Супи з печериць з картоплею
Гранично прості і неповторно смачні – супи з печериць з картоплею. Підбірка супів з печериць з картоплею
Грибні супи, прості у виготовленні, зазвичай не містять недоступних компонентів, тим не менш чудово смачні і по праву вважаються легкими і в той же час поживними.
Для посилення цього, останнього властивості, їх майже неодмінно готують, додаючи картоплю.
Ну а вже якщо вибирати сорт грибів, то тут по доступності, мабуть, лідирують печериці.
Вироблені в промислових масштабах грибочки, можна придбати в будь-який сезон, і ціни, знову ж таки, цілком прийнятні.
Два цих компонента, плюс нескладний, найчастіше пісний, бульйон і ароматний, ситний суп готовий, а часу і зусиль витрачено – всього нічого.
Суп з печериць з картоплею – загальні принципи приготування
• Суп з печериць з картоплею можна варити не тільки зі свіжих або заморожених грибів, які зараз доступні в будь-який час року. Для перших страв можна використовувати як гриби в маринованому вигляді, так і законсервованими у власному соку.
• Печериці універсальний інгредієнт і завжди взаємозамінний, тобто свіжі при необхідності можна замінити замороженими, консервованими – припущеними у власному соку або маринованими, покупними або власного приготування.
• Вибираючи свіжі гриби, придбайте молоденькі, не встигли повністю розкритися печериці. Саме такі грибочки найкраще підходять для супів, особливо якщо потрібно нарізати їх пластинками. Виробляючи нарізку вздовж гриба, ви отримаєте тонкий шматочок, на зрізі якого є і ніжка і капелюшок.
• Картоплю для рідких перших страв з печериць краще брати среднеразваристую, а для крем-супу, навпаки, дуже добре разваривающуюся.
• При приготуванні супів з печериць з картоплею до основних інгредієнтів (грибів і картоплі) додають овочі і крупи, зазвичай перлову. Якщо не любите перловку, замініть її рисом або пшоном.
• Овочі та гриби нарізають на шматочки приблизно однакового розміру і опускають тільки в киплячу рідину (відвар або бульйон). Гриби додають в кінці приготування, разом з пасерованими коренеплодами, нерідко різані печериці обсмажують з подрібненими овочами.
• Варять супи з печериць з картоплею не тільки на грибних або овочевих відварах. Зварене на м’ясному або курячому бульйоні таке перше буде корисніше.
• Щоб супчики мали ніжний молочний смак, у них вводять вершки, тверді сири в тертому вигляді або плавлений вершковий сир.
• Нерідко при подачі посипають зеленню, це відноситься до овочевих супів з печериць з картоплею.
Суп зі свіжих печериць з картоплею
Інгредієнти з розрахунку на півтора літри води:
• молоденькі свіжі печериці – 300 грамів;
• дві головки білого салатного лука;
• картопля – 4 бульби;
• дві морквини;
• невеликий пучок петрушки городньої;
• пекарська борошно – 2 ст. л.;
• твердий «Голландський» сир – 100 грамів.
Спосіб приготування:
1. Не знімаючи з капелюшків шкірку, добре промийте печериці і не дуже крупно наріжте. Злегка обсмажте грибочки на пісному (рослинному) маслі.
2. Окремо підсмажте на олії розкришений цибулю до бурштинового кольору, після чого додайте борошно і, постійно помішуючи, продовжуйте смажити ще 2 хв.
3. Опустіть в киплячу воду картоплю, нарізану сантиметровими кубиками разом з морквою, порізаної соломкою.
4. У бульйон до практично готовим овочів перекладіть обсмажену цибулю з борошном і печериці. Опустіть перетертий в дрібну стружку «Голландський» сир.
5. Злегка присолите суп дрібною сіллю, додайте на свій смак меленого чорного перцю і продовжуйте варити на мінімумі, близько чверті години, до повної готовності.
6. За півхвилини до вимикання, опустіть в суп нарізані дрібними шматочками листя петрушки, взявши буквально кілька її гілочок.
Суп з печериць з картоплею і куркою
Інгредієнти на 700 мл води:
• 300 г білого м’яса курки, грудки;
• 100 г спаржі;
• три невеликі картоплини;
• картопляний крохмаль – 2 столових ложки, повних;
• цукрова кукурудза консервована – 100 грамів;
• дванадцять молодих печериць середнього розміру;
• чайна ложка якісного кунжутного масла;
• зелена цибуля – 3 пера.
Спосіб приготування:
1. Курячу грудку перед варінням ретельно обмийте. У каструлю з курячим м’ясом влийте весь обсяг необхідної для приготування супу рідини і дайте швидко закипіти. Приберіть піну (вар) і далі готуйте при мінімальному вогні до повної готовності м’яса, 30 хв.
2. Через п’ятнадцять хвилин після закипання додайте порізану дрібними кубиками картоплю.
3. Дістаньте готову грудинку з бульйону, наріжте великими скибками або невеликими шматочками і опустіть назад.
4. У киплячий курячий бульйон додайте нарізані пластинками невеликого розміру гриби і варіть 12 хвилин або до повного розм’якшення картоплі.
5. Влийте розведений в 1/4 склянки кип’яченої, охолодженої води, крохмаль і продовжуйте варити, акуратно помішуючи, поки бульйон помітно не погустеет.
6. Зменшіть нагрів, додайте невеликі шматочки спаржі і готуйте на повільному вогні. Додаючи невеликими щепотями кухонну сіль, налаштувати на свій розсуд смак супу, трошки поперчіть меленим чорним перцем.
7. Вимийте і обсушіть зелений лук, поріжте і додайте його разом з кунжутним маслом вже розлитий по тарілках суп.
«Грибний перловий суп з печериць з картоплею
Інгредієнти на 1, 8 л очищеної води:
• консервовані (припущені у власному соку) печериці – 350 грамів;
• півкіло картоплі;
• крупа перлова – 50 грамів;
• морква – 2 шт.;
• два маленьких кореня петрушки;
• ріпчаста, солодкий цибуля – 2 головки;
• 50 гр. масла солодковершкового, «Селянського»;
• 100 мл сметани 20%-ї жирності;
• дві великі ложки хлібопекарської борошна, білої;
• 400 мл квасу (бурякового), можна замінити пшеничним;
• горошинки перцю – 4 шт.
Спосіб приготування:
1. Цибулю, корінь петрушки, моркву наріжте невеликими тонкими смужками і зовсім трохи обсмажте в олії. Додайте, підсушену до легкої зміни кольору на сухій сковороді борошно, ретельно змішайте і перекладіть в каструлю з киплячою водою, проваріть три хвилинки і відцідіть на дрібному ситі.
2. У відціджений киплячий овочевий відвар опустите картоплю, нарізану великими (3х3 см) кубиками, швидко все закип’ятити і, збавивши вогонь до мінімуму, продовжуйте готувати.
3. Після чверті години додайте проварену в окремому посуді до напівготовності крупу, подрібнені шматочки невеликого розміру гриби з банки разом з маринадом. Влийте квас, посоліть, приперчите, додавши в бульйон невелику дрібку меленого перцю, і доведіть грибний суп з печериць з картоплею до готовності.
4. Заправте суп сметаною і подавайте.
Вершковий крем-суп з печериць з картоплею
Інгредієнти на 1 л. рідини (води, відвару, бульйону):
• півкіло заморожених, різаних печериць;
• три картоплини, середні;
• 100 мл нежирних, 10% вершків;
• плавлений сир з грибами – 50 грамів;
• 72%-е масло вершкове натуральне.
Спосіб приготування:
1. Розморожені подрібнені гриби обсмажте на сковороді до рум’яності в розтопленому маслі. Третю їх частина відкладіть, а решта опустіть в каструлю до варящемуся картоплі, подрібненого дрібними кубиками. Готуйте, не накриваючи кришкою на невеликому вогні сім хвилин.
2. Коли картопля добре провариться і стане м’якою, вміст каструлі збийте блендером до отримання однорідного пюре.
3. Влийте в пюре вершки, непоспішаючи, ретельно розмішайте і поставте каструлю з супом назад на плиту, включену на мінімальний вогонь. Введіть плавлений сир і, постійно обережно розмішуючи, варіть крем-суп ще 8 хв.
4. У тарілки з налитим супом по центру покладіть гіркою відкладені після обсмажування гриби.
Овочевий суп з печериць з картоплею
Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л.:
• 150 грамів печериць, маринованих;
• 400 грамів свинини, реберець;
• три невеликі картоплини;
• одна середня цибулина;
• невелика морква;
• буряк – 1 шт., бордова;
• половинка невеликого качана капусти – «белокочанки»;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 50 г томат-пюре;
• 50 грамів сушеного чорносливу без кісточок;
• лаврушка – 1 аркуш.
Спосіб приготування:
1. Обмийте свинячі реберця під краном, сильно забруднені місця зіскоблити ножем, при необхідності разрубите їх на невеликі шматки. Залийте водою і зваріть не дуже жирний бульйон, забираючи разом з піною у процесі варіння надлишки жиру.
2. Порубані свинячі реберця можна вийняти з готового бульйону, зняти з них м’ясо і повернути його назад або залишити в первісному вигляді, не знімаючи з кісток м’якоті.
3. Дрібно порізану цибулину обсмажте на жирі або соняшниковій олії до прозорості. Покладіть до цибулі крупно потерту моркву і смажте разом п’ять хвилин. В окремій сковороді без жиру, трохи обсмажте борошно з томат-пастою.
4. Покладіть нарізані кубиками буряк і картоплю в киплячий м’ясний бульйон, проварити чверть години і додайте спасеровану моркву з цибулею, а ще через 10 хв. розпустіть в супі борошно, обсмажену з томатом.
5. Додайте вимитий, нарізаний нетовстий соломкою чорнослив разом з маринованими печерицями і варіть овочевий суп до готовності.
6. Не раніше, ніж за п’ять хвилин до закінчення опустіть в суп лаврушку, невеликий її листочок, додайте дрібну сіль за смаком і при необхідності поперчіть.
Суп з печериць з картоплею – хитрості і корисні поради
• Мариновані гриби опускайте в суп тільки після того, як всі овочі дійдуть до повної готовності, інакше міститься в них кислота не дасть овочів добре розвариться і вони залишаться твердими.
• Суп, в який додавалися вершки і плавлений сир не можна кип’ятити, і тому при варінні обов’язково стежте, щоб він не закипів.
• Різані печериці заморожені необов’язково відтавати, їх можна додавати і в замороженому вигляді.
• Плавлений сир також замінимо майже будь-яким твердим, з високим вмістом жирів, якщо його перед додаванням натерти на дрібній тертці. Врахуйте, що сир повинен бути тільки натуральним, легко расплавляющимся під впливом високої температури.
