Як чистити камбалу

Як чистити камбалу від луски

Залежно від виду риби, вона буває з лускою або без. У першому випадку пластинки зчищають, залишаючи м’яку і їстівну шкіру. У другому – шкурку знімають, так як вона занадто товста, і в їжу не годиться. Крім того, шкіра дає страв характерний неприємний присмак.

Щоб пластинки не розліталася по кухні при чищенні, рибу обробляють в мисці з водою або, загорнувши в поліетиленовий пакет. Чистити камбалу починають з темної сторони.

Поверніть рибу головою до себе і, притримуючи рукою, зішкребіть луску. Закінчивши, переверніть світлою стороною вгору і так само обробіть поверхню.

Як чистити камбалу: знімаємо шкіру

Деякі види риби відрізняються специфічним йодистим присмаком. Щоб позбутися від нього і запобігти появі неприємного запаху при готуванні, треба зняти шкіру з камбали.

1. Поверніть рибу темною поверхнею вгору і хвостом до себе. Зробіть горизонтальний надріз під шкірою навколо тушки, рухаючись від хвостової частини.

2. Кінчик ножа вкладіть під шкіру і подрежьте, відокремлюючи від м’якоті.

3. Покладіть великий палець між шкірою та м’ясом і відривайте шкуру, рухаючись до голови.

4. Міцно тримаючи рибу за хвостову частину, зніміть шкіру.