М’ясо з овочами в горщиках

Рецепт 6. М’ясо з овочами в горщиках – гуляш з чорносливом. Угорська кухня

Продукти:

Цибуля ріпчаста 300 г

Телятина (шия) 900 г

Помідори 450 г

Перець, мелений 30 г

Гвоздика 10 г

Коріандр 25 г

Чорнослив 150 г

Часник

Кріп 90 г

Сало свіже 200 г

Петрушка 120 г

Сіль

Морква 500 г

Приготування:

Дрібно поріжте сало. На розігрітій сковороді вытопите з нього жир і видаліть шкварки. У свинячому жирі обсмажте дрібно нарізану пасеровану цибулю, кубики моркви і томатів.

Телятину наріжте кубиками і покладіть в горщики, розподіливши на 6 порцій. Зверху залийте овочевою заправкою, додайте подрібнений чорнослив і часник. Посипте свіжою рубаною зеленню і тушкуйте близько години при середній температурі в духовій шафі.

М’ясо з овочами в горщиках – корисні поради та хитрості

• Для страв у горщиках намагайтеся відбирати розсипчаста картопля. Тверді сорти картоплі довго розварюються, в особливості, якщо картопля гаситься в томатному соусі, що містить кислоту. Тверді сорти картоплі краще попередньо вимочити у воді або відварити до напівготовності.
• Відомо, що різні види м’яса мають різну тривалість гасіння або варіння. Жорстке м’ясо (яловичину, баранину) поєднуйте з твердими овочами або піддавайте попередньої теплової обробки, з тим, щоб готовність м’яса і овочів в горщиках наступала одночасно.