Другі страви

Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці

Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці – корисне друге. Рецепти запіканок з кабачків і баклажанів в духовці з сиром, фаршем, курячою грудкою

Запіканка з кабачків і баклажанів – відмінна можливість приготувати смачне і корисне блюдо з багатого врожаю.

Раніше запіканка вважалася простою стравою, але сучасні рецепти дозволяють приготувати справжні шедеври.

Запіканки з кабачків і баклажанів в духовці – основні принципи приготування

Баклажани і кабачки є основою страви. Запіканку можна приготувати виключно з овочів, а можна зробити її більш ситної, додавши в неї м’ясний фарш, ковбасні вироби або шматочки м’яса.

Овочі можна запекти у власному соку, або приготувати заправку на основі сметани, вершків, майонезу або томатної пасти. Крім цього, в заправку додають яйця і прянощі.

Запіканки з кабачків і баклажанів з м’ясом стануть чудовою прикрасою святкового столу. Для приготування можна використовувати філе яловичини або свинини. Дієтичну запіканку готують з курячим філе.

Щоб запіканка виглядала апетитною, її посипають тертим сиром. Страву прикрашають гілочками свіжої зелені і фігурними шматочками овочів.

Подають запіканку як самостійне блюдо. Якщо її готують виключно з овочів, можна подавати як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Рецепт 1. Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з фаршем

Інгредієнти

два кабачка;
прянощі;
три невеликих баклажана;
свіжа зелень;
змішаний фарш – 400 г;
борошно – 50 р;
два яйця;
олія рослинна;
три помідора;
сир – 150 г;
головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Моєму і обтираем рушником баклажани. Обрізаємо плодоніжки. Нарізаємо скибками товщиною в півсантиметра. Викладаємо нарізану овоч в миску і заливаємо солоною водою. Залишаємо на півгодини.

2. Чистимо цибулину і кришимо дрібними кубиками. Пасеруємо на рослинній олії до прозорості. Додаємо в сковороду з обсмаженою цибулею м’ясний фарш і обсмажуємо, безперервно помішуючи, до зміни кольору. Приправляємо все сіллю і прянощами, перемішуємо і знімаємо з вогню.

3. Виймаємо баклажани з води і кладемо на серветку. Кожен скибочку обсмажуємо, обмокнув його в борошно, до рум’яності. Обсмажені баклажани викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.

4. В охолоджений фарш додаємо яйця і вимішуємо.

5. Чистимо Кабачок від шкірки і нарізаємо тонкими кружальцями.

6. Змащуємо форму маслом. На дно викладаємо половину обсмажених скибочок баклажанів, зверху кладемо половину кабачків, на них рівномірним шаром розкладаємо половину фаршу. Повторюємо шари. Зверху кладемо кружечки тонко нарізаних томатів і рясно посипаємо сирної стружкою. Випікаємо протягом 25 хвилин при 180 С.

Рецепт 2. Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з болгарським перцем

Інгредієнти

800 г баклажанів;
кухонна сіль;
700 г кабачків;
спеції;
1 кг 200 г помідорів;
75 мл рослинного масла;
200 г болгарського перцю;
4 зубки часнику;
дві цибулини;
100 г свіжої зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Баклажани і кабачки промийте під краном і витріть рушником. Подрібніть тонкими кружальцями і розкладіть по різних тарілках. Присипте сіллю і залиште на деякий час.

2. У сотейник налийте олію і розігрійте його. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте до прозорості, постійно помішуючи.

3. Помідори вимийте. Половину обшпарте окропом і перебити в блендері до стану пюре. Влийте його в сковороду і приправте спеціями. Решта помідори поріжте кружальцями.

4. Болгарський перець промийте, обсушіть і видаліть плодоніжки. Наріжте овоч тонкими смужками і викладіть в сковороду з киплячим соусом. Посоліть і варіть на слабкому вогні десять хвилин.

5. Викладіть овочі в форму по колу, чергуючи баклажан, кабачок і помідор. Залийте овочі томатним соусом. Присипте дрібно нарубаним часником і зеленню. Збризніть рослинним маслом і випікайте при 180 С протягом години. Готову страву можете посипати сиром.

Рецепт 3. Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з курячою грудкою

Інгредієнти

баклажан;
прянощі;
болгарський перець – два стручки;
яйце;
кабачок;
сметана – стакан;
дві цибулини;
одна грудка курки;
два помідори.

Спосіб приготування

1. Миємо під краном кабачок і баклажан. Обтираем рушником і чистимо від шкірки.

2. Синенькі нарізаємо соломкою і викладаємо в миску. Посипаємо сіллю, перемішуємо і відкладаємо на деякий час.

3. Кабачок подрібнюємо у велику стружку.

4. Перець чистимо від насіння. Очищений від лушпиння цибулю і солодкий перець нарізаємо чверть кільцями. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на тертці.

5. Викладаємо цибулю в розігріте рослинне масло і пасеруємо до прозорості, потім додаємо перець і моркву. Продовжуємо обсмажувати, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. Перекладаємо в тарілку і охолодити.

6. Грудку обполіскуємо під краном, обсушуємо серветками. Видаляємо кістки і шкірку. М’ясо нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажуємо курку до готовності в тій же сковороді, де смажилися овочі.

7. Баклажани виймаємо з води і викладаємо на рушник, щоб вони обсохнули.

8. Деко змащуємо маслом і викладаємо в нього інгредієнти в такому порядку: половина натертого кабачка, половина баклажанів, ½ частину овочевої піджарки, курка. Повторюємо шари в зворотному порядку. Останнім шаром викладаємо кружечки помідорів. Сметану збиваємо з яйцем і заливаємо нею запіканку. Випікаємо 50 хвилин при 180 С. Готову страву прикрашаємо зеленню або посипаємо сиром.

Рецепт 4. Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з сиром

Інгредієнти

баклажан;
олія рослинна;
два невеликих кабачка;
прянощі і сіль;
невелика головка часнику;
майонез;
чотири помідора;
сир – 150 р.

Спосіб приготування

1. Кабачки, помідори і баклажани миємо під краном і нарізаємо кружальцями.

2. Синенькі поміщаємо в миску і заливаємо солоною водою. Витримуємо півгодини.

3. Головку часнику розбираємо на зубки, чистимо і дрібно кришимо.

4. Форму змащуємо маслом. Баклажани виймаємо з солоного розчину, злегка віджимаємо і викладаємо на серветку.

5. У форму кладемо половину баклажанів. Потім розкладаємо половину помідорів, зверху кабачки. Кожен шар присипаємо нарубаним часником, приправляємо спеціями і змащуємо майонезом. Повторюємо шари в тому ж порядку.

6. Ставимо форму з запіканкою в духовку на сорок хвилин. Потім виймаємо, рясно притрушиваем сирної стружкою і випікаємо ще десять хвилин.

Рецепт 5. Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з картоплею

Інгредієнти

півкілограма філе курки;
кухонна сіль;
картопля – 400 г;
пучок кропу;
баклажани – 400 г;
зелень кінзи і базиліку – пучок;
300 г кабачків;
3 зубки часнику;
помідори – 350 г;
майонез – невелика пачка.

Спосіб приготування

1. Вимийте і очистіть від шкірки баклажани. Поріжте їх кружками товщиною в п’ять міліметрів. Викладіть в миску, посоліть, перемішайте і витримайте півгодини. Потім промийте і злегка обсушити.

2. Куряче філе подрібніть до стану фаршу в блендері. Зелень кінзи і базиліку обполосніть, злегка обсушити і дрібно покришіть. Додайте у фарш, посоліть його і перемішайте. Влийте трохи води, щоб фарш можна було легко розмазувати ложкою.

3. Картопля очистіть і вимийте. Наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх у глибоке деко тонким шаром. Влийте приблизно 100 мл підсоленої води. Рівномірно розподіліть по картоплі третину фаршу.

4. Розкладіть кружечки баклажанів і посоліть. Зверху розподіліть половину залишився фаршу.

5. Кабачки вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Посоліть і покладіть залишився м’ясний фарш. Поверх кабачків розкладіть тонкі кружки помідорів.

6. Часник і зелень кропу дрібно покришіть, додайте в майонез і перемішайте. Змастіть поверхню запіканки. Поставте деко в духовку на сорок хвилин. Випікайте при 200 С. Подавайте запіканку в гарячому вигляді.

Рецепт 6. Пісна запіканка з кабачків і баклажанів в духовці з лавашем

Інгредієнти

800 г баклажанів;
три тонких вірменських лаваша;
прянощі і сіль;
три помідора;
75 г томатної пасти;
800 г кабачків;
питна вода – третину склянки;
200 мл соєвого молока.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо шматочками і вимочуємо в холодній підсоленій воді протягом півгодини. Потім віджимаємо і викладаємо на серветку.

2. Помідори і кабачки миємо. Обтираем рушником і нарізаємо невеликими шматочками. З’єднуємо овочі в глибокій ємності і перемішуємо.

3. Соєве молоко з’єднуємо з томатною пастою і добре перемішуємо. Приправляємо сіллю і спеціями.

4. Листи лаваша розрізаємо навпіл. Беремо глибоку форму застеляємо її фольгою. Кладемо лаваш і змащуємо його соусом. Накриваємо другим листом лаваша. Зверху розподіляємо четверту частину овочевої суміші і поливаємо соусом. Викладаємо продукти в такому порядку, поки вони не закінчаться. Останнім шаром повинен бути лаваш, який поливаємо соусом.

5. Ставимо форму в духовку і запікаємо протягом години при 180 С.