Конфітюр з вишні

Чудовий конфітюр з вишні з лимоном, полуницею, мигдалем. Рецепти конфітюру з вишні до чаю, сиру, дичини

Батьківщиною конфітюру вважається Франція, хоча густе солодке ласощі готували ще давньоримські господині.

Назва його, дійсне французьке, і означає «зварений в цукрі».

Це густе, гарного кольору желе з ягід, фруктів або з комбінації.

Конфітюр з вишні виходить відмінним. В нього можна додавати сік лимона, смородини, яблук, доповнювати ароматними спеціями. Солодкість готового продукту надає цукор, а густоту – загусники (желатин, агар-агар, крохмаль, пектин). Можна готувати конфітюр і без них. Консистенція готового продукту повинна бути густою, але не однорідною.

Їсти конфітюр можна як самостійне ласощі до чаю, ранковим булочкам, так і в якості компонентів для пирогів або тортів. Смак і консистенція вишневого конфітюру будуть гарні в якості солодкої основи для гурманської сирної тарілки.

Конфітюр з вишні – загальні принципи приготування

Щоб приготувати десерт, вишню потрібно перебрати, видалити сміття (гілочки, листя, зіпсовані ягоди) і промити холодною водою. У відбірної вишні необхідно зняти живці і вийняти кісточки за допомогою спеціального пристосування.

Для варіння конфітюру підійде широка емальований посуд: каструля або невеликий тазик. Знадобиться шумівка: нею зручно знімати утворюється пінку. Дуже важливо стежити, щоб не пригорів цукровий сироп. В іншому випадку смак десерту буде зіпсований. Тому потрібно постійно помішувати вишневу масу, знімаючи утворюється пінку.

Банки для конфітюру краще взяти невеликого обсягу – в них зручніше зберігати десерт. Тару обов’язково миють содою і стерилізують на пором протягом 15-20 хвилин. Металеві кришки потрібно прокип’ятити або обшпарити окропом.

Конфітюр з вишні з лимоном «Класичний»

Щоб приготує традиційний конфітюр, не потрібно додаткових інгредієнтів або загусників. Особливу нотку свіжості і приємну кислинку надає лимон. Десерт чудово підійде для чаювання.

Інгредієнти:

• два кілограми стиглої вишні;

• два кілограми білого цукру;

• один лимон.

Спосіб приготування:

З підготовленої вишні видалити кісточки.

Покласти ягоди в ємність для варіння.

Пересипати вишню цукром і акуратно перемішати руками, щоб не пошкодити ягідну масу.

Залишити вишню в спокої на дві години: ягода повинна дати сік.

Лимон обшпарити окропом і вичавити з нього сік.

Включити маленький вогонь і нагрівати ягідну масу до закипання. Утворюється пінку знімати шумівкою.

Конфітюр потрібно постійно помішувати, інакше він пригорить.

Після закипання варити вишневу масу рівно п’ять хвилин і вимкнути вогонь.

Пюрировать конфітюр в блендері або пропустити через м’ясорубку.

Підготувати банки.

Остиглий конфітюр знову довести до закипання, відразу ж розлити в банки і закупорити.

Остудити при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному сухому приміщенні.

Конфітюр з вишні «Яблучно-лимонний»

Вишневий смак відмінно поєднується не тільки з лимонною, але і з яблучної ноткою. Чудове ранкове ласощі виходить смачним, корисним і дуже красивим.

Інгредієнти:

• кілограм підготовленої вишні без кісточок;

• два середніх яблука;

• один лимон;

• вісімсот грамів білого цукру.

Спосіб приготування:

Вишневу заготівлю пересипати цукром в каструлі для варіння.

Лимон добре вимити і вичавити з нього сік.

Влити сік в цукрову вишню, акуратно перемішати.

Дати ягідної масі постояти годину-півтора, щоб виділився сік.

Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до закипання.

Коли вишня закипить, проварити її протягом десяти хвилин, постійно помішуючи.

З яблук зняти шкірку, вирізати серцевину, нарізати на тонкі скибочки.

Припущені ягоди вийняти з сиропу, замість них покласти яблучні скибочки.

Варити яблука до тих пір, поки сироп не увариться вдвічі.

Знову покласти вишневі ягоди в сироп.

Яблука подрібнити і вишню блендером або пропустити через м’ясорубку.

Довести масу до кипіння, варити на повільному вогні ще десять хвилин.

Відразу розкласти в простерилізовані банки і закупорити.

Конфітюр з вишні «Шоколадно-мигдальний»

Фантастично смачний вишневий конфітюр можна приготувати з додаванням шоколаду і мигдальних горіхів. Його можна з’їсти відразу ж або закатати на зиму.

Інгредієнти:

• кілограм стиглої вишні;

• шістсот грамів білого цукру;

• п’ятдесят грамів желатину;

• сто грамів мигдалю;

• плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатин залити холодною водою і залишити для набухання хвилин на сорок.

З кісточок вийняти кісточки і пюрировать ягоду бленером або м’ясорубкою.

Горіхи натерти на тертці або змолоти на м’ясорубці. Повинна отримати мигдальна борошно.

Шоколад наламати на дрібні шматочки.

Покласти вишневе пюре в каструлю, додати желатин і цукор, всипати мигдалеву борошно і все перемішати.

Нагрівати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.

Цукор і желатин повинні розчинитися повністю.

Коли ароматна маса закипить, проварити її дві хвилини і зняти з вогню.

Покласти в конфітюр шоколад і перемішати ласощі.

Викласти в вазочку і поставити на стіл.

Залишки конфітюру перекласти в скляну або пластикову тару, закрити кришкою і після охолодження зберігати в холодильнику.

Якщо конфітюр заготовлений на зиму, його потрібно перелити в простерилізовані банки і закатати.

Конфітюр з вишні з желатином

Найпростіший рецепт вишневого конфітюру з желатином підійде для початківців господарок. Готується десерт швидко і виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• кілограм підготовленої вишні без кісточок;

• три столових ложки желатинового порошку;

• вісімсот грамів цукрового піску;

• щіпка лимонної кислоти;

• чотириста мілілітрів води.

Спосіб приготування:

Желатин замочити у воді по інструкції і дати крупинках гарненько набрякнути.

Вишню без кісточок, пересипати цукром, влити воду, перемішати і поставити на повільний вогонь.

Коли суміш закипить, засікти час і варити конфітюр при повільному кипінні протягом трьох годин.

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води.

У гаряче пюре додати лимонну кислоту і желатинові крупинки, добре перемішати.

Знову включити вогонь, дочекатися закипання і зняти з вогню.

Тут же розкласти в підготовлені банки, закупорити, остудити і відправити на зберігання.

Конфітюр з вишні з коріандром і мигдалем

Незвичний смак цього конфітюру з вишні перетворює його в ласощі для гурманів. Виходить вишуканий десерт, який може замінити мед і малинове варення, подаються до сирної тарілки. Крім того, саме цей варіант конфітюру складе ідеальну пару до страв з птиці або дичини.

Інгредієнти:

• півкіло вишні;

• п’ять зерняток коріандру;

• двадцять грамів мигдальних пластівців або цільних горішків;

• чотириста грамів білого цукру;

• чотириста мілілітрів води.

Спосіб приготування:

Цілісні мигдальні горіхи нарізати на прозорі скибочки.

Розігріти сковороду без масла.

На сухе дно кинути мигдальні пластівці і зерна коріандру.

Обсмажувати мигдаль і коріандр півтори-дві хвилини.

У каструлю для варива вилити воду, всипати цукор, перемішати.

Зварити сироп, домагаючись отримання густої солодкої маси.

У сироп викласти підготовлену вишню, проварити ягоду п’ять хвилин.

Додати в конфітюр обсмажені горіхові пластівці і зернятка коріандру, перемішати.

Варити вишню з мигдалем і спеціями десять хвилин при слабкому кипінні.

Гарячий вишневий конфітюр розкласти в простерилізовані банки, закатати і прибрати на зберігання.

Конфітюр з вишні «Полуничний»

Вишня з полуницею – це чудовий дует, який асоціюється з літнім млістю і безтурботністю. Відкривши баночку чудесного ласощі, можна подарувати родині справжню насолоду. Рецепт цікавий тим, що виймати кісточки з вишні не потрібно.

Інгредієнти:

• кілограм вишні;

• триста грамів садової полуниці;

• щіпка кориці;

• вісімсот грамів цукру;

• двадцять грамів желатину;

• чверть склянки води.

Спосіб приготування:

Вишню покласти в каструлю для варива конфітюру, додати трохи води і варити при повільному кипінні протягом п’яти-семи хвилин. Повинна вийти рідина, схожа на вишневий компот або морс.

Поки ягоди варяться, желатин залити водою і залишити для набухання.

Ягоди протерти через сито за допомогою лопатки або ложки, кісточки викинути.

Повернути вишневе пюре сік, додати цукор і корицю, варити масу на повільному вогні тридцять-сорок хвилин.

Полуницю перебрати, зняти зелені частини плодоніжки, обережно обмити.

Цільні ягоди покласти в вишневий конфітюр.

Варити десерт ще п’ятнадцять хвилин при повільному кипінні.

Набряклий желатин розпустити на повільному вогні.

Перед тим як вимкнути готовий конфітюр, потрібно додати вогонь і влити в масу розтоплений желатин.

Як тільки маса закипить, вогонь вимкнути, конфітюр розлити по підготовленим банках і закатати.

Зберігати конфітюр з вишні і полуниці в холодному темному місці.

Конфітюр з вишні «Швидкий» з пектином

Найпростіший варіант десерту, який готується з пектином. Виходить густе, смачне, ароматне ласощі, яке оцінять і домочадці, і гості.

Інгредієнти:

• кілограм вишні без кісточок;

• півкіло цукрового піску;

• десять грамів пектину.

Спосіб приготування:

Ягоди звільнити від кісточок і викласти в каструлю для варива конфітюру.

Засипати вишню цукром і залишити для виділення соку на три години.

Довести ягоду на повільному вогні до закипання.

Проварити вишню з цукром протягом п’яти хвилин.

Пектин змішати з чотирма човнами цукру і з’єднати з вишневим сиропом.

Ретельно все перемішати і проварити ще три хвилини.

Негайно розкласти конфітюр з вишні в банки, закатати і остудити.

Конфітюр з вишні – хитрості і корисні поради

Вишня повинна бути дуже стиглого. Недостиглі плоди не так смачні і гірше розлучаються з кісточками.

Чудовий вишневий конфітюр можна зварити з замороженої вишні. Він вийде не менш смачним, ніж ласощі, приготовлена зі свіжих ягід.