Чебуреки на пиві

Чебуреки на пиві – корисні поради та хитрості

Бездріжджове тісто, відразу після приготування, потрібно накрити серветкою, щоб не утворилася кірка, і дати йому постояти. За час дозрівання клейковина, що міститься в борошні, набухає під впливом вологих компонентів тесту, і воно стає більш пластичним. Якщо у складі тесту містяться жири, то для дозрівання краще помістити його в холодильник, також накривши поверхню. Вироби з пластичного тіста виглядають більш акуратно.

Бездріжджове тісто необхідно також якісно замішувати, як тісто на дріжджах. Під час замісу рослинний білок (клейковина) утворює нитки, які утримують бульбашки повітря між собою, що забезпечує пишність тесту. У процесі випічки або смаження, вивільняється з тіста повітря, ще більше збільшує вироби в обсязі.

Щоб при обробленні тіста і виготовлення з нього напівфабрикатів забезпечити порядок на кухні і робочому столі, замість борошна використовуйте масло для змазування поверхні. До того ж, при смаженні чебуреки у фритюрі борошно з поверхні напівфабрикатів обсипається в киплячий жир, утворює неприємний запах, задимлення, так як вона осідає на дно посуду і до закінчення смаження її важко витягти. Використовуючи масло для робочої поверхні, можна уникнути небажаних моментів.