Торт «Опале листя»: рецепти і секрети приготування. Як приготувати торт «Опале листя» в домашніх умовах

Спекти торт будинку не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Але у деяких нерідко то бісквіт не піднімається, то медової корж пересихає. Торт «Опале листя» формують з невеликих випечених печива, змазують найпростішим кремом. Рецепт простий і дійсно легкий, тому хвилюватися про те, що десерт не вдасться – не варто.

Торт «Опале листя» – загальні принципи

Традиційний рецепт. Основа торта – маленькі випечені коржики (печиво). Для їх приготування необхідні найдоступніші продукти: яйця, борошно, цукор. Крем для просочення зазвичай використовують сметанний з цукрового піску або пудри і сметани.

Будь рецепт можна трохи змінити по своєму смаку, наприклад, додавши в тісто ванільний екстракт, какао або інші інгредієнти. Також можна і вдосконалити і крем, додавши ягідне пюре, подрібнені горіхи, фрукти і т. д.

1. Класичний рецепт торта «Опале листя»

Інгредієнти:

· 385 г сметани з підвищеним вмістом жиру;

· молоко – 265 мл;

· цукровий пісок – 310 г;

· борошно – 655 м;

· яйця – 3 шт.;

· сода – 10 г;

· 15 мл оцту;

· 70 г какао.

Для крему:

· 330 г жирної сметани;

· 230 г цукрової пудри;

· какао – 70 р.

Для прикраси:

· звичайний темний шоколад без добавок – 120 р.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом заводять основу: у великій ємності сметану з’єднують зі збитими яйцями, цукровим піском, все хорошенечко розмішують, накривають рушником і відставляють збоку на 40 хвилин.

2. В масу додають харчову соду гашену оцтом, молоко, потихеньку вводять борошно крізь сито, знову гарненько перемішують віночком до однорідної густоватой маси.

3. Плоский лист застеляють листом пергаментного паперу.

4. На лист пергаменту викладають за допомогою столової ложки невеликі круглі коржики на відстані один від одного.

5. Випікають 7 хвилин.

6. Випечені напівфабрикати для майбутнього торта виймають з духовки, перекладають лопаткою на плоску поверхню, залишають на кілька хвилин для охолодження.

7. Для крему в ємності блендера збивають пів хвилинки сметану. Додають цукрову пудру і ще раз збивають на такий же швидкості 1 хвилинку. Всипають какао і добре розмішують.

8. Формують торт: на велике плоске блюдо викладають шар випечених і охололих лепешечек по колу. Добре змащують їх готовим кремом, викладають другий шар лепешечек, повторюють, поки не закінчаться всі напівфабрикати і крем.

9. Самий останній шар рясно поливають кремом і посипають шоколадом.

10. Дають торту просочитися в холодильнику 1,5 години.

2. Торт «Опале листя» з волоськими горіхами

Інгредієнти тісто:

· звичайна мука – 420 г;

· 6 яєць;

· розпушувач для тіста – 15 г;

· ванільний екстракт – 7 мл;

· 2 щіпки меленої апельсинової цедри;

· 70 г какао;

· цукровий пісок -195 р.

Для крему:

· 275 г цукрового піску;

· сметана з вмістом жиру – 825 р.

Прикраса:

· 1 жменя очищених волоських горіхів;

· какао – 80 р.

Спосіб приготування:

1. У мисці перемішати віночком міксера яйця з цукром до утворення пухкої, стійкої маси.

2. В яєчну масу всипають половину вказаної кількості просіяного борошна, розпушувач для тіста, вливають ванільний екстракт і збивають ще трохи.

3. Збиту масу розділяють на дві рівні частини, перекладають у різні ємності, одну змішують з какао, а другу – з меленою апельсиновою цедрою, все гарненько перемішують, одночасно підсипаючи в кожну що залишилася борошно.

4. Накривають чашки рушником і відставляють стороні на деякий час.

5. На застелений пергаментом лист викладають коржики, чергуючи білу та коричневу маси, на відстані не менше 2 див.

6. Ставлять в духову шафу на 12 хвилин.

7. Готові бісквітні печеньки виймають, дають охолонути.

8. Перебрані волоські горіхи перемелюють в блендері, але не сильно дрібно.

9. Для крему: у чашечці перемішують сметану з цукровою пудрою міксером кілька хвилиночок.

10. Всі остиглі печеньки по черзі умочують в сметанний крем, чергуючи шоколадну з білою, і викладають на плоске блюдо гіркою.

11. Кожен новий шар посипають горіхами.

12. Зверху поливають залишилися кремом і обсипають горіхами, змішаними з какао-порошком.

13. Залишають торт в холодильнику на кілька годин.

3. Торт «Опале листя» з чорною смородиною

Інгредієнти тісто:

· яйця – 3 шт.;

· цукровий пісок – 310 г;

· 110 г жирної сметани;

· 6 г соди;

· оцет з невеликим відсотком кислотності – 20 мл;

· какао – 60 г;

· борошно – 380 р.

Для крему:

· 235 г цукрового піску;

· жирна сметана – 540 г;

· 3 жмені свіжої чорної смородини.

Для прикраси готового торта:

· 70 г темного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Яйця збивають з цукром міксером 3 хвилинки.

2. Додають сметану, какао, харчову соду, гашену оцтовою кислотою, добренько все перемішують ложкою, одночасно всипаючи просіяне борошно. Вимішують все до ніжної, ледь густоватой консистенції.

3. На деко, застелене пергаментом, викладають великою ложкою маленькі кружечки, поміщають в гарячу духову шафу на 12 хвилин.

4. Готують крем: свіжу смородину обполіскують, перемелюють в блендері до стану пюре. В іншій чашці збивають сметану з цукром до білосніжної маси, перекладають у неї смородинове пюре і добре розмішують.

5. Випечені і охолоджені коржики вмочують у готовий крем і розкладають на плоске блюдо у кілька шарів.

6. Останній шар рясно поливають залишилися кремом.

7. Гіркий шоколад розтоплюють в мікрохвильовій печі і з допомогою корнетика видавлюють на поверхню торта смужками в будь-якому напрямку.

8. Дають торту трохи застигнути в холодильнику.

9. Подають до столу, розрізаємо на порційні шматочки.

4. Торт «Опале листя» з заварним кремом

Інгредієнти:

· 455 г жирної сметани;

· молоко – 600 мл;

· цукор – 355 г;

· борошно – 670 г;

· 8 г розпушувача для тіста;

· яйця – 3 шт.;

· какао – 75 г;

· масло вершкове – 135 г;

· екстракт ваніліну рідкий – 7 мл

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності збивають міксером кілька хвилиночок 200 г сметани зі 100 грамами цукру, вливають 125 мл молока, добре розмішують. Вводять 320 г просіяного борошна, змішаної з розпушувачем для тесту, все ретельно вимішують до однорідної, ніжною, густоватой консистенції.

2. Невелика кількість готового тіста, вливають в іншу чашку, всипають какао, розмішують.

3. На жарова лист, попередньо застелений пергаментом, викладають маленькі коржики, чергуючи ряд білої шоколадної маси.

4. Випікають на розпеченій духовці трохи менше 15 хвилин.

5. Викладають готовий напівфабрикат для торта на обробну дошку, дають охолонути.

6. Для крему: в чашечку вливають яєчні жовтки, всипають цукор, що залишився і злегка збивають вінчиком. Вводять решту молока, розмішують, ємність поміщають на плиту з маленьким полум’ям вогню і чекають закипання і загустіння маси. Вимикають вогонь, кидають вершкове масло і гарненько розмішують до ніжної консистенції.

7. На велику тарілку викладають перший шар готових бисквитиков, промащують заварним кремом, поміщають другий шар і знову крем, і так, поки не закінчаться всі бисквитики і крем.

8. Поверхня поливають кремом, посипають бісквітної крихтою або подрібненим шоколадом.

9. Дають трохи застигнути в холодильнику.

5. Торт «Опале листя» в шоколадній глазурі

Тісто:

· 6 яєць;

· 285 г борошна;

· 260 г цукру;

· 90 г какао-порошку;

· харчова сода – 12 г;

· ванільний екстракт – 6 мл

На крем:

· 960 г жирної сметани;

· цукор – 175 г;

· какао-порошок – 80 р.

Для шоколадної глазурі:

· цукрова пудра – 85 м;

· молоко – 70 мл;

· 45 г какао;

· вершкове масло – 70 г;

· 4 мл ванільного екстракту.

Спосіб приготування:

1. До збитим міксером яйця з цукром всипають ванілін, просіяне борошно, з’єднану з какао, харчовою содою і сіллю, все гарненько перемішують до ніжної маси.

2. Готове тісто невеликими порціями викладають в кондитерський мішок і відсаджують маленькі коржики на застелений пергаментним папером лист, залишаючи між ними невелика відстань.

3. Випікають 12 хвилин при помірній температурі.

4. Готові коржики перекладають у плоску чисту форму, остуджують.

5. Для крему сметану трохи перемішують віночком міксера, підсипаючи одночасно цукру, збивають всі разом 2 хвилинки.

6. Викладені в плоску форму тонким шаром коржики промащують кремом, зверху укладають другий шар лепешечек, теж змащують кремом, і так повторюють до останніх лепешечек.

7. Насичують торт в холодильнику 12 годин.

8. Готують глазур: цукрову пудру змішують в невеликій каструльці з какао і потихеньку вливають молоко, часто помішуючи. Поміщають каструльку з усім вмістом на маленький вогонь і чекають, коли закипить. Вимикають вогонь, всипають в глазур ванілін і перемішують віночком міксера кілька хвилиночок.

9. Поливають торт глазур’ю і знову відправляють в холодильник для застигання.

6. Торт «Опале листя» з горіхами і бананом

Інгредієнти для тіста:

· 435 г сметани з високим відсотком жирності;

· молоко – 325 мл;

· 160 г цукрового піску;

· 765 г борошна;

· 4 яйця;

· розпушувач для тіста – 8 г;

· 70 г какао-порошку.

Крем:

· 220 г цукрової пудри;

· 735 г сметани;

· екстракт ваніліну – 5 мл;

· банани – 3 штуки.

Для посипання готового торта:

· будь-які горіхи – 170 р.

Спосіб приготування:

1. У збиту сметану з цукром додають яйця, молоко, хорошенечко збивають 3 хвилинки.

2. Пропущену крізь сито борошно з’єднують з розпушувачем і какао-порошком, потихеньку всипають в суміш невеликими порціями, все хорошенечко розмішують ложкою.

3. Лист застеляють пергаментом і викладають невеликі коржики з допомогою столової ложки, випікають в гарячій духовці 12 хвилин.

4. На крем сметанку збивають з цукровою пудрою, додають ванільний екстракт, добре розмішують.

5. Банани очищають, нарізають тоненькими кружечками.

6. Горіхи перемелюють блендером.

7. На велику плоску посуд викладають декілька заготовок, промащують кремом, зверху викладають кружечки бананів.

8. Знову шар заготовок, крем і шар кружечків бананів.

9. Поверхня добре поливають кремом, посипають горіхами і прикрашають кружечками банани.

10. Поміщають в холодильник на 3 години для просочення.

Торт «Опале листя» – поради

Щоб торт вийшов справді смачним, його варто настояти в холодильнику як мінімум 2 години, краще – не менше 10 годин.