Чебуреки на пиві
3. Чебуреки на пиві з рубаної яловичини з часником
Інгредієнти:
Тісто (за рецептом №1)
Фарш:
Вода (або бульйон) 80 мл
Сіль 5 г
Часник 20 г
Сметана або йогурт натуральний 50 мл
Петрушка, рубана 40 г
Цибуля-80 г
Перець 10 г
Яловичина 360 г (нетто)
Фритюр 0,5 л
Спосіб приготування:
М’ясо очистити від плівки, помийте, дрібно нарубаєте ножем. Додайте також подрібнені овочі і зелень, подрібнений часник, бульйон, спеції і сметану.
Готове тісто розкачайте на робочій поверхні в пласт, товщиною 2,5-3 мм, розріжте на квадрати зі стороною 10 див. В центр кожного квадрата викладайте по 30 г фаршу, звертайте заготовки конвертом, потім покладіть зверху ще стільки ж фаршу. Поверніть отримані конверти навпіл і защипайте краю тесту. Посмажте в киплячому фритюрі.
4. Чебуреки на пиві – фінські лертсю з рибою
Продукти:
Лосось (або форель), слабосолона 300 г
Рис, варену 120 г
Яйця варені 2 шт.
Кріп, рубаний 50 г
Кмин 15 г
Білий перець, мелений 10 г
Для тіста:
Борошно 700 г
Маргарин або спред 150 г
Розпушувач 20 г
Сметана 100 г
Пиво 170 мл
Сіль 8 г
Яйце сире (для змащування)
Рослинний жир (для дека) 180 г
Технологія приготування:
З’єднайте інгредієнти, підготовлені для фаршу. Замісіть круте тісто: сметану змішайте з пивом; у борошно додайте сіль, ножем посеките в ній приготований жир. Зберіть гіркою на столі, зробіть по центру поглиблення і вилийте рідину. Вимішуйте, а потім покладіть його під серветку, для дозрівання, приберіть в холод, приблизно на годину. Потім розкачайте пласт, наріжте його квадратами зі стороною 9-10 см, розкладіть по всій поверхні заготовок фарш, відступивши трохи від краю. Притисніть фарш рукою, краї коржів змочуйте водою, щоб краще склеювалися. Звертайте коржі по діагоналі, потім на одну половину отриманого трикутника покладіть ще по одній ложці фаршу. Поверніть трикутники ще раз навпіл. Притисніть знову долонею, злегка. Защипайте краю. Кожен трикутник змастіть збитим яйцем зверху. Такі чебуреки можна випекти в духовці при 220оС, протягом 10-12 хвилин. Якщо захочете смажити у фритюрі, то поверхня чебуреків змащувати яйцем не треба.
