М’ясо з овочами в горщиках
Рецепт 3. М’ясо з овочами в горщиках – свинина з капустою і рисом
Склад продуктів:
Білокачанна капуста 1,2 кг
Напівжирна свинина 1,4 кг
400 г цибуля
Морква 360 г
Томатний соус 350 мл
Зелень 120 г
Рис 240 г
Спеції: паприка, чорний перець, лавровий лист, коріандр
Масло, рослинна 90 мл
Вихід: 6 порцій
Спосіб приготування:
Капусту, моркву і цибулю нашаткуйте, підготовлене м’ясо наріжте шматочками середньої величини. До томатного соусу додайте мелені спеції, цукор і сіль, для додання смаку страви.
Розкладіть м’ясо на дно горщиків. Зверху покладіть помитий і замочений рис, покриваючи м’ясо тонким шаром. Наступний шар – капуста.
Цибулю і моркву попередньо обсмажте в сковороді, додавши томатний соус, приправлений спеціями. Розділіть заправку на 6 частин, вилийте в горщики. Накрийте їх кришками. Тушкуйте 1,5 години при 180оС. Перед подачею посипте рубаною зеленню.
Рецепт 4. М’ясо з овочами в горщиках – азу з яловичиною. Татарська кухня
Склад продуктів (вага нетто):
Цибуля ріпчаста 160 г
Жир топлений 90 г
Яловичина (м’якоть) 720 г
Пюре томатне 100 г
Картопля, очищений 1,2 кг
Часник 30 г
Солоні огірки 240 г
Спеції
Борошно 45 г
Зелень ½ пучка
Бульйон 1,2 л
Порядок роботи:
М’ясо нарізайте шматочками по 20-25 р. Обсмажте в сковороді. Для обжарювання використовуйте топлений яловичий жир або, за бажанням, замініть його маргарином, рослинним маслом, свинячим жиром. Яловичий жир в рецепті пропонується з урахуванням особливостей татарської національної кухні, де свиняче м’ясо і смалець в їжу не вживається.
Обсмажене м’ясо розкладіть в глиняні горщики по 120 р.
Окремо обсмажте нарізану цибулю з додаванням жиру і муки. Додайте до цибулі томатне пюре і обсмажуйте його 3-4 хвилини, потім влийте м’ясний або овочевий бульйон, відрегулюйте смак заправки додаванням спецій, нарізаних дрібними кубиками солоних огірків.
Розкладіть В горщики по 200 р картоплі, нарізаного кружечками, і вилийте приготовлену заправку. Також покладіть в горщики по 5 г рубаного часнику і по щіпці подрібненої зелені. Тушкуйте при середній температурі. Готове м’ясо має бути м’яким і соковитим.