Картопля з гарбузом в духовці
3. М’ясо з гарбузом і картоплею в духовці – качка в гарбузі, з апельсиновим соусом
Продукти:
Гарбуз, велика 2,5-3,0 кг
Качина грудка 1,2 кг
Апельсини 500 г
Айва 0,6 кг
Імбир свіжий 50 г
Цукор, сіль, гострий мелений перець
Для соусу:
Мед 150 г
Журавлина 250 г
Червоне вино 100 мл
Для гарніру:
Картопля 1,5 кг
Качиний жир (для запікання)
Цибуля ріпчаста 300 г
Кріп
Часник
Спеції
Базилік, чебрець, листя салату (для подачі)
Приготування:
Велику круглу гарбуз промийте, зріжте верхню частину із плодоніжкою. Ложкою вийміть насіння і волокна зсередини. Натріть корінь імбиру і апельсинову цедру на дрібній тертці, додайте сіль, цукор і мелений перець в підготовлену масу. Цією сумішшю змастіть гарбуз зсередини.
З апельсинів вичавити сік і вилийте його в гарбуз. Очищену від шкірки і насіння айву наріжте часточками, додайте їх до апельсинового соку.
Філе мускусної качки наріжте пластинами по 200 г, злегка відбийте і обсмажте на розпеченій чавунній сковороді без масла. Покладіть обсмажене м’ясо в гарбуз, накрийте зрізаною частиною і поставте в духовку на 40-50 хвилин. Запікайте при середній температурі, щоб м’ясо мліло.
Тим часом займіться приготуванням соусу і гарнір з картоплі.
Картопля середньої величини помийте, очистіть і наріжте часточками або великими брусками. У сковороді розтопіть качиний жир. Нашаткуйте соломкою ріпчасту цибулю. Підготовлені овочі відправляйте в духовку, виклавши їх у форму і полив розтопленим жиром. Коли картопля стане м’яким, посипте його спеціями, рубаним кропом і часником. Вимкніть духовку і потримайте картоплю в ній ще 10-15 хвилин, щоб овочі просочилися ароматом спецій.
Протерту журавлину з’єднайте з медом, перемішайте і варіть густий сироп. При бажанні в нього можна додати гостроти (чилі, кайєнський перець), або 2-3 ягоди ялівцю. При варінні знімайте піну. Коли сироп загустіє, влийте вино і доведіть соус до кипіння. Зніміть з плити.
Готове м’ясо з гарбуза разом з фруктами перекладіть в глибоку посуд. Гарбуз наріжте скибочками і викладіть на блюдо, прикрашене листям салату, разом з запеченою картоплею. Соус подайте окремо. Кулінарний шедевр прикрасьте базиліком і чебрецем.