Цвітна капуста на сковороді – хитрості і корисні поради
Смажити у фритюрі або паніровці можна не тільки свіжу цвітну капусту. Якщо є заморожена, вона теж підійде. Попередньо качанчики розморожувати не треба: їх просто кидають у киплячу воду і прогрівають протягом п’яти хвилин. Залишиться лише вийняти їх шумівкою, обсушити і використовувати за основним рецептом так само, як і свіжу капусту.
У листках і суцвіттях капусти, особливо купленої на ринку або вирощеною на власній ділянці, знаходяться гусениці. Щоб позбутися від них, потрібно опустити кочан у солону воду. Готують розчин з розрахунку столова ложка на літр води. Комахи спливуть буквально через одну-дві хвилини. Капусту можна вимити проточною водою і використовувати за рецептом.
Мало знати, як приготувати цвітну капусту смачно на сковороді, потрібно вміти це правильно робити. Якщо ви хочете використовувати рецецт обсмажування в панирвке або клярі, то не потрібно зрізати ніжки кочешков. За них можна тримати суцвіття, умочуючи в борошно або тісто. Якщо ж ніжка зрізана, не біда. Просто накалывайте виделкою зріз і пускайте в кляр.
Капусту в клярі потрібно смажити на середньому вогні, добре розжаривши масло. Щоб вийшло смачно, масло економити не можна. Якщо капусту смажать без панірування, звичайним чином, процес повинен бути іншим. Спочатку вогонь сильний (щоб на капусті утворилася апетитна скоринка), потім мінімальний, щоб капуста розм’якшилася.
