Як чистити камбалу

Як чистити камбалу: приготування філе

Для приготування філе краще брати примірники великих розмірів. Рибу обробляють тонким довгим ножем, попередньо знявши шкіру, або зрізують її з одержаних шматочків.

1. Покладіть рибку темною стороною вгору і, намагаючись не пошкодити, проведіть поздовжній розріз по хребту від хвоста до голови.

2. Зробіть бічні надрізи по контуру риби, ковзаючи лезом по кістках.

3. Вкладіть кінчик ножа в розріз і, роблячи короткі рухи, відокремлюючи м’якоть і ковзаючи лезом по кістках. Для зручності роботи піднімайте відокремлену м’якоть іншою рукою.

4. Переверніть рибу на світлу сторону і виконайте маніпуляції ще раз.

Підказки з очищення і приготування камбали

• Луска легко піддається очищенню, поки вона свіжа. Тому не зволікайте обробку риби.

• Якщо луска підсохла і видаляється з працею, змочіть її водою і залиште полежати 5 хвилин. Після цього справа піде веселіше.

• Шкіру камбали без луски очищають ножем, зрізуючи виступаючі бугорки, а якщо рибка ніжна, поверхню можна обробити металевої губкою для миття посуду.

• Щоб напевно позбавитися від рибного запаху, замочіть камбалу в молоці на 20 хвилин. М’ясо стане ніжнішим, а специфічний «аромат» зникне.