрозамінником
Дієтичний варіант тістечка безе в домашніх умовах. Готується на екстракті стевії. Але можна взяти і будь-який інший замінник цукру. Для аромату кладемо ваніль.
Інгредієнти
• 3 білка;
• 0,5 ч. л. екстракту стевії;
• щіпка ваніліну;
• 1 ложка лимонного соку;
• щіпка кориці.
Приготування
1. Білки виливаємо в миску і відразу додаємо лимонний сік. Збиваємо до пишноти.
2. Вводимо екстракт стевії, добре збиваємо.
3. Тепер кладемо ванілін і корицю. Перемішуємо і готово!
4. Дієтичне безе відсаджують на деко абсолютно так само, як і звичайне. Але так як воно не має у складі цукру, маса слабше і може впасти. Тому краще готувати дрібні тістечка.
5. І печуться дієтичне меренги абсолютно також. А точніше, вони сушаться при 100 градусах до повної готовності.
Рецепт 6: Безе в домашніх умовах з ягодами і шоколадом
Рецепт дуже смачного і красивого десерту, який прикрасить будь-який стіл. Особливо йому будуть раді діти. Можна використовувати будь-які ягоди, але краще без кісточок і ніжні: полуницю, малину, ожину.
Інгредієнти
• 6 яєць;
• 2 склянки цукру;
• ½ Ч. л. кориці;
• 100 грамів шоколаду;
• 200 грамів ягід.
Приготування
1. Всі ягоди промиваємо й обсушуємо. Відокремлюємо самі м’які й биті, за допомогою марлі вичавлюємо з них ложку соку. Решта ягоди підуть на десерт. Їх поки прибираємо в бік.
2. Збиваємо білки з поступовим додаванням цукру і кориці. Все, як зазвичай. Але в кінці вводимо ложку ягідного соку. Він додасть меренгам цікавий смак. За бажанням можна додати трохи барвника, так як від соку буде тільки легкий відтінок.
3. Відсаджуємо безе на деко, печемо до готовності при 100 градусах.
4. На бані розтоплюємо шоколад.
5. Розкладаємо меренги по тарілках, на порцію 2-3 штуки. Беремо ложку і акуратно знімаємо верхівку. Вийде рівний майданчик.
6. Укладаємо на неї ягоди і поливаємо розтопленим шоколадом. Даємо йому трохи застигнути і десерт можна подавати!
Рецепт 7: Горіхове безе в домашніх умовах
Для горіхових меренг можна використовувати будь-які горішки, але не рекомендується брати суміш. Так запахи будуть перебивати один одного.
Інгредієнти
• 4 білка;
• 50 грамів горіхів;
• щіпка солі;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 180 грамів цукру або пудри.
Приготування
1. Підсушуємо на сковорідці горішки і остуджуємо. Потім перекладаємо їх на обробну дошку і прокатуємо 3-4 рази качалкою, Повинні вийти дрібні, але видимі шматочки.
2. Збиваємо білки з дрібкою солі, потім вливаємо лимонний сік.
3. В пишну масу потроху вводимо цукрову пудру. Як тільки маса стане кипельно білої і з’явиться легкий блиск, міксер вимикаємо.
4. Додаємо рубані горіхи, розмішуємо ложкою.
5. Викладаємо горіхові меренги на деко і печемо до готовності при 100 градусах не менше двох годин. Горіхи досить жирні і важкі, тому безе з ними готується трохи довше.
Безе в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
• Щоб отримати більш стійку білкову масу, рекомендується білки перед збиванням охолодити.
• Збивати білки найкраще в металевій, але не алюмінієвому посуді. А ось від пластикових контейнерів і мисок краще відмовитися, так як у них маса виходить менш пишним.
• Білок яйця не зіб’ється, якщо використовується брудний посуд. Миска обов’язково повинна бути сухою, як і міксер. Якщо на віночку залишиться хоч крапля жиру, то процес збивання сильно ускладниться.
• Якщо духовка газова, то потрібно уважно стежити за температурою. Вона з часом може підніматися вище і безе потемніють. З електричними духовками простіше, температура рідко перевищує встановлені параметри.
• При підготовці білків для безе дуже важливо, щоб у них не потрапив жовток. Тому потрібно відокремлювати яйця по одному в маленьку мисочку, а потім перекладати білок в загальну масу. Цей же прийом запобігатиме потраплянню порченого яйця в десерт.
