М’ясо по-капитански

М’ясо по-капитански – страва з історією! Різні рецепти м’яса капитански: з картоплею, грибами, помідорами, сиром

М’ясо по-французьки зараз у всіх на слуху і дуже популярно.

Ну а раніше, запечене блюдо з картоплі з м’ясом називали капітанським.

Його готували по великих святах, і з нетерпінням чекали появи на столі.

Згідно історії, це блюдо готували дружини моряків після повернення коханого з плавання. Але зараз цього робити необов’язково і капітанське м’ясо можна готувати з будь-якого приводу і без нього.

Але як це зробити?

М’ясо по-капитански – загальні принципи приготування

В основному для страви використовується свинина. М’ясо нарізати тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 сантиметрів і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси і залишають маринуватися.

Ріпчаста цибуля – обов’язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Цибулю нарізати півкільцями і викласти на деко першим шаром, потім йде м’ясо і тільки після нього картоплю. Його закладають в сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.

Що ще можна додати в блюдо:

• помідори:

• гриби;

• часник;

• різні спеції.

Заливають блюдо соусами на основі майонезу або сметани. Іноді використовують молочний соус бешамель. А зверху все засипається шаром сиру. Готується блюдо в духовці. Зазвичай при температурі від 180 до 200 градусів.

Рецепт 1: М’ясо по-капитански з картоплею і сиром

Класичний рецепт капітанського м’яса, для якого потрібно сиру картоплю. Використовуємо свинину, найсмачніше виходить з ніжною шийки, Але можна використовувати і будь-яка інша ділянка туші.

Інгредієнти

• 500 грамів свинини;

• 220 грамів голландського сиру;

• 1 кг картоплі;

• 4 головки цибулі;

• 50 грамів майонезу;

• 50 грамів сметани;

• 1 стакан води;

• спеції.

Приготування

1. Беремо трохи рослинного масла і змащуємо деко.

2. Нарізаємо кільцями очищені головки ріпчастої цибулі і укладаємо першим шаром.

3. Свинину потрібно порізати пластинками, як для відбивних. Простукиваем з двох сторін молотком, натираємо спеціями, розкладаємо рівним шаром поверх цибулевих кілець.

4. Очищаємо картоплини, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. Крупно для цієї страви робити не потрібно, інакше шматочки залишаться сирими. Прямо в мисці перемішуємо з сіллю, перцем і викладаємо поверх шматочків м’яса.

5. У воді розводимо майонез і сметану, добре розмішуємо і виливаємо соус в деко.

6. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром і ставимо в духовку на 200 градусів.

7. Раніше блюдо накривали другим листом, щоб сир не висох і картоплю встиг пропектися, Але сьогодні все простіше, можна використовувати фольгу.

8. Як тільки картопля почне легко проколюватися, знімаємо захисну кришку і засмажуємо капітанське страва до скоринки.

Рецепт 2: М’ясо по-капитански з вареною картоплею і помідорами

Рецептура м’яса капитански з відвареною картоплею. Використовуються свинячі відбивні. Помідори вибираємо щільні, щоб вони піддалися нарізці акуратними гуртками.

Інгредієнти

• 1 кг свинячих відбивних;

• 4 головки цибулі;

• 600 грамів відвареного майже до готовності картоплі;

• 200 грамів сиру;

• спеції;

• близько 300 грамів помідорів;

• 150 грамів сметани;

• 1 ложка борошна;

• 2 ложки масла вершкового;

• 1,5 склянки води.

Приготування

1. На змащене деко викладаємо шар з нарізаного півкільцями цибулі.

2. Зверху раскидываем перчені і солоні свинячі відбивні.

3. Помідори нарізаємо кружальцями і укладаємо на свинину.

4. Відварну картоплю нарізаємо кружальцями і розкладаємо поверх помідорів. Обов’язково солимо і перчимо.

5. Тепер готуємо соус зі сметани. Для цього добре розігріваємо в сковороді олію, додаємо борошно і злегка обсмажуємо. Вводимо сметану, розмішуємо, щоб не з’являлися грудочки. В останню чергу додаємо воду, спеції.

6. Виливаємо соус на деко, намагаємося поливати продукти рівномірно.

7. Посипаємо сиром і відправляємо запікатися на сорок хвилин.

Рецепт 3: М’ясо по-капитански з грибами

Рецептура дуже ароматного і смачного м’яса капитански, яке не додається картопля. Але зате страва готується з грибочками. Беремо звичайні шампіньйони, свіжі.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;

• 0,22 кг сиру;

• 0,2 кг сметани;

• 0,5 кг печериць;

• 0,5 кг цибулі;

• спеції;

• масло рослинне.

Приготування

1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, жирок залишаємо. Нарізаємо пластинками по одному сантиметру, відбиваємо з двох сторін.

2. Натираємо шматочки перцем і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.

3. Гриби ріжемо пластинками і смажимо на сковорідці з олією хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану і спеції, розмішуємо.

4. Очищаємо цибулинки, нарізаємо півкільцями.

5. Змащуємо деко і викладаємо на нього 2/3 лука.

6. По цибулі розкладаємо шматочки м’яса.

7. Тепер посипаємо рештою півкільцями лука, а зверху розкладаємо обсмажені гриби зі сметаною.

8. Останній штрих – натертий сир. Стружка повинна бути великою, щоб скоринка не згоріла раніше часу.

9. Ставимо страву в духовку, в якій запікаємо при 190 градусах до повної готовності.

Рецепт 4: М’ясо по-капитански з соусом бешамель

Багато хто вважає, що для приготування справжнього м’яса капитански потрібен соус бешамель. Насправді це один з найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса і картоплі, який використовується відварний.

Інгредієнти

• 2 головки ріпчастої цибулі;

• 0,5 кг вирізки;

• 0,1 кг сиру;

• 3-4 картоплини;

• 400 мл молока;

• 50 грамів вершкового масла;

• 20 мл рослинного масла;

• 20 грамів борошна;

• спеції.

Приготування

1. У сотейники розтоплюємо масло й обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонкою цівкою молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варимо до легкого згущення. Вимикаємо.

2. Картоплини відварюємо майже до готовності, охолодити, очищаємо і ріжемо пластинками по 4 міліметри.

3. Шаткуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на деко з рослинним маслом.

4. Свинячу вирізку полосуем на відбивні, легенько простукиваем молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.

5. Поверх свинину викладаємо кружечки картоплі і поливаємо все блюдо соусом бешамель.

6. Засипаємо сиром і в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.

Рецепт 5: М’ясо по-капитански з соєвим соусом (телятина)

З яловичини капітанське м’ясо готують рідко, так як вона може вийти жорсткою і сухою. А ось ніжну й молоду телятину можна приготувати дуже смачно, особливо якщо її заздалегідь замаринувати в соєвому соусі.

Інгредієнти

• 80 мл соєвого соусу;

• 700 грамів телятини;

• 1 ложка кетчупу;

• 800 грамів картоплі;

• 400 грамів цибулі;

• 200 мл сметани;

• 280 грамів сиру;

• спеції.

Приготування

1. Телятину нарізаємо пластинами по 5-7 міліметрів, відбиваємо.

2. З’єднуємо соєвий соус з ложкою сметани, ложкою кетчупу, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо і натираємо з обох сторін телятину. Складаємо в миску, залишки соусу можна просто вилити зверху. Залишаємо на годину, можна довше.

3. Нарізаємо кільцями цибулю, відправляємо на змащене деко.

4. Викладаємо мариновану в соєвому соусі телятину.

5. Тепер шар картоплі, який потрібно порізати тонкою соломкою, посолити і перемішати з залишилася сметаною.

6. Завершує збірку тертий сирок.

7. Відправляємо капітанське м’ясо запікатися на 50 хвилин, перші півгодини готуємо, накривши деко або фольгою, а потім добре підсмажуємо. Можна в кінці додати температуру.

М’ясо по-капитански – корисні поради та хитрості

• Не потрібно сипати на м’ясо дуже товстий шар сиру. Під масивної кіркою картопля вийде не дуже смачним, так і накладати таке блюдо буде проблематично.

• Щоб сирна скоринка на м’ясі вийшла красивою і червоною, в кінці можна включити верхній гриль. Він є майже у всіх електричних духовках.

• Якщо ж сирна скоринка засмажилась раніше часу, а м’ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.

• Маринувати можна не тільки м’ясо, але і картоплю. Якщо ви його почистили раніше часу, то просто додайте спецій, сметани або майонезу, перемішайте і нехай чекає своєї години. Так він не потемніє і буде ще смачніше.

• Блюдо придбає інший смак, якщо цибулю для нього замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, але і яблучний або винний.