Іспанська тортилья. Відкриваємо секрети приготування іспанської тортильї в домашніх умовах

Однозначної думки з приводу того, що ж таке іспанська тортилья немає. Одні стверджують, що це омлет з картоплею. Інші, що це картопляний пиріг з додаванням яєць. Треті, що це запіканка.

Відомо, що спочатку до її складу входили картоплю, цибулю і яйця. З часом кулінарна думка внесла свої корективи, і різновидів тортильї стало стільки, що важко все перерахувати. Що б хто не говорив, в першу чергу, це дуже смачне блюдо і цього цілком достатньо, щоб приготувати його на своїй кухні.

Класична іспанська тортилья

Рецептура:

• картопля великий — 720 г;

• олія оливкова;

• сіль;

• яйця курячі великі — 4 шт.

Технологія:

1. Картоплю вимити. Зачистити від шкірки. Ще раз вимити. Нарізати нетовстим скибочкою.

2. У сковороді розігріти оливкову олію. Всипати в нього підготовлену картоплю. Готувати до м’якості на помірному вогні. Регулярно перемішувати, інакше продукт може підгоріти та смак тортильї буде зіпсований.

3. Коли картопля буде готовий, потрібно перемістити його в об’ємну миску за допомогою шумівки. Так зайвий жир залишиться в сковорідці.

4. У миску з картоплею розбити курячі яйця. Підсолити. Грунтовно вимішати вміст миски. Якщо вміст виходить густуватим, треба вбити ще одне яйце.

5. На ту ж сковорідку, на якій готувався картоплю, викласти отриману масу. Вирівняти її по поверхні. Для цього зручно скористатися силіконової лопаткою.

6. Готувати вміст сковорідки на малому вогні приблизно 20 хвилин, не більше. Цього часу вистачає, щоб майбутня тортилья пропеклась до потрібної міри.

7. Потім слід закрити сковорідку кришкою. Обережно перевернути сковороду, щоб тортилья опинилася на кришці. Потім дати тортильї зісковзнути назад на сковороду. Так верхня сторона опиниться внизу.

8. Готувати другу сторону близько 10 хвилин на помірному вогні. Потім зняти з плити. Перемістити на відповідне блюдо.

9. Перед подачею іспанську тортилью можна порціоніровать, або подати на стіл цілком і вже там нарізати на порції.

10. До страви можна подати будь-який соус на основі сметани або один із своїх улюблених.

Іспанська тортилья в духовці

Рецептура:

• картопля — 300 г;

• цибулина середня;

• ковбаса чорізо (або будь-яка сирокопчена ковбаса, бажано, зі спеціями) — 100 г;

• олія оливкова;

• сіль;

• велике яйце куряче — 4 шт.

Технологія:

1. Картоплю очистити, вимити. Перерізати тонкими скибочками, не товщі 3 мм Скласти в миску.

2. Цибулю вимити, очистити. Дрібно порубати ножем або кухонною сокиркою. Всипати в миску з картоплею. Перемішати.

3. Злегка полити вміст миски оливковою олією. Ще раз ґрунтовно перемішати.

4. Прикрити миску плівкою. Гарненько подоткнув плівку під краю ємності.

5. Помістити миску в мікрохвильову піч. Виставити потужність 200 Вт. Прогрівати вміст протягом 40 хвилин.

6. В іншій мисці міксером пробити курячі яйця з сіллю. Туди ж покласти дрібно нарізану ковбасу. Грунтовно перемішати. Відставити в сторону.

7. Коли пролунає сигнал про закінчення циклу роботи мікрохвильовки, акуратно вийняти миску з печі. Вміст трохи охолодити. Плівку слід видалити дуже обережно (щоб уникнути опіку) відразу ж після вилучення миски з мікрохвильовки.

8. Цибульно-картопляну масу з’єднайте з яєчно-ковбасної сумішшю.

9. Отриману масу помістити у форму для запікання. Розрівняти по поверхні.

10. Поставити форму в нагріту до 180°Ϲ духовку. Готувати страву 15 хвилин.

11. По готовності іспанську тортилью дістати з духовки. Трохи остудити. Викласти на велику тарілку.

Іспанська тортілья з лососем і грибами

Рецептура:

• гриби консервовані (без оцту) — 160 г

• філе лосося — 160 г

• оливкова олія 50 мл

• зелень петрушки — 30 г

• сіль;

• яйця — 3 шт.

Технологія:

1. Філе лосося (можна використовувати будь-яку червону рибу) без шкіри і кісток, промити. Підсушити на кухонному рушнику.

2. Цибулю вимити, очистити.

3. Гриби відкинути з банки в друшляк. Дати повністю стекти рідини.

4. Оброблений цибулю подрібнити. Висипати на сковороду з нагрітою олією (10 мл). Пасерувати цибулю 3 хвилини. Перемішувати постійно — дрібно нарізану цибулю може швидко підгоріти.

5. Гриби перерубати, додати в сковорідку до цибулі. Грунтовно перемішати. Обсмажувати все разом 5 хвилин.

6. Рибне філе перерізати маленькими кубиками або будь-якою іншою формою нарізки. Головне, щоб шматочки були маленькими.

7. Додати нарізану рибу в сковорідку з цибульно-грибною сумішшю. При ретельному перемішуванні готувати масу до того моменту, поки риба не стане світлою.

8. Зняти сковорідку з вогню. Прибрати в сторону.

9. В окремій мисці міксером або віночком збити курячі яйця з сіллю.

10. Додати в яєчну суміш гриби і рибу з сковорідки.

11. Зелень промити. Обсушити. Подрібнити і всипати в ту ж миску.

12. У сковороду, в якій готувалися риба і гриби залити залишки масла, нагріти.

13. Перемістити масу з миску в сковорідку. Готувати 6 хвилин на малому вогні.

14. По закінченні вказаного часу іспанську тортилью перевернути за допомогою кришки від сковороди. Готувати ще 4 хвилини.

15. Вимкнути вогонь. Акуратно зняти готову тортилью з сковорідки на блюдо.

16. Подавати з улюбленим соусом.

Іспанська тортілья з беконом

Рецептура:

• бекон сирокопчений — 100 г;

• помидорка свіжа — 100 г;

• перець солодкий — ½ стручка;

• маленька цибулина — ½ частину;

• велике яйце куряче -2 шт.;

• молоко — 65 мл;

• перець;

• сіль.

Технологія:

1. Нарізати бекон невеликими смужками. Для іспанської тортильї краще купувати угорський бекон в смужках. З ним дуже зручно працювати. І це дійсно смачний і якісний продукт.

2. Нагріти сковороду. Обсмажити в ній нарізаний бекон без додавання олії.

3. Вимити і перерізати невеликими кубиками помідорки. Всипати в сковорідку з беконом.

4. Перець перерізати маленькими кубиками. Всипати в сковороду до решти продуктів.

5. Вимити і обробити цибулину. Дрібно нарубати ножем або кухонною сокиркою. Додати в сковорідку.

6. Грунтовно перемішати вміст. Готувати 5 хвилин.

7. За цей час міксером або віночком в окремій мисці збити курячі яйця з додаванням молока, солі і перцю.

8. Яєчно-молочною сумішшю залити вміст сковорідки. Смажити до загустіння всієї маси.

9. По готовності акуратно зняти тортилью зі сковороди на обробну дошку або відразу на блюдо. Згорнути рулетом. Подати на стіл.

Іспанська тортілья з тунцем

Рецептура:

• картопля відварна в мундирі — 500 г;

• тунець консервований — 100 г;

• перець солодкий — 150 г;

• зелений горошок консервований — 100 г;

• паприка — 5 м;

• часник — 15 г;

• сіль;

• масло вершкове;

• велике яйце куряче — 4 шт.

Технологія:

1. Картоплю відварити в підсоленій воді. Остудити. Очистити. Порізати кружечками. Посмажити в нагрітому маслі приблизно 7-8 хвилин на помірному вогні.

2. Консервованого тунця подрібнити з допомогою виделки.

3. Обробити часник. Подрібнити. Додати до тунцу.

4. У миску вбити курячі яйця. Всипати сіль і перуки. Збити міксером.

5. Перчик перерізати маленьким кубиком. Всипати з тунцем і горошком в сковорідку до картоплі. Готувати кілька хвилин.

6. Додати в сковорідку з овочами яєчну суміш. Готувати, накривши кришкою, на маленькому вогні до загусання вмісту.

7. Перекласти готову іспанську тортилью на блюдо і подати на стіл.

Іспанська тортилья в мультиварці

Рецептура:

• картопля — 400 г;

• перець солодкий — 150 г;

• помідори — 150 г;

• кукурудза консервована — 150 г;

• базилік сухий;

• петрушка свіжа — 30 г;

• часник — 15 г;

• олія оливкова;

• яйця курячі великі — 3 шт.

Технологія:

1. Картоплю очистити, вимити. Перерізати тонкими кружечками не більше полусантиметра.

2. Часник очистити від лушпиння. Подрібнити в крихту кухонною сокиркою або ножем. Можна продавити його пресом.

3. Чашу мультиварки промазати маслом за допомогою силіконової пензлика.

4. Закласти в чашу картоплю. Присипати подрібненим часником. Виставити режим «Випічка». Час — півгодини.

5. У той час, поки картопля готується, перерізати перчик маленькими кубиками.

6. Помідори вимити і нарізати так само, як перець.

7. З кукурудзи злити рідину.

8. Зелень промити, обсушити. Дрібно нашаткувати.

9. Через 20 хвилин зняти кришку мультиварки. Закинути в чашу нарізані перець, помідори, консервовану кукурудзу. Всипати сіль.

10. Ретельно перемішати. Закрити каструлю кришкою. Готувати до сигналу про закінчення циклу.

11. Поки продукти в мультиварці готуються, необхідно зробити яєчну заливку. Для цього треба вбити яйця в миску. Додати сіль, базилік, петрушку і все гарненько розмішати.

12. Після того, як прозвучить сигнал про завершення циклу роботи мультиварки потрібно зняти кришку. Влити яєчну суміш у чашу. Перемішувати не треба.

13. Виставити програму «Випічка». Час — 20 хвилин.

14. Як тільки прозвучить сигнал, мультиварку вимкнути. Зняти кришку. Акуратно, методом перевороту чаші, отримати іспанську тортилью на підходящу за розміром блюдо.

Господині на замітку

1. У некласичні варіанти рецептури іспанської тортильї, за великим рахунком, включають все, що поєднується між собою. Головне — технологія приготування.

2. Не варто перебирати з додаванням спецій. Цілком достатньо сушеного базиліка. Та й без нього тортилья не втрачає в смаку.

3. Бажано використовувати оливкову олію. Його потрібно не так багато, але смак буде іншим, ніж у тортильї, приготовленої на рослинному маслі.

4. В тортилью можна додавати будь-які морепродукти. Головне, щоб вони були високої якості, а не той, «мертвий» коктейль, який продається на вітчизняних ринках.

5. Завжди обирайте якісні продукти, і на столі виявиться по-справжньому смачну страву, а не «щось таке, що можна один раз спробувати». Ставтеся до свого організму з любов’ю і повагою.