Як і скільки варити гарбуз

Як варити гарбуз: способи теплової обробки. Скільки варити гарбуз, щоб зберегти вітаміни?

Крім того, що гарбуз можна перетворити в карету і поїхати на бал, цей древній овоч володіє масою кулінарних і цілющих переваг.

Тільки при вигляді м’якоті плоду яскраво-жовтого кольору сама собою з’являється гарний настрій, що, в свою чергу, сприяє поліпшенню апетиту.

Гарбуз-карета – це, звичайно, казка, але з тим, що овоч має певною магічною силою, цілком можна погодитися, за умови, що опиниться в руках цієї феї, здатної приготувати з неї кулінарний шедевр.

Як варити гарбуз, щоб зберегти вітаміни

Кожна страва має бути не просто красивим і смачним. Головне призначення будь-якої їжі – забезпечення організму життєво необхідними вітамінами, мікроелементами, білками, жирами і органічними сполуками. Якщо на зорі цивілізації корисні властивості гарбуза та інших культур визначалися людиною на інтуїтивному, підсвідомому рівні, то в наш час її біохімічний склад добре вивчений, а ступінь корисності продукту по достоїнству оцінена медициною.

Щоб розуміти, яким способів механічної і термічної обробки слід піддавати овоч, потрібно знати хоча б основні властивості біохімічних речовин, що входять до складу гарбуза.

Вітаміни А, В і С містяться в гарбузі в найбільшій кількості. Вітаміну А в ній – в 2,5 рази більше необхідної добової норми, вітаміни групи В представлені у всьому різноманітті, у тому числі – В9, рідко зустрічається у інших продуктах, фолієва кислота.

Вітаміни найбільш сприйнятливі до кулінарній обробці і вимагають особливого підходу в приготуванні. Вітаміни А, руйнуються в процесі термічної обробки, а вміст вітаміну С в продуктах різко скорочується ще при очищенні і нарізці, і після, при нагріванні до 400С, він майже повністю руйнується. Тому овочі потрібно мити, чистити і нарізати дуже швидко, робити це найкраще безпосередньо перед вживанням. Так що, вітамінні салати немає сенсу зберігати в холодильнику.

Що стосується мінералів, то багато хто з них в процесі варіння переходять у бульйон. Добре розчиняються у воді кальцій, калій, натрій, мідь, залізо, фосфор, цинк. Всі ці елементи присутні в гарбузі, і вони життєво необхідні. Тому потрібно подбати про їх засвоєнні. Крім того, у гарбузі містяться йод, марганець, магній, фтор, кобальт, які беруть участь у побудові найважливіших органічних сполук, ферментативних процесах, благотворно впливають на клітини.

Примітно, що калорійність гарбуза дуже низька (22Кк/100 г), при тому, що в ній же знаходиться досить негрубої клітковини, щоб забезпечити швидке насичення.

Гарбуз, незважаючи на те, що є пришелицей з Центральної Америки, дуже широко поширена в наших краях. Її без особливої праці можна вирощувати на дачних і присадибних ділянках, або придбати у тих самих дачників, на ринку. Враховуючи все сказане про користь овоча, вона обов’язково повинна бути включена в меню, тим більше, що в зберіганні гарбуз також не примхлива.

Скільки варити гарбуз – способи теплової обробки

Якщо твердому овочу необхідна термічна обробка, як у випадку з щільною м’якоттю гарбуза, то вибираємо варіанти, в залежності від рецепту і виходячи зі сказаного вище про збереження користі продукту.

Для приготування десертів, салатів, начинок для пирогів вибирайте такі способи теплової обробки:

Припускання

Очищену і нарізану гарбуз посоліть або посипте цукром, щоб вона швидше випустила власний сік, і проваривайте у мінімальній кількості води: води потрібно рівно стільки, скільки потрібно, щоб м’якоть не пригоріла і не прилипла до дна каструлі, поки дійде до м’якості. Кришку при цьому обов’язково закривайте.

Для припускання чудово підійде мультиварка, мікрохвильова піч.

Запікання

Запекти гарбуз можна двома способами, при цьому також враховуючи особливості рецепту і смак, який необхідно отримати.

Перший спосіб. Шматочки нарізаного гарбуза викладіть на змащене жиром деко або чавунну сковороду. Деко ставте в розігріту піч (170-1800С), а сковороду попередньо розжарте на плиті. Щоб швидше утворилася скоринка, яка попередить, хоча б частково, втрату вітамінів, злегка присипте нарізану м’якоть цукром. Цей прийом також додасть овочу легку пікантність і підкреслить смак гарбуза. Не треба боятися, що в салаті солодка гарбуз буде виділятися солодкістю. Навпаки, поєднання всіх відтінків смаку і є досконала гармонія, до якої завжди прагнуть професійні кулінари.

Другий спосіб. Якщо все ж таки хочете зберегти натуральний смак гарбуза, то загорніть підготовлений овоч у фольгу і скористайтеся духовкою. Фольга не дасть зникнути вітамінів. Тільки не розгортайте її після запікання, поки гарбуз не охолоне.

Гасіння

Припустимо, що гарбуз входить до складу м’ясного рагу з овочами або є інгредієнтом молочної каші. У цьому випадку потрібно виходити з того, що тривалість приготування різних інгредієнтів не однакова. Для приготування м’яса, в залежності від сорту і виду, знадобиться від 40 хвилин до 1,5 годин. Для варіння крупи необхідно в різних випадках 15-40 хвилин. Додайте гарбуз за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Тут також треба враховувати величину нарізки гарбуза: натерта на тертці, вона звариться за 7-10 хвилин, а більш великим кубиках необхідно, може, навіть більше 15 хвилин.

Ще один фактор, що впливає на тривалість теплової обробки – сорт і ступінь зрілості гарбуза. У кожному випадку потрібно пробувати продукт, щоб визначити необхідну для страви твердість або м’якість консистенції.

Варка

Такий спосіб приготування гарбуза необхідний найчастіше для супів. Якщо мова йде про суп-пюре, то скоротити час теплового впливу можна за рахунок попередньої механічної підготовки: просто зробіть пюре з гарбуза і відправте його в суп разом зі свіжою зеленню за 2-3 хвилини. Закрийте каструлю кришкою і почекайте, поки гарбуз упарітся.

Важливо при будь-якому способі приготування овочів пам’ятати найголовніше – треба зберегти більше вітамінів в готовому блюді.

Скільки варити гарбуз – рецепт запечених яблук з гарбузом і родзинками

Склад продуктів:

• Великі яблука 6 шт.
• М’якоть гарбуза 150 г
• Родзинки 70 г
• Курага 80-100 г
• Гарбузове насіння
• Мед 200 г
• Кунжут
• Білий виноград
• Апельсиновий сироп 100 г

Спосіб приготування:

Помийте великі кисло-солодкі яблука, виріжте частину м’якоті і серцевину з хвостиком. Родзинки і курагу промийте (запарювати не потрібно). Курагу дрібно наріжте. М’якоть яблук і гарбуза натріть на тертці, з’єднайте з курагою, родзинками і медом. Приготованою сумішшю фаршируйте яблука і загорніть їх у фольгу. Покладіть на деко і запікайте 15 хвилин при 1700С. Коли охолонуть, зніміть фольгу, покладіть яблука в тарілки, посипте кунжутом і подрібненими гарбузовим насінням. Прикрасьте ягодами винограду і полийте апельсиновим сиропом.

У цього рецепту є безліч варіантів – підберіть самостійно до яблук і гарбуза інші, улюблені інгредієнти.

Як варити гарбуз – рецепт оригінального салату з гарбузом

Продукти:

• Рукола
• Філе качки, смажене 200 г
• Базилік
• Розмарин
• Сир «Фета» 150 г
• Оливки, мариновані 100 г
• Гарбуз, відварна 200 г
• Червоний, салатний перець 150 г
• Оливкова олія, лимонний сік, цукор суміш перців – для заправки

Приготування:

У широке плоске блюдо порвіть зелень базиліка, розмарину і руколи. М’ясо птиці, сир і гарбуз наріжте однаковими кубиками. Маслини без кісточок наріжте тонкими кільцями солодкий перець нашаткуйте соломкою. Перемішайте спочатку всі підготовлені інгредієнти в глибокій салатниці, потім викладіть гіркою на блюдо. З олії, соку і спецій приготуйте заправку за смаком, і полийте нею салат перед подачею.

Скільки варити гарбуз – суп-пюре з гарбуза з мисливськими ковбасками, по-німецьки

Склад:

• Курячий бульйон 1,8 л
• Гарбуз 600 г
• Вершки (20%) 300 г
• Цибуля ріпчаста 180 г
• Масло, топлене 70 г
• Ковбаски (сосиски), мисливські 300 г
• Петрушка, кучерява (гілочки для подачі)
• Кунжут, гарбузове насіння, подрібнені
• Часник 30 г

Приготування:

Гарбуз натріть на тертці. Ковбаски наріжте кільцями, цибулю нашаткуйте. Пасеруйте цибулю в розігрітому вершковому маслі, приберіть його на тарілку. У цьому ж маслі обсмажте шматочки копчених сосисок, додавши до них часник, і теж покладіть окремо.

У киплячий курячий бульйон опустите гарбуз і варіть до м’якості, приправте спеціями бульйон, додайте пасеровану цибулю. Зніміть каструлю з плити і перелийте суп в блендер. Перебити, додавши теплі вершки. Повернути суп в каструлю, доведіть до кипіння. Подавайте, поклавши в тарілку смажені ковбаски і прикрасивши гілочками зелені, кунжутом, насінням.

Як варити гарбуз – корисні поради

• Гарбуз – ідеальний овоч для карвінгу. Вона ж може служити «посудом», якщо зрізати «кришечку» у підстави, витягти насіння, а всередину помістити м’ясо, крупу або фрукти і запекти страву в духовці.
• Історичні артефакти свідчать про те, що стародавні ацтеки вживали в їжу не тільки м’якоть і насіння гарбуза, але і її стебла, квіти, листя. Враховуючи з’явилася нову кулінарну ідею прикрашати страви їстівними квітами, при нагоді зберіть квітки гарбуза і, зрізавши грубі частини чашолистків, замаринуйте квітки в звичайному маринаді, або консервуйте для десертів в густому цукровому сиропі.
• Насіння гарбуза люблять багато хто, не кажучи про їхню користь, не менш цінне біохімічному складі і широке застосування в народній і науковій медицині. Намагайтеся купувати гарбуз цілком, з насінням. Навіть якщо плід великий, його можна порізати м’якоть, розділити порціями і заморозити в контейнерах або вакуумних пакетах. Насіння коштують дорого, а гарбуз – цілком соціальний продукт.
• Заморожена гарбуз швидше і легше піддається кулінарній обробці.
• Насіння потрібно перебрати, помити і просушити. Зберігайте їх у шафі в щільно закривається скляному посуді. Насіння гарбуза використовують для випічки, приготування салатів і десертів.