Зрази або котлета з яйцем всередині
Зрази або котлета з яйцем всередині – рецепти. Варіанти фаршу і оформлення страви для котлети з яйцем всередині
Звичайно, котлета у багатьох асоціюється, насамперед, з м’ясним фаршем.
Але іноді хочеться якогось різноманіття, або організму необхідні більш легкі білки, а яйця – це повноцінний білок тваринного походження.
До того ж яєчні білки повністю засвоюються в процесі травлення, не накопичуючись у вигляді жирових складок на боках, а про користь вітаміну В, яким багаті яйця знають зараз навіть школярі.
Поговоримо про полегшеному варіанті котлет.
Котлета з яйцем всередині – основні технологічні принципи
В принципі, можна загорнути у фарш навіть яйце страуса, що буде, безумовно, виглядати модно і оригінально, але його розмір і вага дорівнює вазі двадцяти курячих яєць. Навряд чи хто-небудь здолає таку порцію котлети з яйцем всередині.
Середня вага курячого яйця – 50 г, і воно більше підходить для обгортання, тому що стандартний вага котлети 100 г, а котлета з фаршем всередині може досягати ваги 120 г, в залежності від виду начинки.
Хочеться більше яєчної начинки? Купіть качині яйця. Їх жирність трохи вище, ніж у курячих яєць, але зате і вміст корисних амінокислот перевищує цей же показник у курячих яйцях. В крайньому випадку їх можна подрібнити перед тим, як загорнути в м’ясну оболонку: обсяг яйця дещо зменшиться, і, відповідно зменшиться вага необхідного фаршу. Але котлети з яйцем всередині все одно набагато більше за розміром, ніж будь-які інші види котлет.
Абсолютно ідеальним за розміром для котлети з яйцем всередині буде, звичайно ж, перепелине яйце, яке в п’ять разів менше курячого, що, безумовно, сподобається «м’ясоїдам», які не бажають відмовлятися від переважно м’ясний складової і приголосних лише на часткову заміну м’ясного білка яєчним.
Визначившись з вибором яєць, розглянемо варіанти фарширування котлет. До речі, котлети з фаршем всередині називаються зразами.
Котлети фаршировані – не новий винахід. Саме слово «зрази» має саме пряме відношення до польської кухні, а й поляки – не першовідкривачі рецепта фаршированих котлет. Подібне блюдо є в шотландської та східної кухні. Середньоазіатська кухня у складанні рецептів котлет з начинкою навіть в деякому сенсі перевершила європейські кухні, запропонувавши світової кулінарії рецепти зраз з родзинками, курагою та іншими сухофруктами. Схід – справа не тільки тонка, але і особливо вишукане.
Незважаючи на те, що з яйцями, крім м’яса, поєднується багато продуктів, сухофрукти, крім чорносливу, до них не дуже підходять. Крім того, треба враховувати, що котлет або зразам необхідна теплова обробка, згідно з якою деякі поєднання продуктів з яйцями доведеться виключити зі списку. Тоді спробуємо загорнути їх у різні види фаршу, щоб отримати нові цікаві варіанти зраз або котлет з яйцями всередині.
Рецепт 1. Куряча котлета з яйцем всередині
Інгредієнти:
Філе курки з шкірою 900 г
Варені яйця, курячі 6 шт.
Зелена цибуля 90 г
300 г сухарі
Масло (для фритюру)
Сире яйце 1 шт.
Вода
Спеції
Гірчиця за смаком
Приготування:
Рецепт розрахований на 6 порцій. М’ясо курки можна з’єднати зі свининою в пропорції 1:1, з розрахунку 150 г рубаного м’яса на одне варене куряче яйце. Замість цибулі можна використовувати кріп, петрушку або іншу зелень.
Відваріть круто яйця, очистіть їх і розріжте уздовж навпіл. Дістаньте їх половинок жовтки і складіть їх в миску. Розімніть виделкою. Нарубаєте зелений лук і пам’ятаєте його в ступці, додавши трохи солі. За бажанням до жовтків можна додати перець і гірчицю, з’єднайте їх з цибулею і перемішайте. Фаршируйте половинки білків приготованою масою.
Котлетне м’ясо відбийте, попередньо приправивши сіллю і перцем. Розділіть фарш на 6 частин, сформуйте гуртки. Покладіть в центр кожного м’ясного напівфабрикату яйце і оберніть його фаршем. Сире яйце збийте вінчиком, додати воду і перемішайте. Змочіть котлети в яєчної суміші, запаніруйте і повторіть цю операцію. Котлети можна запікати в духовці або смажити у фритюрі.
Рецепт 2. Котлета з яйцем всередині з щуки
Інгредієнти:
Щука (філе) 1,2 кг
Цибуля ріпчаста 350 г
Лимонний сік 70 мл
Вершкове масло 100 г
Біла булка 300 г
Сире яйце 2 шт.
Молоко 100 мл
Варені яйця 4 шт.
Кріп 50 г
Кмин
Мелений мускат
Запашний перець
Сіль
Сухарі
Приготування:
Нарубаєте очищений ріпчасту цибулю, збризніть соком лимона і відставте в сторону. Булку замочіть в молоці.
Відваріть чотири яйця, очистіть і подрібніть їх; додайте до них рубаний кріп (його можна замінити будь зеленню за смаком).
Приготуйте сире яйце для панірування: збийте його з невеликою кількістю води.
Цибулю, замаринований соком лимона, злегка відіжміть, з’єднайте з замоченою в молоці булці, додайте друге сире яйце, кисочки рибного філе, свіжомелені спеції і подрібніть фарш двічі, щоб вийшла однорідна маса.
Для одного напівфабрикату знадобиться 80 г фаршу і 50 г яєчної начинки. Розділіть фарш на рівні частини і загорніть в кожну заготовку приготовану начинку і по 15 г масла. Скачайте кульки і запаніруйте їх, опускаючи по черзі в сире яйце і сухарі. Посмажте рибні котлети з яйцем всередині в духовці або у фритюрі.
Подавайте гарячими з лимонним або сметанним соусом.
Рецепт 3. Рисова котлета з яйцем всередині
Інгредієнти:
Варений рис 500 г
Рубаний лук 200 г
Масло, топлене 100 г
Сире куряче яйце 1 шт.
Борошно або крохмаль) 70 г
Перець, мелений мускат, сушений базилік, карі, сіль
Перепелині, варені яйця 10 шт.
Для гарніру:
Бринза 300 г
«Черрі» 600 г
Зелений горошок заморожений 250 г
Буженина з гострим червоним перцем
Салат (великі листки)
Приготування:
Зваріть в’язку рисову кашу. На топленому маслі обсмажте рубаний цибулю до світлого, золотистого кольору. З’єднайте з рисовою кашею цибулю, додайте сире яйце, поєднане з борошном, і приправте рисовий фарш спеціями, сухими пряними травами. Сформуйте кульки, поклавши всередину кожного по одному вареному яйцю. Укладіть рисові котлети з яйцем всередині у змащену маслом форму і запікайте їх у духовці до золотистої скоринки. Вимкніть духовку, накрийте котлети кришкою і залиште в шафі, поки приготуєте гарнір і гострий томатний соус. Наріжте помиті «черрі» дольками, бринзу – великими кубиками, гостру буженину – тонкими пластинами. Викладіть гарнір на листя салату, полийте гострим соусом з помідорів, зверху покладіть гарячі рисові котлети з яйцем всередині.
Рецепт 4. Фарш з грибів і квасолі для котлет з яйцем всередині
Інгредієнти:
Варена червона квасоля 700 г
Смажені 500 г опеньки
Сметана жирна 120 г
Часник 70 г
Пасеровану цибулю 300 г
Сирі яйця 2-3 шт.
Спеції
Борошно 150 г
Перепелині яйця, варені 15 шт.
Фритюр 0,5 л
Для гарніру: сметанний соус з кропом і петрушкою, картопля або рис
Приготування:
Пасеровану цибулю, смажені гриби і відварену квасолю помістіть в чашу комбайна, додайте сметану, часник, спеції, борошно (70 г), і вбийте сирі яйця. Подрібніть суміш до утворення однорідної маси. Розділіть фарш на рівні частини, за кількістю варених яєць. Загорніть яйця в приготований фарш і обваляйте отримані зрази в борошні. Обсмажте у фритюрі.
Подайте з картоплею «фрі» або відварним рисом і сметанним соусом з рубаною зеленню.
Рецепт 5. Котлета з яйцем всередині подвійного фаршу – оригінальні зрази
Інгредієнти:
Картопля (пюре) 500 г
Борошно 50 г
Цибуля ріпчаста (нетто) 150 г
Свино-яловичий фарш 600 г
Сире яйце 3 шт.
Картопля сирої (натертий) 120 г
Молоко 150 мл
Петрушка
Кінза
Зелена цибуля
Спеції
Перепелині яйця 12 шт.
Масло для смаження 100 мл
Для гарніру: оливки, мариновані шампіньйони з цибулею, «черрі»
Приготування:
Зваріть картоплю, розімніть його, додайте масло (100 г), два курячих яйця (сирих), 50 г борошна і 150 мл гарячого молока; ретельно перемішайте пюре і дайте охолонути.
У мелене м’ясо додати спеції, сире яйце, дрібно порізану цибулю і натерту сиру картоплю. Перемішайте.
Нарубаєте приготовану зелень, злегка посоліть і розімніть, щоб пустила сік. Очистіть зварені яйця перепелині.
З м’ясного фаршу сформуйте плоскі круглі котлети, розділивши його на 12 однакових частин. Обсмажте котлети на розігрітій сковороді з одного боку протягом 2-3 хвилин. Перекладіть їх у підготовлену форму для запікання. У центр кожної котлети покладіть ложку приготованої зелені, перепелине яйце. Тепле картопляне пюре видавіть з кондитерського мішка, з великою зірчастої насадкою, на котлети з яйцями. Розігрійте до 200Ϲ піч і запікайте в духовці до золотистого кольору.
Подайте по дві штуки на одну порцію, гарячими з нарізаними грибами, кружечками оливок і половинками «черрі». Прикрасьте блюдо листочками свіжої зелені.
Рецепт 6. Котлета з яйцем всередині з відбивною свинини
Інгредієнти:
Вирізка, свинина 900 г
Яйця курячі (варені) 3 шт.
Печінка, куряче 400 г
Цибуля-120 г
Морква 100 г
Спеції, мелені: перець, коріандр
Сіль
Вершки (20%) 100 мл
50 г сухарі
Кунжут 30 г
Приготування:
Для рецепту знадобляться одноразові кошички з фольги.
Помийте м’ясо, просушіть і наріжте тонкими пластинами, поперек волокон, на 6 порцій. Свинину відбийте, приправте спеціями і сіллю. Укладіть відбите м’ясо у форми з фольги, щоб його краї трохи звисали через бортик кошичків. Яйця розріжте навпіл і покладіть половинки в кожну з форм.
Обсмажте подрібнену цибулю і моркву до м’якості, додайте шматочки печінки, влийте 100 мл густих вершків, приправте спеціями і тушкуйте 5 хвилин. Збийте печінка з овочами блендером і розкладіть пасту на яйця, накривши їх печінковим паштетом. Змастіть поверхню збитим яйцем і присипте сухарями, змішаними з кунжутним насінням.
Запікайте при 180Ϲ 10-15 хвилин. Подавати можна в кошиках з фольги, гарячими.
Котлета з яйцем всередині – хитрості і корисні поради
- Навіть якщо готуєте дієтичні котлети, не виключайте зі складу фаршу жир, щоб котлети не вийшли пересушеними і грубими. Для соковитості і ніжного смаку додайте у фарш молоко, сметану або вершки.
- Якщо для приготування фаршу використовується пісне м’ясо, додайте жирні компоненти: масло – до курячого або индюшиному фаршу, свинячий шпик до свинини, яловичини, нежирної баранини або качці. До рибного фаршу теж підійде вершковий смак.
