Мочені яблука антонівки

Мочені яблука антонівки – ще один спосіб зберегти урожай улюблених фруктів. Добірка рецептів мочених яблук антонівки

Кожна господиня хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити, або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають велику частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочіння.

Мочені яблука антонівки – основні принципи приготування

Ще наші далекі предки мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов’янка, аніс і звичайно антонівка.

Першим ділом підготовлюють тару, в якій будуть мочити фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом і просушують.

Крім яблук для мочіння використовують гілочки і листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а так само прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень і червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям і спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції і сіль. У деяких випадках цукор замінюють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху кладуть дерев’яний круг і придавлюють каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл буде вбиратися в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип’яченої води.

Бочку витримують у погребі протягом місяця. Через це час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Мочені яблука антонівки

Інгредієнти

фільтрована вода – п’ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор – 200 г;

листя смородини і вишні;

сіль – 40 р.

Спосіб приготування

1. Яблука повинні бути такого розміру, щоб вони вільно входили в банку. Скляну тару вимийте і стерилізуйте над парою. Висушіть.

2. Потрібну кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варити з моменту закипання п’ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню і остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев та ягідних кущів промийте і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з плодів побільше. Залийте фрукти охолодженим маринадом доверху. Прикрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через пару днів, на поверхні з’явиться піна. Її необхідно зняти. Якщо є необхідність, долийте маринад. Плоди повинні бути повністю покриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками і відправте на місяць у прохолодне місце. Через це час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть тільки через пару місяців.

Рецепт 2. Мочені яблука антонівки з житнім борошном

Інгредієнти

десять кг яблук антонівки;

житнє борошно – 200 г;

листя вишні і смородини;

цукор – 200 г;

кип’ячена вода – десять літрів;

сіль кухонна – 150 р.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень і червоточин. Ретельно вимийте і обсушіть їх.

2. Листя смородини і вишні промийте. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлені листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні і смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі і листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно і цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні бути повністю занурені в рідину. Зверху накрийте тарілкою і поставте невеликий гніт. Залиште яблука в темному місці тиждень, періодично підливаючи кип’ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть в льох, і залиште її там на півтора місяця.

Рецепт 3. Мочені яблука антонівки з чорносливом

Інгредієнти

фільтрована вода – десять літрів;

яблука Антонівка – 20 кг;

сіль – 50 р;

мед – півкілограма;

висівки – півкілограма;

чорнослив – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обсушіть яблука. Плоди повинні бути зрілими без пошкоджень і ознак гнилі.

2. Висівки і чорнослив залийте літром киплячої води і гарненько перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.

3. У дев’яти літрів кип’яченої води розчиніть сіль і мед. З’єднайте з сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук промийте, обдайте їх окропом і обсушити. Заповніть ємність яблуками і залийте їх медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну і доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте тару кришкою і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Мочені яблука антонівки з капустою

Інгредієнти

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль – 600 г;

цукор – десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від подсохших верхніх листків. Розрізаємо на чотири частини і вирізаємо качан. Частина капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Решту січемо капусту невеликими скибками.

2. Яблука миємо й обсушуємо. Плоди не повинні мати пошкоджень чи ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю моєму, обдаємо окропом і просушуємо. Кладемо в ємність фрукти і капусту упереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованої капусти.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, додаємо решту сіль і цукор. Можна додати ваші улюблені спеції. Як тільки розсіл скипить, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев’яним колом і встановлюємо гніт. Залишаємо на п’ять днів при кімнатній температурі, періодично доливаючи кип’ячену воду. Протикаємо дерев’яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 5. Мочені яблука антонівки з гірчицею

Інгредієнти

яблука Антонівка;

кухонна сіль – 100 р;

асорті з листя яблуні, вишні і смородини;

питна вода – десять літрів;

суха гірчиця – 75 р.

Спосіб приготування

1. В десяти літрах води розводимо гірчицю і сіль. За смаком додаємо цукровий пісок. Перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл з плити і охолоджуємо.

2. Ємність, у якій будемо мочити яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових і ягід.

3. Яблука миємо під краном й обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина повинна повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев’яним колом. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на тиждень. Час від часу доливаємо кип’ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність в льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Мочені яблука антонівки з м’ятою, базиліком і медом

Інгредієнти

листя смородини – дві жмені;

питна вода – десять літрів;

базилік – великий пучок;

квітковий мед – півкілограма;

м’ята – великий пучок;

кухонна сіль – 170 грамів;

житнє борошно – 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть і охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед і борошно. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не розчиняться. Залиште розсіл до повного охолодження.

2. На дно чистою скляною, дерев’яною або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Яблука відберіть невеликого розміру. Вимийте і обсушіть їх. Базилік і м’яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть в ємність яблука, перекладаючи кожен шар м’ятої, листям смородини і базиліком. Останнім шаром повинна бути зелень. Накрийте фрукти тарілкою і встановіть на неї вантаж.

5. Акуратно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є необхідність, підливайте кип’ячену воду. Піну з поверхні необхідно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання в льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

Інгредієнти

яблука Антонівка – кілограм;

питна вода – півтора літра;

листя вишні і смородини – по 10 шт.;

кориця – 3 г;

мед – 100 г;

п’ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль – 7 г;

зерна гірчиці – 4 р.

Спосіб приготування

1. Фрукти і листя миємо й обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні і смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. В гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику і корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, поки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закрийте їх поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання в льох.

Мочені яблука антонівки – поради та хитрості

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на пару тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень і ознак гнилі або червоточини.
• Не використовуйте для мочіння впали яблука.
• Ємність, в якій будете мочити яблука, обов’язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть бродити.

• Стежте, щоб яблука були завжди покриті маринадом.