Ікра з буряка
Закусок багато не буває, ікра з буряка повинна бути обов’язково. Відкриваємо сезон заготовок смаженої ікрою з буряка на зиму
Бурякові закуски, в принципі, досить своєрідні. Але якщо позбутися характерного присмаку, додавши в закуску часник, або гостренькі баклажани, то салатниці з красивим, бордовим вмістом швидко залишаються порожніми.
Овочевий ікрою прийнято називати тушковану масу з попередньо обсмажених продуктів. Як правило, в ній багато смаженого, або пасерованої цибулі, перець чорний, крупного помелу або потовчений. При помірному додаванні олії страва виходить малокалорійним, зберігаючи при тому відчуття повноти смаку.
Бурякову ікру можна подати до картопляного пюре на воді без молока і масла, і таким чином, завершити розвантажувальний день. Дуже хороша така закуска і у випадках, коли потрібно стабілізувати роботу кишечника, а «сідати» на жорсткі дієти не вистачає духу.
Ікра з буряка – загальні принципи приготування
• Бурякову ікру можна приготувати як з сирих, так і відварних або запечених в духовці коренеплодів.
• Для щоденного споживання її можна посмажити на сковороді, згасити або зовсім не піддавати тепловій обробці. Ця овочева закуска після тривалого гасіння чудово підходить для заготівлі на зиму.
• Таке блюдо готують не тільки з однієї буряків. У звичайні закусочні варіанти до буряка можна додавати печені овочі, наприклад, баклажани або чорнослив.
• Смажену або тушковану ікру готують з цибулею, морквою, свіжими томатами. Помідори часто замінюють томат-пюре. Нерідко в закуску додають гриби і яблука.
• Більш насичений смак має блюдо, приготоване з часником або соком цитрусових (лайма або лимона).
• Бурякова ікра готується тільки з подрібненої буряків. Її натирають на тертці, перекручують на м’ясорубці. Так само роблять і з додаються до неї овочами, фруктами і грибами. Чим вони дрібніше, тим ніжніше блюдо.
• Смак ікри регулюють не тільки сіллю, але і незначним додаванням цукрового піску.
• Для заготівлі ікри з буряка на зиму, у неї обов’язково в кінці приготування додають харчовий консервант – столовий або яблучний оцет.
• Готову ікру для консервації у гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закривають прокип’яченими кришками. У подальшої пастеризації вона не потребує.
«Подвійна» ікра з буряка, смажена з томатною пастою
Інгредієнти:
• півкіло буряків;
• 200 гр. морквини;
• білий гіркий цибуля – 100 гр.;
• 200 мл рафінованої олії;
• 100 мл томатної пасти;
• половина чайної ложки виварної солі.
Спосіб приготування:
1. Моркву і буряк очистіть від шкірки, з лука зніміть піну. Промийте всі овочі під краном і перемеліть м’ясорубкою з дрібною решіткою.
2. Перекладіть овочеву суміш у глибоку казанок і поставте на півтори години в гарячу духовку. Протомите при 150 градусах.
3. Після цього перекладіть овочі в глибоку широку сковороду, бажано з товстим, багатошаровим дном. Додайте масло, за смаком присолите і, добре розмішавши, обсмажте. Вогонь під сковородою повинен бути мінімальним, щоб ікра не підгоріла.
4. Через сорок хвилин додайте томат-пасту, чверть ложки перцю і продовжуйте смажити, періодично перемішуючи ще десять хвилин.
5. Зніміть готову ікру з вогню і обов’язково перед подачею охолодіть.
Ікра з буряка на зиму зі свіжими помідорами
Інгредієнти:
• чотири великих помідора;
• один невеликий лимон;
• кіло темної буряків;
• чотири головки цибулі;
• шість столових ложок олії;
• велика головка часнику;
• дві ложки цукру (без гірки).
Спосіб приготування:
1. Як можна краще буряк промийте під краном, і відваріть її, не зрізуючи шкірки. Ступінь готовності можна визначити проколів коренеплід гострим ножем або виделкою. Якщо коренеплід сходить з нього легко, значить, досить проварился.
2. Відвар з каструлі зцідіть, а буряк залийте водою низької температури і залиште в ній до повного охолодження.
3. Томати на хвилину опустіть в крутий окріп, швидко остудіть під холодною водою і зніміть з них шкірку. Подрібніть плоди м’ясорубкою.
4. Цибуля нашаткуйте як можна дрібніше. Охолоджену буряк очистіть і, порізавши дрібними шматочками, перебити блендером або перекрутіть на м’ясорубці.
5. У пісному маслі до прозорості спасеруйте цибулю, прямо в сковороді перемішайте його з буряком і продовжуйте гасити.
6. Потім покладіть до овочів подрібнені томати, влийте свіжовіджатий сік цілого лимона і продовжуйте гасити до готовності.
7. В кінці приготування посоліть, додайте товчений в ступі часник і підсолодіть. Добре перемішайте і, протомив ще три хвилини на вогні, розкладіть по стерильним пів-літрових банках.
8. Ємності з ікрою можна не стерилізувати, а відразу ж закрити на зиму.
Ікра з буряка на зиму – «Як у бабусі»
Інгредієнти:
• один кілограм моркви;
• п’ять кіло бордовою буряків;
• 100 мл олії (можна менше);
• невелика головка часнику;
• 800 гр. стиглих помідор;
• чотири столові ложки 6%, яблучного оцту;
• три великих, кислуватих яблука.
Спосіб приготування:
1. Натріть теркою очищену буряк і моркву. Розмір осередків терки вибирайте самі, чим вони дрібніше, тим ікра ніжніше.
2. У великій товстостінної каструлі, а краще в тазу добре прогрійте рафінована олія і опустіть в нього перетерті коренеплоди. Систематично перемішуючи, тушкуйте на середньому вогні десять хвилин.
3. Потім додайте якомога дрібніше порізані яблука і помідори, тонкі пластинки часнику і продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
4. Посоліть, влийте яблучний оцет і дайте ікрі прокипіти ще п’ять хвилин.
5. Потім розкладіть її по стерильним скляним ємкостей і закатайте підготовленими для консервації кришками. Поставте на ніч під ковдру кришками вниз, а після повного охолодження приберіть на зберігання.
Гостра ікра з буряка, смажена на сковороді
Інгредієнти:
• головка білого горького цибулі;
• одна велика морковина;
• три середніх свеклины;
• п’ять зубчиків часнику;
• невелика дрібку меленого перцю «Чилі»;
• дві столові ложки густого, не пересмаженої томата;
• масло соняшнику для смаження – приблизно 50 мл;
• спеції, прянощі, виварна сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Обдайте під краном буряк відваріть при незначному кипінні до м’якості. Зніміть з вогню і поставте в холодну воду для охолодження.
2. Цибулину порубаєте ножем, відварену і очищену буряк зі свіжою морквою потріть дрібної теркою. Для прискорення ці операції можна виконати кухонним комбайном.
3. В прогрітому на сковороді олії протягом двох хвилин прижарьте цибулю, додайте моркву і продовжуйте прогрівати овочі, час від часу перемішуючи.
4. Через десять хвилин додайте буряк і тушкуйте ікру півгодини, систематично розмішуючи.
5. Після цього овочі продавіть пресом часник, всипте прянощі і спеції. Покладіть томат-пюре, посоліть і, добре перемішавши, готуйте ще п’ять хвилин.
«Закусочна ікра з буряка з лаймом
Інгредієнти:
• буряк – один невеликий коренеплід;
• невелика цибулина;
• лайм – один невеликий плід;
• імбирний корінь;
• сіль «Екстра» – одна чайна ложка;
• п’ять ложок рафінованої олії з соняшнику.
Спосіб приготування:
1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть на п’ять хвилин в холодну воду.
2. Натріть її теркою побільше, таким же способом подрібніть свіжу очищену буряк.
3. З’єднайте овочі в невеликому сотейнику, додайте олію і поставте на невеликий вогонь тушкуватися.
4. Лайм на хвилину опустіть в окріп. Потім розріжте на чотири частини і вичавте з шматочків сік в чистий стакан.
5. На самій дрібній тертці натріть невеликий шматочок імбирного кореня і часник. Перекладіть масу в сотейник до розм’якшеним овочів, влийте сік лайма і ретельно перемішайте.
6. В чисту банку покладіть невеликий листочок сушеної лаврушки і перекладіть в неї готову ікру.
7. Остудіть і поставте, закривши капроновою кришкою, в холодильник.
Ікра з буряка, смажена з грибами
Інгредієнти:
• півкіло темної бордовою буряків;
• 50 г сушених грибів;
• дві цибулини;
• очищене масло соняшнику – три столових ложки;
• 1/4 чайн. ложки перцю.
Спосіб приготування:
1. Бурячки відваріть і охолодіть. Очистіть з них шкірку і натріть коренеплід середньої теркою, цибулю дрібно порубаєте.
2. Гриби протягом чверті години вимочити в теплій воді, ретельно обсушіть і наріжте невеликими брусочками або тонкою соломкою.
3. Всі подрібнені складові окремо обсмажте в рослинному жирі на сковороді. Потім змішайте, присолите по своєму смаку, приправте перцем. Добре перемішайте і злегка прогрійте на самому мінімальному вогні.
Ікра з буряка з чорносливом дітям
Інгредієнти:
• 40 гр. чорносливу без кісточок;
• одна невелика відварна свеклина;
• чверть ч. л. цукру;
• 5 гр. очищеного масла.
Спосіб приготування:
1. Чорнослив промити і вимочити ягоди в теплій, не гарячій воді. Викладіть на одноразове рушник, щоб добре обсушити.
2. Потім перекрутіть чорнослив разом з відвареної буряком на м’ясорубці.
3. Підсолодіть, додайте олію і добре перемішайте.
Ікра з буряка з печеними баклажанами
Інгредієнти:
• два великих молодих баклажана;
• чотири зубчики часнику;
• буряк – 3 шт. невеликого розміру;
• 60 мл олії;
• невеликий лимон.
Спосіб приготування:
1. Баклажани промийте, витріть насухо і розріжте овочі уздовж навпіл.
2. Утворені половинки баклажанів покладіть на деко шкіркою вгору і поставте запікатися при 180 градусах.
3. Коли верх покриється скоринкою з золотистим відливом, дістаньте їх з духовки, перекладіть на обробну дошку і остудіть.
4. З ще теплого овоча акуратно ножем зніміть шкірку, а м’якоть дрібно наріжте.
5. Свіжу, очищену від шкірки буряк натріть середньої теркою і змішайте з баклажанами в невеликій мисці.
6. Додайте подрібнений часник, з лимона відіжміть приблизно столову ложку соку, влийте масло. Приправте дрібною сіллю і добре перемішайте ікру.
7. Бурякова ікра з баклажанів готова, можете подавати до столу.
«Асорті» – ікра з буряка на зиму з томатами і солодким перцем
Інгредієнти:
• півтора кг стиглих томатів;
• чотири кг буряків темно-бордового кольору;
• повний стакан цукрового піску;
• гіркий цибуля біла – 500 гр.;
• півкіло солодкого болгарського перцю (червоного);
• склянка столового 9% оцту;
• два повних склянки неароматного олії;
• часник – 200 гр.;
• за смаком підібрана свіжа зелень – 100 грамів.
Спосіб приготування:
1. Наріжте цибулю тонкими полуколечками. У перців зріжте «хвостики», видаліть серцевину з насінням, а м’якоть наріжте соломкою. Томати перекрутіть на м’ясорубці, буряк – потріть великою теркою.
2. У велику каструлю влийте масло і добре прожарити його на невеликому вогні.
3. Потім опустіть в нього подрібнені овочі і тушкуйте, не зменшуючи вогню, приблизно чверть години.
4. Додайте овочі подрібнену ножем зелень, продавіть пресом часник і продовжуйте готувати ще десять хвилин.
5. Всипте весь цукор, зніміть пробу, присоліть, перемішайте. Додайте ще солі і продовжуйте гасити.
6. Через півгодини влийте столовий оцет, добре перемішавши, протомите бурякову ікру ще близько двох хвилин.
7. Готову ікру розкладіть по чистим банкам і відразу ж загорніть. Поставте банки догори дном під ковдру.
Ікра з буряка – хитрощі приготування і корисні поради
• Чим ретельніше подрібнена буряк і супутні овочі, тим ніжніше вийде ікра.
• Довгостроково тушащееся блюдо намагайтеся розмішувати як можна частіше, щоб воно не пригоріло.
• Столовий і яблучний оцет додавайте тільки в кінці приготування і не томіть з ними ікру більше хвилини. В іншому випадку вони вивітряться і сенсу в їх додавання не буде.
• Від якості обробки скляних ємностей і кришок залежить і надійність консервації. Якщо їх погано обробити продукт не витримає зберігання, і банки можуть «роздутися».
• Не ігноруйте процедуру укутування банок. Це замінює пастеризацію і продовжує зберігання консервації.
