Як і скільки варити гарбуз

Скільки варити гарбуз – способи теплової обробки

Якщо твердому овочу необхідна термічна обробка, як у випадку з щільною м’якоттю гарбуза, то вибираємо варіанти, в залежності від рецепту і виходячи зі сказаного вище про збереження користі продукту.

Для приготування десертів, салатів, начинок для пирогів вибирайте такі способи теплової обробки:

Припускання

Очищену і нарізану гарбуз посоліть або посипте цукром, щоб вона швидше випустила власний сік, і проваривайте у мінімальній кількості води: води потрібно рівно стільки, скільки потрібно, щоб м’якоть не пригоріла і не прилипла до дна каструлі, поки дійде до м’якості. Кришку при цьому обов’язково закривайте.

Для припускання чудово підійде мультиварка, мікрохвильова піч.

Запікання

Запекти гарбуз можна двома способами, при цьому також враховуючи особливості рецепту і смак, який необхідно отримати.

Перший спосіб. Шматочки нарізаного гарбуза викладіть на змащене жиром деко або чавунну сковороду. Деко ставте в розігріту піч (170-1800С), а сковороду попередньо розжарте на плиті. Щоб швидше утворилася скоринка, яка попередить, хоча б частково, втрату вітамінів, злегка присипте нарізану м’якоть цукром. Цей прийом також додасть овочу легку пікантність і підкреслить смак гарбуза. Не треба боятися, що в салаті солодка гарбуз буде виділятися солодкістю. Навпаки, поєднання всіх відтінків смаку і є досконала гармонія, до якої завжди прагнуть професійні кулінари.

Другий спосіб. Якщо все ж таки хочете зберегти натуральний смак гарбуза, то загорніть підготовлений овоч у фольгу і скористайтеся духовкою. Фольга не дасть зникнути вітамінів. Тільки не розгортайте її після запікання, поки гарбуз не охолоне.

Гасіння

Припустимо, що гарбуз входить до складу м’ясного рагу з овочами або є інгредієнтом молочної каші. У цьому випадку потрібно виходити з того, що тривалість приготування різних інгредієнтів не однакова. Для приготування м’яса, в залежності від сорту і виду, знадобиться від 40 хвилин до 1,5 годин. Для варіння крупи необхідно в різних випадках 15-40 хвилин. Додайте гарбуз за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Тут також треба враховувати величину нарізки гарбуза: натерта на тертці, вона звариться за 7-10 хвилин, а більш великим кубиках необхідно, може, навіть більше 15 хвилин.

Ще один фактор, що впливає на тривалість теплової обробки – сорт і ступінь зрілості гарбуза. У кожному випадку потрібно пробувати продукт, щоб визначити необхідну для страви твердість або м’якість консистенції.

Варка

Такий спосіб приготування гарбуза необхідний найчастіше для супів. Якщо мова йде про суп-пюре, то скоротити час теплового впливу можна за рахунок попередньої механічної підготовки: просто зробіть пюре з гарбуза і відправте його в суп разом зі свіжою зеленню за 2-3 хвилини. Закрийте каструлю кришкою і почекайте, поки гарбуз упарітся.

Важливо при будь-якому способі приготування овочів пам’ятати найголовніше – треба зберегти більше вітамінів в готовому блюді.