Як чистити камбалу

Як чистити камбалу: оброблення і патрання

У магазинах зазвичай продаються підготовлені тушки риби: позбавлені луски і випотрошені. Але якщо на прилавку лежить тільки необроблена камбала, не поспішайте відмовлятися від покупки. Самостійно опрацювати рибку не складно.

• Вимиту покладіть тушку темною стороною нагору, ножем або кулінарними ножицями відріжте плавники і хвіст.

• Голову відокремлюють в останню чергу. Для цього роблять V-подібний надріз з обох боків риби і потім акуратно відокремлюють від тулуба разом з нутрощами. Якщо одразу відрізати голову, то очистити тушку як слід не вийде. Справа в тому, що будова камбали відрізняється від звичних видів риб: органи знаходяться відразу під зябрами, а не в нижній частині. При витяганні очеревини дійте обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, щоб не зіпсувати смак майбутнього страви. Постарайтеся витягнути нутрощі одним рухом.