М’ясо з овочами в горщиках
М’ясо з овочами в горщиках – основні технологічні принципи
Кожна жінка щодня займається приготуванням їжі від двох до п’яти годин. Це – значні тимчасові витрати, якщо взяти до уваги, що, крім клопоту на кухні, є робота, сім’я, інші домашні турботи. Як заощадити дорогоцінний час, але при цьому нагодувати сім’ю смачним, корисним і вишуканим обідом? Тушковане м’ясо з овочами в горщиках в духовці – відмінний варіант вирішення проблеми.
Духовка або СВЧ – те, що потрібно для швидкого приготування обіду без особливих клопотів. Страви в російській печі готували наші предки багато століть поспіль. Це було найбільше винахід побутової техніки», а недолік тільки один – руська топилася піч дровами. Зараз піч видозмінився під впливом науково-технічного прогресу, але принцип підігріву їжі в сучасних духових шафах залишився колишнім: всі сучасні кухонні прилади забезпечують рівномірний прогрів страви.
Предки готували їжу в глиняному посуді, яку і зараз можна зустріти в глибинці. Але не всякий глиняний горщик придатний для приготування їжі в печі (духовці). Посуд з глини набуває міцність тільки після випалу. Бажано, щоб глиняні горщики були покриті глазур’ю. Глина «дихає», тобто вона легко вбирає вологу, запах, а також найдрібніші часточки продуктів під впливом високої температури.
Важливо також приділити особливу увагу догляду підготовці глиняного посуду до приготування їжі. Горщики після використання можна мити тільки в содовому або оцтовому розчині води, пам’ятаючи, що миючі засоби містять ароматизатори, які з легкістю проникають в стінки глиняного посуду, і можуть зіпсувати страву, передаючи запах продуктів у процесі гасіння.
Глина, в порівнянні з іншими матеріалами, з яких виготовляється сучасна посуд, володіє підвищеною крихкістю. Тому глиняний посуд треба оберігати від різких перепадів температури. Не ставте горщик, вийнятий з гарячої духовки, на холодну поверхню; використовуйте дерев’яну підставку. Також необхідно поступово нагрівати горщики: для цього їх поміщають в холодну духовку і тільки після цього включають її.
Безумовно, глиняний посуд не дуже зручна у використанні, у зв’язку з перерахованими вище особливостями, але вона має і деякі переваги. Завдяки рівномірному прогріванню горщиків в духовці, їжа в них ніколи не пригорає. Глиняний посуд як би регулює вміст вологи в страві, тому що володіє гігроскопічністю.
Один із способів приготування страв у горщиках допоможе заощадити час в значній мірі. Ця технологія використовувалася багато століть тому, і вона полягає в одночасній закладці всіх інгредієнтів страви у вогнетривкий посуд з подальшим млістю (гасінням) в печі. Такий спосіб готування вивільняє час домогосподарок: потрібно тільки помити, почистити і нарізати продукти, поставити горщик в духовку і можна займатися іншими справами, в очікуванні, коли спрацює таймер духовки або просто кухня наповниться ароматом готового страви.
Другий спосіб – попередня теплова обробка окремих інгредієнтів страви, з подальшим з’єднанням їх у горщику і доведенням до готовності в духовці, з’явився порівняно недавно. Так, наприклад, попередньо обсмажується м’ясо на сковороді, а подальше його приготування відбувається в духовці, в поєднанні з овочами, які не вимагають тривалої теплової обробки, але надають м’ясу особливий аромат. Використання цього методу скорочує тривалість теплової обробки в духовці, але при цьому вимагає додаткових витрат часу на підготовку інгредієнтів. Є ще один нюанс у цьому методі: м’ясо, доведене до готовності або напівготовності в сковороді, вже не потребує тривалої теплової обробки в духовці. Це означає, що овочі, додані до м’яса в горщик, збережуть більше вітамінів при скороченні часу їх гасіння.
