Шоколад в домашніх умовах
Шоколад в домашніх умовах: рецепти зі всього світу. Покроково: процес і тонкощі приготування шоколаду в домашніх умовах
З тих пір, як дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.
Все нові і нові вишукані солодощі винаходять вони з продуктів, одержуваних з екзотичних плодів шоколадних дерев.
Ласунам теж не сидиться на місці.
Кожному з них хоч раз пощастило виготовити ласощі вдома, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками або ваніллю, родзинками або сухофруктами.
Винахідники нових форм антидепресанту (а саме їм є шоколад) не зупиняються на досягнутому, удосконалюючи кулінарні навички, вигадуючи свіжі солодкі поєднання і конфігурації. Але для початку новачкові домашньої шоколадної індустрії не завадило б ознайомитися з базовими рецептами і загальними принципами виготовлення справжнього шоколаду в домашніх умовах.
Шоколад в домашніх умовах — загальні принципи приготування:
• Не економте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду – какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи і родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості і смаку.
• При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам’ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не дуже висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: доторкніться рукою до суміші – і, якщо вона не обпікає шкіру, то ваш шоколад ще не змарнований.
• Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою або водяний лазнею.
• Не починайте приготування шоколаду з промислових масштабів. Почніть з маленької порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більш велику порцію ласощів.
• Щоб начинка виявилася усередині» ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.
Начинка для приготування смачного шоколаду в домашніх умовах:
Начинкою для домашнього шоколаду може бути будь-яка солодкість, яка вам подобається. Одним ласунам симпатичніше горішки (арахіс, волоські, фундук) і сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), іншим – цитрусова цедра, третім – крекерная або вафельна крихта. Начинку подрібнюють і додають вже в гарячу суміш, потім розмішують і розливають по формах.
Рецепти, які допоможуть вам приготувати смачний шоколад в домашніх умовах
Класичний шоколад: нічого зайвого
Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваша полювання за рідкостями все-таки увінчалася успіхом, ви отримаєте дуже смачне ласощі. Цей рецепт – для щасливих мисливців.
Інгредієнти:
• терте какао – 200 грамів;
• масло какао – 40-50 грамів;
• цукор або цукрова пудра – 100 грамів;
• масло вершкове – 20 грамів.
На водяній бані або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім у суміш додати терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки суміш не стане однорідним. Потім вміст миски трохи остудити, залити в заготовлені форми і помістити в холодильник.
Ванільний шоколад «Вишуканий» з горіхами і сухофруктами
Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам будуть потрібні наступні продукти:
• порошок какао – 4 ст. л;
• молоко – 100 мл;
• масло вершкове – 125 грамів;
• цукор або цукрова пудра – 1 склянка;
• ванілін – половина ч. л;
• волоські горіхи, ізюм і сухофрукти.
В ємність слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь і розігріти. Ванілін і цукор додати в розігріте молоко, не знімаючи миску з вогню і, постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну баню, розтопити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплене масло в ємність з молоком і цукром. Какао-порошок додається туди ж після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні близько 25 хвилин. Обрані в якості начинки сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин у холодильнику, і ваше ласощі – готово.
Шоколад кавовий «для справжніх гурманів»
Інгредієнти:
• порошок какао – 50 грамів;
• молоко сухе – 250 грамів;
• цукор – 500 грамів;
• вершкове масло – 250 грамів;
• заварений мелена кава – 1 ч. л;
• сухофрукти, горішки, лимонна цедра, ваніль (за смаком).
До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» – кава. Безумовно, дозування залежить тільки від вашого смаку, але в базовому рецепті передбачаються наступні дії: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава скипить, треба додати в нього цедру або ванілін і продовжувати кип’ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процідити від кавового макухи і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», в суміш потрібно додати какао і цукор, і далі кип’ятити ще протягом п’яти хвилин.
Тепер настане черга сухого молока – його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка – горішки, цукати, родзинки, курага або чорнослив – додаються в майже готвоое ласощі по вашому розсуду прямо перед розливом по формочках.
Молочний шоколад «Ніжний»
Для тих, у кого під час реклами молочного шоколаду течуть слинки, народні умільці теж рекомендують простий домашній рецепт.
Інгредієнти:
• порошок какао 4 ст. л;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 1 ч. л;
• молоко – 100 грамів.
В підходящу миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор і какао порошок. Тим часом масло розтоплюється в окремому посуді на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання масла повинна бути доведена до закипання. Після вогонь потрібно зменшити і варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.
Приготовлений склад далі розливають по формах і ставлять у холодильник.
Шоколад «всього потроху»
Кулінари, испробовавшие наступний рецепт, стверджують, що смак цього продукту мало чим відрізняється від магазинних плиток. Але в його складі – доступні інгредієнти, за якими дбайливою господині і в магазин бігти не треба – вони завжди знайдуться в кухонному шафці і холодильнику.
Інгредієнти:
• порошок какао– 150 грамів;
• масло вершкове – 70 г;
• цукор або цукрова пудра – 100 грамів;
• молоко – 5 ст. л.;
• борошно – 1,5-2 ч. л.
На повільному вогні слід розігріти молоко, потроху висипаючи в нього цукор ( або цукрову пудру) і какао. Окремо на водяній бані потрібно розтопити масло, а потім влити його в молочну суміш і перемішати. Продовжуючи помішувати, довести масу до кипіння, а потім вимкнути вогонь.
Борошно для шоколаду спочатку просіюється через дрібне сито, додається в суміш і ретельно перемішується – так, щоб не залишилося грудок, як у випадку, якби ви готували тісто для млинців. Тепер ще раз потрібно включити вогонь і потримати на ньому суміш приблизно 2 хвилини до кипіння.
В результаті суміш буде по густоті нагадувати сметану. Трохи охолоджений шоколад слід залити у форми, змащені маслом, а далі – поставити в морозилку для затвердіння. Через 3-4 години частування буде готово.
Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсон!»
У цьому рецепті не передбачені ні хитрості, ні велика кількість компонентів.
Інгредієнти:
• какао порошок – 100 грамів;
• вершкове масло – приблизно 50 грамів;
• цукровий пісок – 1 ч л.
Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, в цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким або горчащим. Більш досвідчені кондитери будуть змінювати співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються більш складні шоколадні десерти.
Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній бані, потім додати суміш з какао і цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а потім варити орієнтовно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад належить дещо остудити, розлити по формах і поставити в холодильник або морозилку.
Домашній шоколад «медовий»
Простий процес приготування справжнього медового шоколаду сповна компенсується рідкістю двох основних інгредієнтів і довгим очікуванням готовності кінцевого продукту.
Інгредієнти:
• терте какао – 400 грамів;
• масло какао – 200 грамів;
• рідкий мед – 100 мл
На водяній бані, як і належить у випадках з «правильним» шоколадом, потрібно розтопити масло какао, потім дрібними порціями всипати туди ж терте какао і влити рідкий мед. Суміш нагріти до температури приблизно 40 градусів (не вище, оскільки в даному випадку псуються властивості меду), а після розлити по формах. Для готовності медовий шоколад повинен «відстоятися» при кімнатній температурі від 8 до 12 годин, поки повністю не застигне.
Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах – секрети, хитрості і корисні поради
• Чим більше додати какао, тим він вийде більш гірким. Але і твердість ласощі теж залежить від кількості какао!
• Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг в морозильній камері, наступного разу додайте більше борошна.
• Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим тростинним, то ласощі стане набагато більш корисним. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачніше.
• Охолоджений в морозилці шоколад – буде твердіше, в холодильнику – м’якше.
• Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі досвідчені кондитери цього не рекомендують.
• З силіконових формочок шоколад легше витягувати.
