Картопля з гарбузом в духовці

3. М’ясо з гарбузом і картоплею в духовці – качка в гарбузі, з апельсиновим соусом

Продукти:

Гарбуз, велика 2,5-3,0 кг

Качина грудка 1,2 кг

Апельсини 500 г

Айва 0,6 кг

Імбир свіжий 50 г

Цукор, сіль, гострий мелений перець

Для соусу:

Мед 150 г

Журавлина 250 г

Червоне вино 100 мл

Для гарніру:

Картопля 1,5 кг

Качиний жир (для запікання)

Цибуля ріпчаста 300 г

Кріп

Часник

Спеції

Базилік, чебрець, листя салату (для подачі)

Приготування:

Велику круглу гарбуз промийте, зріжте верхню частину із плодоніжкою. Ложкою вийміть насіння і волокна зсередини. Натріть корінь імбиру і апельсинову цедру на дрібній тертці, додайте сіль, цукор і мелений перець в підготовлену масу. Цією сумішшю змастіть гарбуз зсередини.

З апельсинів вичавити сік і вилийте його в гарбуз. Очищену від шкірки і насіння айву наріжте часточками, додайте їх до апельсинового соку.

Філе мускусної качки наріжте пластинами по 200 г, злегка відбийте і обсмажте на розпеченій чавунній сковороді без масла. Покладіть обсмажене м’ясо в гарбуз, накрийте зрізаною частиною і поставте в духовку на 40-50 хвилин. Запікайте при середній температурі, щоб м’ясо мліло.

Тим часом займіться приготуванням соусу і гарнір з картоплі.

Картопля середньої величини помийте, очистіть і наріжте часточками або великими брусками. У сковороді розтопіть качиний жир. Нашаткуйте соломкою ріпчасту цибулю. Підготовлені овочі відправляйте в духовку, виклавши їх у форму і полив розтопленим жиром. Коли картопля стане м’яким, посипте його спеціями, рубаним кропом і часником. Вимкніть духовку і потримайте картоплю в ній ще 10-15 хвилин, щоб овочі просочилися ароматом спецій.

Протерту журавлину з’єднайте з медом, перемішайте і варіть густий сироп. При бажанні в нього можна додати гостроти (чилі, кайєнський перець), або 2-3 ягоди ялівцю. При варінні знімайте піну. Коли сироп загустіє, влийте вино і доведіть соус до кипіння. Зніміть з плити.

Готове м’ясо з гарбуза разом з фруктами перекладіть в глибоку посуд. Гарбуз наріжте скибочками і викладіть на блюдо, прикрашене листям салату, разом з запеченою картоплею. Соус подайте окремо. Кулінарний шедевр прикрасьте базиліком і чебрецем.