Смачні м’ясні котлети
М’ясні котлети на обід, вечерю або до святкового столу. Рецепти смачних м’ясних котлет з яловичини, телятини, свинини
Напевно, немає жодної людини, який би відмовився від порції соковитих і смачних м’ясних котлет.
Це блюдо люблять і маленькі дітки, і дорослі.
А господиням подобаються готувати котлети, тому що процес цей легкий, не забирає багато часу, так і подати їх можна з будь-яким традиційним гарніром.
Смачні м’ясні котлети – загальні принципи приготування
Для того щоб м’ясні котлети вийшли дійсно смачними, соковитими і м’якими, потрібно слідувати деяким не складним правилами:
• Фарш повинен бути строго домашнього приготування, ні в якому разі не покупної. Не так важливо, яке м’ясо ви виберете, головне, що промивати, обрізати і перекручувати або різати ви будете його самі. Краще, якщо фарш перекрутити безпосередньо перед приготуванням котлет. Із замороженого фаршу котлети вийдуть не настільки соковитими і смачними.
• М’ясо для фаршу потрібно купувати якісне, в перевірених місцях. Третій термін, м’ясо з прожилками для приготування смачних котлет не підійде, відкладіть його для іншої страви. М’ясні котлети повинні бути приготовані з хорошою свинячий, яловичої, телячої вирізки або курячого філе.
• Перемалывайте м’ясо через велику решітку або нарізайте гострим ножем дрібними кубиками. Завдяки такому способу подрібнення, м’ясні волокна зберігають всі соки, що зробить котлетки смачними. Сильно подрібнений фарш призводить до сухості виробів.
• Не забувайте додавати у фарш замочений у воді або молоці хліб. Це потрібно не для того, щоб збільшити обсяг фаршу, а щоб при обжарке, м’ясні соки не витікали, а зберігалися в котлеті, усмоктуючись в хліб.
• Додайте у фарш соковитий і ароматний цибулю, часник. Його можна або перекрутити разом з м’ясом в м’ясорубці або подрібнити блендером. Крім того цибулю можна класти у фарш не тільки в сирому вигляді, але і попередньо обсмажені.
• Якщо у вас тільки пісне м’ясо, не пошкодуйте трохи сала.
• Спеції в котлетах – це особливе питання. Залежить все від вашого смаку, але зазвичай досить звичайного чорного меленого перцю.
• Перед формуванням котлет не полінуйтеся довго і ретельно вимісити фарш. Відбивайте його, мніть, кидайте об стіл. Чим довше і різкіше ви будете це робити, тим щільніше і соковитіше вийдуть котлетки. І вони не розваляться під час смаження, навіть якщо не покласти у фарш яйця, які, до речі, роблять котлети не такими м’якими і ніжними.
• Ліпіть котлети, змочуючи руки у воді. Так вони у вас не буде липнути до рук, вийдуть красивою однакової форми.
• З приводу панірування якихось особливих рекомендацій немає. Котлети можна і не панірувати, але якщо ви любите хрустку скоринку, беріть борошно, сухарі, манку – що більше подобається.
• Сковорода для смаження повинна бути чистою і сухою, масло, яке ви будете викладати смачні м’ясні котлети – розжареним.
• Котлети смажать з двох сторін спочатку для схоплювання на середньому вогні, потім на мінімальному.
• Не забувайте після кожної партії прибирати відокремилися і пригорілі частинки зі сковороди.
1. Смачні м’ясні котлети з яловичини
Інгредієнти:
• 800 грам яловичої вирізки;
• 200 грам м’якушки білого батона;
• три невеликі цибулини;
• столова ложка вершкового масла;
• склянка (200 мл) води;
• 50 грам сметани;
• чайна ложка крохмалю картопляного;
• сіль, мелений перець;
• паніровка: сухарі або борошно.
Спосіб приготування:
1. Наріжте промиту і обсушену вирізку дрібними кубиками. Якщо м’ясо буде трохи подморожено, нарізати його буде легше. Також можна перекрутити через м’ясорубку яловичину, вибираючи велику решітку.
2. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками, викладіть в сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажте до пом’якшення.
3. Воду налити в миску, накришити в неї хліб, відіжміть.
4. Змішайте перекручений фарш з обсмаженою цибулею, віджатим хлібом.
5. Додайте сіль, крохмаль, перець, сіль і 100 мл води.
6. Ретельно перемішайте м’ясний фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, і маса вийшла однорідною.
7. Мокрими руками сформуйте котлети бажаної форми.
8. Обваляйте вироби в паніровці, борошні або сухарях.
9. Викладіть котлети на сковороду в розжарене масло, смажте спочатку з одного боку на сильному вогні до рум’яної скоринки. Після переверніть котлетку, зменшіть вогонь, доведіть до готовності.
2. Смачні м’ясні котлети «Домашні»
Інгредієнти:
• 300 грам яловичини;
• 300 грам свинини;
• 120 грам білого хліба;
• півстакана молока;
• 30 мл рослинного масла;
• сіль, перець;
• панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
1. Яловичину і свинину ретельно помийте, наріжте зручними для подрібнення в м’ясорубці шматочками, перекрутіть.
2. Перемішайте фарш з розмоченим в молоці хлібом, дрібно шинкованою цибулею.
3. Насипте за смаком сіль і перець, за бажанням додайте і інші спеції.
4. Сформуйте невеликі круглі котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях.
5. Обсмажте на розпеченому маслі до готовності.
3. Смачні м’ясні котлети «По-московськи» з овочами
Інгредієнти:
• півкіло жирної свинини;
• 300 грам яловичого філе;
• два яйця;
• цибуля;
• морква;
• три шматочка білого хліба;
• сіль, перець;
• вода або молоко.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом обсмажте до м’якості і апетитного золотистого відтінку очищені і подрібнені овочі: моркву і цибулю.
2. М’ясо промийте. Яловичину наріжте дрібними шматочками, а жирну свинину перекрутіть на м’ясорубці.
3. Змішайте обидва види фаршу, додайте м’якуш розмоченого у воді хліба, сіль, перець, яйця, піджарку. Ретельно перемішайте.
4. Сформуйте рівні котлетки.
5. Викладіть їх на змащене деко, поставте в прогріту до 180 градусів духовку.
6. Запікайте протягом 30 хвилин, не забуваючи поглядати і при необхідності перевертати котлети з боку на бік.
4. Смачні м’ясні котлети зі свинини з рисом в томатному соусі
Інгредієнти:
• півкіло свинини;
• скибочка білого хліба;
• дві цибулини;
• столова ложка томатного соусу;
• півсклянки рису;
• 25-30 грам вершкового масла;
• сухарі для панірування;
• сіль, спеції;
• олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку два рази. Перший раз, нарізавши великими шматками, другий раз – додавши скибочку хліба і очищені цибулини.
2. Рис промийте і відваріть до напівготовності в підсоленій воді.
3. Покладіть фарш рисову крупу, томатний соус, сіль і спеції за смаком.
4. Ретельно перемішайте масу, зліпити котлети.
5. У сковороді розтопити масло, викладіть в нього сформовані котлетки, намагаючись, щоб вони знаходилися одне від одного на віддалі і не стикалися.
6. Обсмажте спочатку з одного боку до рум’яної скоринки, потім переверніть і смажте з іншого.
7. Готові котлети, перш ніж подавати до столу, викладіть на пару хвилин на паперовий рушник.
5. Смачні м’ясні котлети з телятини з грибами
Інгредієнти:
• 700 грам телячої вирізки;
• 200 грам свіжих грибів;
• п’ять яєць;
• 100 мл води;
• 150 грам солодко-вершкового масла;
• сіль, перець, борошно.
Спосіб приготування:
1. М’ясо промийте і наріжте дрібними кубиками, змішайте фарш з сіллю, перцем. Сформуйте котлетки, обваляйте їх у борошні.
2. Гриби промийте, поріжте невеликими пластинками, обсмажте на 50 грам олії до випаровування рідини та легкого рум’янцю.
3. У невеликій мисці збийте яйця з сіллю і водою. На сухій антипригарній сковороді спечіть п’ять «омлет-млинців».
4. В іншій сковороді розігрійте масло, викладіть котлетки, обсмажте з одного і з іншого боку.
5. Поверх котлет покладіть обсмажені гриби.
6. Загорніть кожну котлету в яєчний млинець.
7. Подавайте, полив бульйоном, що залишився після смаження котлет.
6. Смачні м’ясні котлети «По-селянськи»
Інгредієнти:
• півкіло свіжо приготованого фаршу з яловичини і свинини;
• півкіло картоплі;
• велика цибулина;
• яйце;
• панірувальні сухарі;
• сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистіть і натріть на дрібній сегменті терки.
2. Змішайте свіжо приготований фарш з різного виду м’яса з картоплею і подрібненою цибулею.
3. Додайте в масу сіль, яйце, спеції. Ретельно вимісити фарш.
4. Зліпіть нетовсті довгасті котлети, обсмажте їх в розпеченому маслі з двох боків до рум’янцю.
5. Перекладіть м’ясні котлети на змащене деко, доведіть до готовності в прогрітій до 160 градусів духовці протягом 15 хвилин
7. Смачні м’ясні котлети, запечені під майонезом
Інгредієнти:
• 450 грам яловичини;
• три цибулини;
• одна картопля;
• 150 грам майонезу;
• сіль, перець;
• три ложки олії.
Спосіб приготування:
1. Гарненько промийте м’ясо, якщо потрібно – видаліть всі прожилки та плівку, наріжте великими кубиками.
2. Картоплю і один цибулю очистіть і також наріжте.
3. Дістаньте м’ясорубку, поставте велику решітку, перекрутіть всі підготовлені інгредієнти.
4. Готовий фарш посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
5. Дві цибулини позбавте від лушпиння, наріжте найтоншими колечка. Обсмажте на розігрітому маслі до легкого золотистого відтінку.
6. Сформуйте з фаршу м’ясні котлети, викладіть їх на деко, попередньо змащений олією чи жиром.
7. Поверх акуратно розкладіть обсмажену цибулю, залийте все майонезом.
8. Надішліть лист з котлетами в духовку на 15 хвилин, встановивши температурний режим в 180 градусів.
Смачні м’ясні котлети – поради та хитрості
• Не використовуйте для перемелювання м’яса дрібну решітку. Думка про те, що котлети з фаршу дрібно перемеленого виходять ніжніше – помилково.
• Ви можете ще великий соковитості додати у фарш вершкове масло, перекручено сало, сметану, нежирний майонез.
• Завдяки паніровці смачні м’ясні котлети знайдуть хрустку, апетитного кольору скоринку. Панірувати вироби краще два-три рази: вмочіть, дайте відлежатися, знову вмочіть у панірування.
• Якщо, не дивлячись на дотримання рецепта, у вас вийшла сухувата котлета, не турбуйтеся. Складіть м’ясні котлети в сковороду або сотейник, залити півсклянки суміші з води і сметани і пригасите їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.
• Смажити котлети краще всього на суміші масел: солодко-вершкового та олії. Так котлетки не будуть бризкатися, так і скоринка вийде красивою і рівномірною.
• Паніруючи котлети, врахуйте, що ви можете додати в борошно або сухарі свої улюблені спеції, які додадуть страві не тільки додатковий аромат, але і красивий колір. Це може бути паприка, коріандр, сушена зелень, гранульований часник та інші спеції.
• Всі ці рецепти є універсальними, тобто на їх основі ви можете приготувати свою страву з улюбленого м’яса, будь то курка, заєць, фазан. Для надання соковитості, не забувайте додавати трохи свинячого сала, але якщо ви не любите цей сорт м’яса, кладіть вершкове масло.
• Котлети поєднуються з будь-якими гарнірами, тому ви можете приготувати по-швидкому макарони або крупи, або більш складні гарніри: картопляне пюре, тушковані овочі і багато інших.
