Варення з черешні з лимоном

Варення з черешні з лимоном – кисло-солодкі ласощі на зиму. Кращі рецепти варення з черешні з лимоном, горіхами, ваніліном, м’ятою

Черешня – соковита, солодка ягода, яка першою з’являється на наших столах після довгої зими.

Ягоди черешні містять багато корисних речовин і вітамінів, які надають сприятливий вплив на стан шкіри, нормалізують роботу печінки і нирок, а також допоможуть впоратися з депресією.

Варення з черешні з лимоном – це не просто смачні ласощі, але і корисне.

Головне, правильно приготувати його, щоб зберегти всі вітаміни.

Варення з черешні з лимоном – основні принципи приготування

З черешні готують компоти, джеми, повидло, ну і звичайно варення. Його готують з білої, жовтої, червоної і чорної черешні.

Для приготування варення з черешні з лимоном використовуйте мідний таз або посуд з нержавійки. Готувати варення в алюмінієвому посуді не рекомендується, так як посуд може окислитися, що несприятливо позначиться на смаку готового продукту.

Зібрану черешню заливають холодною водою і залишають на кілька годин, щоб змити весь сміття з ягід. Потім її ретельно миють, перебирають і відривають хвостики.

Якщо ви помітили, що присутні червиві ягоди, замочіть черешню на 15 хвилин на слабкому розчині солі, після чого промийте.

З ягід черешні виймають кісточки спеціальною машинкою або шпилькою. Підготовлені ягоди складають у таз, засипають цукром і перемішують. Як тільки ягода пустить сік, таз ставлять на повільний вогонь.

Лимон чистять від шкірки, зрізуючи білу частину, і дрібно нарізають. Шматочки лимона додають в таз з киплячими ягодами, перемішують і доводять до кипіння. Потім проварюють протягом п’яти хвилин, безперервно помішуючи. Таз знімають з вогню, видаляють шматочки лимона, накривають чистою тканиною і залишають відпочивати.

Проваривши варення ще раз, його розфасовують по стерильною сухою скляній тарі і герметично закупорюють.

Можна зробити смак варення ще цікавіше, якщо додати в нього ванілін або волоські горіхи.

Рецепт 1. Варення з черешні з кісточкою і лимоном

Інгредієнти

• кілограм цукру;
• два середніх лимона;
• черешня – кілограм.

Спосіб приготування

1. Черешню замочуємо в холодній воді на кілька годин. Потім ягоди ретельно промиваємо, видаляємо пошкоджені плоди та обриваємо хвостики.

2. Складаємо ягоди в мідний таз і засипаємо цукром. За допомогою гострого ножа або дрібної терки знімаємо з лимона цедру і вичавлюємо з нього сік. Цедру і сік додаємо в черешню з цукром. Перемішуємо.

3. Ставимо таз на невеликий вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не виділиться сік. Якщо рідини мало, і цукор пристає до стінок, вливаємо склянку кип’яченої води. Варимо варення з моменту закипання п’ять хвилин. Потім знімаємо таз з варенням з вогню, накриваємо рушником і залишаємо на шість годин.

4. Через відведений час відправляємо таз знову на вогонь і варимо з моменту закипання п’ять хвилин. Залишаємо на шість годин, прикривши рушником, і повторюємо процедуру ще раз.

5. Гаряче варення розкладаємо по сухим стерильним півлітрових баночках і герметично закатуємо. Повністю охолоджуємо і відправляємо на зберігання в підвал.

Рецепт 2. Варення з черешні без кісточок з лимоном

Інгредієнти

• черешня – кілограм;
• великий лимон;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Якщо у черешні присутні червиві плоди, замочіть її в слабкому розчині солі. Після чого черешню ретельно помийте. Кожну ягоду розділіть на половинки і видалити кісточки.

2. Складіть підготовлену черешню в емальований або мідний таз, пересипаючи ягоди цукром. Акуратно перемішайте масу і поставте посуд на вогонь.

3. Лимон помийте і наріжте шматочками. Додайте його в закипающую масу з черешні. Готуйте варення, постійно помішуючи, поки не утвориться необхідну кількість соку. Уваривайте, поки варення не придбає потрібну консистенцію.

4. Готове гаряче варення расфасуйте по пів-літровим стерильним баночках і відразу герметично укупорьте. Повністю охолодіть заготовку.

Рецепт 3. Варення з черешні з лимоном, горіхами та корицею

Інгредієнти

• черешня – кілограм;
• кориця – 4 г;
• великий лимон;
• 200 г волоських горіхів;
• цукровий пісок – кілограм;
• питна вода – 250 мл

Спосіб приготування

1. Черешню ретельно промиваємо, перебираємо, видаляючи підгнилі ягоди і обриваючи хвостики. Викладаємо ягоди на лляне рушник і злегка їх підсушуємо. Виймаємо з ягід кісточки з допомогою спеціального пристосування або шпильки.

2. Ядра волоського горіха ділимо на чотири частини. Вкладаємо в кожну ягідку частина волоського горіха так, щоб він злегка визирав.

3. Ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо цукровий пісок і варимо сироп з моменту закипання, хвилин п’ять.

4. Знімаємо з вогню сироп і викладаємо в нього черешню. Перемішуємо і повністю охолодити.

5. Відправляємо на вогонь каструлю з ягодами, доводимо до кипіння і проварюємо десять хвилин. Знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

6. З вимитої лимона знімаємо гострим ножем цедру і корицю. Додаємо її в каструлю, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варимо з моменту закипання, десять хвилин, і розкладаємо по сухим стерильним банкам. Щільно укупориваем стерильними кришками.

Рецепт 4. Варення з черешні з лимоном і волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм черешні;
• 300 г волоських горіхів;
• кілограм цукрового піску;
• лимон;
• півтора склянки питної води;
• 2 г ванілі.

Спосіб приготування

1. Черешню перебираємо, викидаємо зіпсовані ягоди і обриваємо хвостики. Виймаємо кісточки з черешні з допомогою шпильки або шпильки для волосся. Машинку для видалення краще не використовувати, тому як вона пробиває ягоду наскрізь.

2. Волоські горіхи ріжемо шматочками, розміром з кістку черешні. Вкладаємо в кожну ягоду шматочок горіха.

3. Висипаємо в каструлю цукор і заливаємо його водою. Ставимо на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо сироп з вогню. Черешню викладаємо в емальований таз і заливаємо її цукровим сиропом. Залишаємо ягоду на три години, щоб вона просочилася сиропом.

4. Таз ставимо на вогонь і готуємо черешню на повільному вогні, поки ягоди не стануть прозорими. Не допускаємо інтенсивного кипіння, щоб ягоди не розварилися. За десять хвилин до закінчення варіння видавлюємо сік лимона. Ще через п’ять хвилин кладемо ваніль. Гаряче варення розливаємо по підготовленим баночках. Щільно закорковуємо і охолоджуємо.

Рецепт 5. Варення з черешні з лимонною кислотою

Інгредієнти

• стигла черешня – кілограм;
• кислота лимонна;
• кілограм цукру;
• 200 мл питної води;
• ванілін.

Спосіб приготування

1. Промиваємо ягоди черешні в декількох водах, очищаючи їх від плодоніжок.

2. У емальований або мідний таз насипаємо цукор і вливаємо питну воду. Ставимо таз на вогонь і готувати, постійно помішуючи, хвилин п’ять з моменту закипання.

3. Викладаємо в сироп черешню і тримаємо на вогні, поки маса не закипить. Видаляємо шумівкою піну. Вимикаємо вогонь і залишаємо ягоди на три години, накривши кришкою.

4. Через три години знову включаємо вогонь і даємо ягодам закипіти. Варимо хвилин п’ять, і знову залишаємо на три години.

5. Процедуру повторюємо в третій раз, додавши лимонну кислоту і ванілін. Розкладаємо готове варення по стерильним півлітрових баночках і закатуємо.

Рецепт 6. Янтарне варення з черешні з лимоном і м’ятою

Інгредієнти

• гілочка м’яти;
• кілограм білої черешні;
• 600 г цукрового піску;
• скибочки лимона.

Спосіб приготування

1. Черешню гарненько промийте під струменем води, переберіть і видаліть хвостики. Ягоди викладіть на лляне рушник і обсушіть. Розділіть черешню навпіл і видаліть кісточки. Половинки ягід викладіть в емальований таз і пересипте цукром.

2. Перемішайте черешню з цукром і відправте таз на вогонь. Варіть варення з черешні в три прийоми, доводячи до кипіння, і проварюючи, за п’ять хвилин.

3. Гілочку м’яти і нарізані кружками вимиті лимони додайте варення, проваріть його три рази. Таз з черешнею поставте на вогонь в четвертий раз і проваріть п’ять хвилин з моменту закипання.

4. Вийміть гілочку м’яти і кружечки лимона. Варення гарячим расфасуйте по банках, попередньо простерилізований їх. Герметично укупорьте кришками і охолодіть.

Рецепт 7. Варення з чорної черешні з лимоном

Інгредієнти

• один лимон;
• кілограм цукрового піску;
• 1 кг черешні.

Спосіб приготування

1. Ягоди чорної черешні перебираємо, видаляємо підгнилі плоди і обриваємо хвостики. Виймаємо з ягід кісточки з допомогою шпильки або шпильки. Перекладаємо черешню в мідний таз, пересипаємо цукром і витримуємо годину, щоб ягоди пустили сік.

2. Таз відправляємо на слабкий вогонь, чекаємо, поки вміст закипить, варимо сім хвилин при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Прибираємо з вогню і залишаємо на шість годин, щоб черешня просочилася сиропом.

3. Ставимо таз вдруге на вогонь. Лимон моєму, обтираем і нарізаємо тонкими пластинками, видаливши всі кісточки. Кладемо скибочки лимона варення, і готуємо на повільному вогні хвилин п’ять. Вимикаємо вогонь і залишаємо на шість годин.

4. В третій раз варимо на повільному вогні, поки варення не загусне. Розкладаємо злегка остигле варення по банках і герметично закатуємо кришками, попередньо прокип’ятивши їх.

Рецепт 8. Варення з черешні з лимоном і ваніліном

Інгредієнти

• кілограм великої червоної черешні;
• пакетик ванільного цукру;
• кілограм цукру;
• півтора склянки питної води;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Ретельно перебираємо черешню, зачистивши її від плодоніжок і листочків. Моєму і просушуємо, виклавши на лляне рушник. Якщо ягоди дуже великі, наколюємо їх в декількох місцях зубочисткою. Викладаємо підготовлену черешню в таз.

2. Воду виливаємо в сотейник, всипаємо цукор і готуємо сироп, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Заливаємо сиропом ягоди і залишаємо їх у прохолодніше місце на три години.

3. Ставимо ємність з ягодами на слабкий вогонь і готуємо, не допускаючи інтенсивного кипіння, щоб ягоди залишилися цілими. Варимо до тих пір, поки черешня не стане прозорою. Тепер додаємо скибочки лимона і ванільний цукор. Готвоим ще п’ять хвилин, і розкладаємо варення гарячим по баночках.

Варення з черешні з лимоном – поради та хитрості

• Готуйте варення в посуді з міді або нержавіючої сталі, об’ємом не більше п’яти літрів. У посуді більшого обсягу варення вийде «пом’ятим» і розвареним.
• Мийте черешню в декількох водах. Якщо є комахи, замочіть ягоди в слабкому розчині солі.
• Якщо ви готуєте варення з кісточкою, наколіть ягоди в декількох місцях голкою або зубочисткою, щоб вони краще просочилися сиропом.