Слойки з вишнею
Слойки з вишнею – сама смачна випічка з улюбленою ягодою! Здивуй своїм умінням: займіться приготуванням слойок з вишнею
З листкового тіста готується безліч чудових страв. Але слойки з вишнею – щось особливе. Цією смачною випічкою можна тішити себе і близьких круглий рік. Адже вишня у нас недорога і запастися нею можна без будь-яких проблем. Заморожена ягода в слойці не менш ласа, ніж свіжа.
Можна урізноманітнити смак начинки, регулюючи кількість цукру, і таким чином задоволені будуть і ті, хто любить солодше, і ті, хто обожнює кислувату вишню.
Слойки з вишнею – загальні принципи приготування
Листкове тісто краще приготувати самостійно. Адже використовуючи магазинне, ми точно не знаємо з чого його робили і коли, як довго воно пролежало на прилавку.
А ось з тіста власного приготування будь-яка випічка буде ніжною, ароматною, повітряної і неймовірно смачною.
Приготувати його можна запас і зберігати в морозилці.
Але ніхто не забороняє випікати слойки з вишнею з тіста, придбаного в магазині.
Якщо вона заморожена, то розморозити необхідно заздалегідь, а не перед самою випічкою.
Вишню потрібно вимити, дати воді стекти і видалити кісточки.
Заморожену ягоду розморожуємо, як і тісто, заздалегідь. Увечері виймаємо з морозилки і ставимо на нижню полицю холодильника. Тоді розморожування пройде рівномірно. Вишню можна розташувати над раковиною в друшляку, і рідина поступово стече.
В начинку додається крохмаль і цукор, а також шоколад, мигдаль, сирок.
Для пишних слойок використовуємо просіяне борошно вищого сорту. Щоб приготувати тісто, знадобиться також вершкове масло або маргарин, вода або молоко, яйця, цукор і сіль. Можна використовувати дріжджі, ванілін, лимонний сік, рослинне масло.
Підготовлене тісто розкачуємо до товщини менше одного см і ділимо на квадратики зі стороною 10 див. Це стандартний розмір.
Форма слойок з вишнею залежить від фантазії. Випікати їх слід на деко, що вистилає пекарської папером. Між слойки має бути відстань по три сантиметри, оскільки вони збільшаться в розмірі.
Температура духовки для рівномірного пропікання страви – 190-220 градусів. Стандартний час готування – 25 хвилин.
Рецепт 1. Слойки з вишнею «Щедре частування»
Інгредієнти:
Для тіста:
• півкілограма борошна;
• 200 мл води;
• 300 гр.+75 гр. маргарину вершкового;
• один лимон;
• 10 гр. солі.
Для начинки:
• 600 гр. вишень;
• 150 гр. сахарка;
• 60 гр. кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування:
Маленький шматочок (75 г) вершкового маргарину поставимо в злегка розігріту духовку. Там він протягом декількох хвилин повністю розтопиться. Зробити це можна і на водяній бані. Розтоплену суміш залишимо охолоджуватися до кімнатної температури.
У велику миску наливаємо воду і додаємо сіль. Вона повинна дуже добре розчинитися, щоб не залишився осад.
Видавлюємо сік з лимона.
Заливаємо охолоджений вершковий маргарин. Поспішаючи перемішати інгредієнти.
Засипаємо в миску борошно і швидко її розмішуємо. На тесті зробимо неглибокий хрестоподібний надріз, накриємо і поставимо в холодильник на хвилин двадцять.
Застелем дощечку пекарської папером і розкладемо на ній 300 грамів вершкового маргарину. Зверху прикриємо ще одним шматком паперу.
Озброївшись качалкою, раскачаем маргарин в пласт зі стороною приблизно в п’ятнадцять см, а завтовшки в два див. Також відправимо його в холодильник на хвилин п’ятнадцять.
Займемося приготуванням начинки. Вишні кладемо в каструльку, засипаємо їх цукром і крохмалем.
На середньому вогні доводимо до кипіння і залишимо для охолодження.
Дістаємо тісто і розкатаний пласт вершкового маргарину. Звільняємо їх від плівки і пергаменту.
Тісто на місці надрізу як би розгортаємо. Краї розкочуємо качалкою так, щоб вийшов квіточка з лепесточками.
На середині розміщуємо вершковий маргарин, розкатаний в пласт. Закриваємо його лепесточками з тіста і знову розгортаємо в прямокутник з приблизними розмірами (в сантиметрах) 40×25 і товщиною в один див. Складемо його в три шари і залишаємо в холодильнику на десять хвилин.
Беремо тісто і робимо попередні операції: розгортаємо в пласт, складаємо в три шари і повертаємо в холодильник на десять хвилин. Процес розкочування потрібно повторити ще не менше п’яти разів.
Коли тісто рівняємо останній раз (до товщини в півсантиметра), то поріжемо його на смужки, а їх – на квадрати зі стороною в десять сантиметрів.
Зробимо чотири надрізу від кожного краю до центру і з’єднаємо по діагоналі протилежні краї. На дні слойок зробимо кілька проколів виделкою.
Розмістимо їх на деко і наповнимо вишневою начинкою.
Разболтаем яйце і змастимо кожне виріб.
Через двадцять хвилин аромат слойок з вишнями наповнить найвіддаленіший куточок будинку і заманить всіх на чашку чаю.
Рецепт 2. Слойки з вишнею «Доччині подарунок»
Інгредієнти:
• неповних п’ять склянок борошна;
• дві ч. ложечки солі;
• дві ложечки ст. сахарка;
• півтори ч. ложечки швидкодіючих дріжджів;
• жовтки двох яєць;
• 350 гр. масла вершкового;
• чотири ложечки ст. рослинного масла;
• півтора стаканчика молочка;
• 400 гр. стиглих вишень;
• 100 гр. сахарка для присипки ягід.
Спосіб приготування:
Займемося підготовкою дріжджового тіста.
У каструльці трохи підігріємо полстаканчика молочка. Додамо ложечку сахарка і розведемо дріжджі.
Почекаємо, поки наша маса почне пінитися.
Додаємо цукор, що залишився, один жовток, сіль, рослинне масло. Все дуже ретельно розмішуємо віночком або ложечкою.
По трохи всиплемо борошно і приготуємо м’яке тісто. В процесі замісу вливаємо залишився молочко.
Поставимо ємність з тістом в тепле місце, для того, щоб піднялося. Це займе не менше години.
Збираємо тісто в колобок і поділяємо його для зручності на дві частини.
Одну з частин розкачуємо до сантиметрової товщини. Звертаємо його книжечкою і знову розгортаємо від середини до країв.
Намазуємо вийшов прямокутник м’яким вершковим маслом. Знову звертаємо книжечкою, розкачуємо, намазуємо маслом. Повторюємо ці операції не менше п’яти разів.
Для того, щоб вийшли хрусткі шари, товщина прямокутника повинна становити п’ять або сім мм.
Таким же чином обробляємо і другу частину тіста.
Займемося формуванням шарувань. Розрізаємо пласт тіста на 10-сантиметрові квадратики. Робимо невеликі надрізи в одному з кутів: для того, щоб повітря безперешкодно випаровувався.
Кладемо начинку з вишень, посипаємо цукром і формуємо слойку у вигляді трикутної подушечки. Краї защипуємо виделкою. Залишаємо заготовки на хвилин двадцять при температурі в кімнаті.
Кожну слойку змастимо збовтаним жовтком і відправимо випікатися звичайним способом.
Рецепт 3. Слойки з вишнею «Ніжні»
Інгредієнти:
• 500 гр. листкового тіста;
• 300 гр. вишні;
• три столових л. сахарка;
• жовток;
• одна столова л. крохмалю;
Спосіб приготування:
Підготовлені ягоди засиплемо сахарком і відставимо на хвилин двадцять.
Висипаємо вишні в невелику каструльку, додаємо крохмаль і розмішуєм.
Поставимо на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, до загустіння.
Тісто разрежем на стандартні квадрати і розкотимо до 8-мм товщини.
В один з кутів кладемо приблизно столову ложку начинки. На протилежній стороні зробимо кілька надрізів.
Краї квадратика змастимо водою, щоб легше склеїти тісто.
Зробимо конвертики і укладемо їх на деко надрізами вгору.
Щоб слойки вийшли рум’яними, змастимо їх жовтком.
Готується випічка двадцять хвилин (220 градусів).
Рецепт 4. Слойки з вишнею шоколадні
Інгредієнти:
• пласт тіста листкового бездріжджового;
• плитка шоколаду з горіхами;
• 200 гр. вишні;
• одне яйце;
• борошно;
• цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Вишеньки звільняємо від насіння і ріжемо на невеликі шматочки.
Присипаємо борошном дошку і вмочаємо пласт тіста з обох сторін. Розрізаємо його навпіл.
По черзі розкачуємо кожен шматок на однакові прямокутники до 5-ти мм товщини.
Кладемо на дно формочки один пласт тіста.
По центру розміщуємо шоколадку. Зверху акуратно висипаємо вишню.
Поверх неї розміщуємо другий пласт тіста. Всі чотири краї гарненько защипуємо. Для цього можна використовувати вилочку.
У невеликій мисочці розбиваємо яйце і злегка збиваємо його.
Беремо в руки пензлик і рясно розмальовуємо слойку.
Відправляємо випікатися.
Завершуємо готування тим, що страву посипаємо солодкої пудрою.
Рецепт 5. Слойки з вишнею та мигдалем
Інгредієнти:
• один пласт тіста бездріжджового листкового;
• 0,25 кг вишні;
• яйце;
• жменя підсушеного мигдалю;
• борошно;
• 40 гр. білого шоколаду;
• одна столова ложка сахарка;
• щіпка мигдалю і кориці;
• дрібка морської солі.
Спосіб приготування:
На робочу поверхню сыпнем трохи борошна.
Розкотимо тісто, а потім розділимо на чотири квадратики.
Пересыплем мигдаль в ступку і подрібнити на частинки різного розміру. Всиплемо цукор, корицю і змішаємо вміст.
Відділити жовток від білка.
На кожен квадратик тесту викладемо по столовій ложці вишні. Помістимо її на одному з кутів, відступивши від краю сантиметр. Посипаємо вишеньки подрібненим мигдалем з цукром і корицею.
Краї тіста змастимо білком з яйця. Накриємо вишневу начинку протилежним кутом таким чином, щоб отримати трикутник. Краї притиснемо руками і вилочкою. Нерівності зрізаємо ножем.
Присолим жовток, перемішати і змастимо слойки з вишнею.
Випікаємо хвилин двадцять (190 градусів).
У невеликій каструльці розтопити шоколад. Прикрасимо їм испекшиеся слойки.
Рецепт 6. Слойки з вишнею і сирком
Інгредієнти:
• півкілограма листкового тіста;
• одне яйце;
• 150 гр. сирної маси;
• одна столова л. сметани;
• чверть склянки сахарка;
• пакетик ваніліну;
• 0,15 кг вишні.
Для глазурі:
• склянка цукрової пудри;
• дві чайні л. води.
Спосіб приготування:
В симпатичну миску кладемо сир. Додаємо сметанку, цукор і ванілін. Перемішуємо і отримуємо красиву сирну масу.
В іншій мисочці разболтаем яйце і відставимо його вбік.
Розкотимо тісто і разрежем його на квадратики. На кожному зробимо надрізи по периметру. Тісто за ними змащуємо яйцем і злегка присипаємо цукром.
На середину слойки поміщаємо трохи сирної маси і кладемо кілька ягід.
Підготовлені напівфабрикати випікаємо.
Цукрову пудру змішаємо з водою. Вимішуємо, поки маса не стане гладкою і рівномірною.
Слойки з дека не знімаємо. Прикрашаємо їх за допомогою чайної ложечки цукровою глазур’ю, створюючи перехресні тоненькі лінії.
Слойки з вишнею і сирком знімемо з листа після того, як солодкі смужки захолонуть.
Рецепт 7. Слойки з вишнею по-швидкому
Інгредієнти:
• 0,25 кг листкового тіста;
• 0,15 кг вишні;
• крохмаль;
• цукор;
• цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Пласт тесту розміщуємо на дощечці з борошном і розкочуємо. Потім розрізаємо його на кілька квадратиків стандартного розміру. Кладемо на центр кожного пів чайної ложки крохмалю. Розміщуємо зверху штук сім вишеньок, посипаємо їх цукром (півтори чайні ложечки).
Загинаємо боку і скріплюємо між собою. Верх слойки залишаємо відкритим.
Розкладаємо їх на деко і ставимо випікатися.
Прикрашаємо верх слойок з вишнею цукровою пудрою.
Слойки з вишнею – хитрості і корисні поради
- Для слойок більше підходить листкове бездріжджове тісто.
- Шари дріжджового тіста дуже міцні і можуть утримувати начинку всередині виробу. З нього чудово виходить закрита випічка. А ось листкове тісто бездріжджове буде утримувати начинку на собі, а не в собі.
- Щоб шари не рвалися при розкочуванні, в тісто потрібно додати зовсім небагато лимонного соку.
- Розтоплений маргарин або масло не можна охолоджувати в холодильнику – у них з’являться грудочки.
- Розрізати тісто набагато зручніше ножем для піци.
