Як смажити стейк
Як смажити стейк, щоб він вийшов ідеальним. Скільки смажити його на сковороді, грилі або вугіллі, маринади і соуси до нього
Приготувати ідеальний стейк, досить складне завдання навіть для професіоналів, на кажучи вже про початківців господарях.
Шматок м’яса може приготуватися занадто швидко і стати сухим і жорстким, або підгоріти зовні, а всередині залишитися сирим.
Ми навчимо вас, як підготувати м’ясо і як смажити стейки.
Як смажити стейк – основні принципи приготування
Для початку вибираємо м’ясо для стейка. Шматок м’яса повинен бути з рівномірними вкрапленнями жиру, який буде в процесі приготування танути, що зробить м’ясо соковитим і смачним. Як правило, стейки готують з яловичини або свинини. Смак стейка залежить від його товщини. Оптимальна товщина шматків повинна бути 2,5 сантиметра.
Купуючи готове м’ясо для стейків, стежте, щоб шматки були правильної товщини.
Заморожене м’ясо дістають за добу до приготування з морозилки і залишають у холодильнику до повного розморожування.
Стейки не відбивають, інакше порушиться структура м’яса, і воно втратить свою ніжність та соковитість.
Шматок м’яса обвалюють в суміші солі, пряних трав і спецій. Потім змащують його з двох сторін рослинною олією, щоб м’ясо не пригоріло, а тепло всередині розподілявся рівномірно.
Скільки смажити стейк. По ступені підсмажування стейки бувають декількох видів:
– з кров’ю – смажать по дві хвилини на кожній стороні, після чого залишають відпочивати на шість хвилин;
– слабка просмаження – смажать за 2,5 хвилини з двох сторін, залишити відпочивати на п’ять хвилин;
– середня піджарка – по три хвилини на кожній стороні, залишити відпочивати на 4 хвилини;
– добре просмажений – за 4,5 хвилини на кожній стороні, залишити відпочивати на хвилину.
Скільки смажити стейк на сковороді. Загальна тривалість смаження становить десять хвилин. У процесі приготування м’ясо перевертають кілька разів і залишають його відпочивати на пару хвилин.
Подають стейки на підігрітих тарілках. До нього подають соуси або поливають соком, що залишився від приготування стейка. М’ясо нарізають гострим ножем без зазубрин.
Рецепт 1. Свинячий стейк в імбирному маринаді
Інгредієнти
чотири стейка свинини (по 120 р);
рослинна олія;
10 г тертого свіжого імбиру;
50 мл соєвого соусу;
апельсин.
Спосіб приготування
1. Апельсин моєму і обтираем серветкою. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру. З м’якоті віджимаємо чверть склянки апельсинового соку. У глибокій піалі змішуємо соєвий соус з цедрою і соком апельсина.
2. Вмочаємо в цей маринад свинячі стейки так, щоб він рівномірно розподілився по всій поверхні м’яса. Залишаємо м’ясо маринуватися на годину.
3. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковорідку і змащуємо дно рослинним маслом. Дістаємо з маринаду стейки і викладаємо їх на розпечену сковороду. Смажимо по п’ять хвилин на кожній стороні. Перекладаємо стейки на тарілку, накриваємо фольгою або кришкою, щоб зберегти тепло.
4. У сковороду, де смажилися стейки, виливаємо маринад і доводимо його до кипіння. Уварюють його протягом хвилини і поливаємо отриманим соусом стейки свинини. Подаємо стейки з салатом з овочів або гарніром.
Рецепт 2. Яловичі стейки під гострим соусом
Інгредієнти
чотири яловичих стейка, товщиною 2,5 см;
рослинна олія;
30 г соусу хрону;
дрібка морської солі;
15 г тертого свіжого імбиру;
щіпка червоного меленого перцю;
15 мл соєвого соусу;
15 мл рідкого меду.
Спосіб приготування
1. Включаємо гриль, щоб він розігрівся до високої температури.
2. Корінь імбиру чистимо і тремо на дрібній тертці. Викладаємо його в піалу, додаємо хрін, червоний перець мелений, соєвий соус і мед. Все гарненько перемішуємо виделкою до однорідності.
3. Стейки промиваємо під краном і обсушуємо паперовими серветками. Розкладаємо м’ясо на дошці і змащуємо кожен шматок рослинним маслом з двох сторін. Присипаємо сіллю.
4. Викладаємо стейки на решітку гриля і смажимо близько двох хвилин, потім перевертаємо м’ясо і смажимо на іншій стороні ще дві хвилини. Знову перевертаємо стейки, змащуємо половиною всього соусу і готуємо хвилину, перевертаємо, змащуємо соусом, що залишився і смажимо на грилі ще дві хвилини.
Рецепт 3. Стейк-фламбе «Марсала»
Інгредієнти
півкілограма телятини;
чорний мелений перець;
50 г сиру;
кухонна сіль;
50 мл рослинного масла;
50 мл вина «Марсала».
Спосіб приготування
1. Нарізати м’ясо стейками, товщиною у три сантиметри. Промити під струменем води і обмокнуть серветками.
2. Сир дрібно натерти. Висипати його на плоску тарілку.
3. М’ясо запанірувати в сирній стружці.
4. У сковороді розігріти масло рослинне. Швидко обсмажити в ньому стейки до появи апетитною скоринки. Через три хвилини перевернути шматок м’яса, посолити, поперчити і смажити ще дві хвилини.
5. Встановити сковороду на дошку, залити стейк вином і підпалити. Використовувати для цього сірники для каміна або довгу лучину. Підготувати кришку, щоб погасити занадто сильне полум’я. Вино при цьому повинно бути теплим.
6. Коли весь алкоголь вигорить, стейки перекласти на підігріту тарілку і полити у сковороді соусом.
Рецепт 4. Яловичий стейк на грилі з томатною сальсою
Інгредієнти
три яловичих стейка;
кухонна сіль;
помідор;
10 г коричневого цукру;
цибулина;
20 г порошку чілі;
половина червоного болгарського перцю;
40 г свіжого чебрецю;
три зубки часнику.
Спосіб приготування
1. Помідор моєму і дрібно нарізаємо. Очищену цибулю дрібно шаткуємо. Болгарський перець очищаємо від насіння, беремо половинку і дрібно рубаємо. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес.
2. Викладаємо в глибоку тарілку дві третини всього часнику, злегка солимо і перетираємо. Додаємо половину дрібно порізаного чебрецю, коричневий цукор, порошок чилі, 30 г солі і 10 г меленого чорного перцю. Все добре перемішуємо.
3. Викладаємо яловичі стейки на деко і натираємо сумішшю прянощів, накриваємо і ставимо в холодильник як мінімум на чотири години.
4. В окремому посуді змішуємо цибулю, помідор і болгарський перець з оливковою олією. Вливаємо оцет і чверть склянки фільтрованої води. Додаємо часник і чебрець, 10 г солі і 5 г меленого чорного перцю. Гарненько перемішуємо, щільно закриваємо і відправляємо в холодильник.
5. Розігріваємо гриль до не надто сильної температури. Стейки викладаємо на решітку гриля і смажимо за чотири хвилини на кожній стороні. Потім накриваємо гриль кришкою і готуємо стейки ще за шість хвилин на кожній стороні.
6. Стейки перекладаємо на дошку, накриваємо фольгою і залишаємо відпочивати на п’ять хвилин. Потім нарізаємо їх скибочками, викладаємо на тарілку і поливаємо все сальсою.
Рецепт 5. Стейки в беконі з ароматним олією
Інгредієнти
700 г яловичого філе;
дві щіпки меленого чорного перцю;
чотири смужки бекону;
дві щіпки солі.
Ароматне масло
80 г вершкового масла;
5 г лимонної цедри;
50 г сиру;
20 р свіжої петрушки.
Спосіб приготування
1. Розігріваємо до середньо-високої температури гриль. Змащуємо маслом ґрати.
2. Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м’яким. Сир дрібно трьом і змішуємо його з маслом. Додаємо дрібно нарубану петрушку, цедру лимона, солимо і розминаємо все виделкою. Викладаємо масло на харчову плівку і загортаємо у вигляді ковбаски. Відправляємо на півгодини в холодильник.
3. Філе яловичини розрізаємо на чотири стейка, завтовшки 3,5 сантиметра. Кожен шматок м’яса загорнути скибочкою бекону. Перев’язуємо бекон ниткою і змащуємо шматок м’яса маслом. Приправляємо з двох сторін сіллю і перцем.
4. Викладаємо стейки на решітку і смажимо за чотири хвилини на кожній стороні. Перекладаємо м’ясо на дошку, накриваємо фольгою і залишаємо відпочивати на п’ять хвилин.
5. Знімаємо нитки зі стейків. На кожен кладемо шматочок ароматного масла і подаємо з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Як смажити стейк – поради та хитрості
- Якщо ви нарізаєте стейки будинку, пам’ятайте, що різати м’ясо потрібно тільки поперек волокон.
- Готуйте стейки на сковороді-гриль або важкою, чавунно сковороді.
- Починайте смажити стейки на високій температурі, потім зменшіть вогонь, щоб забезпечити рівномірну піджарку.
- Після того як м’ясо було просмажене, накрийте його фольгою і залиште стейк відпочити хвилин на п’ять.
