Головна відмінність плову від каш – розсипчастість круп’яної частини, з чого б вона не складалася. Якщо захочете приготувати плов в духовці, то стежте не тільки за температурним режимом, але і співвідношенням рідини, використовуваної для приготування рису.
Рис після промивання замочують, щоб, по-перше, зв’язати крохмаль, що знаходиться в зерні, а, по-друге, рис вбирає воду, яка при нагріванні випаровується, одночасно збільшуючи в об’ємі зерна і змінюючи їх структуру до потрібної консистенції. Непідготовлений рис буде варитися довше.
