Цвітна капуста в духовці з сиром

Оригінальні страви із цвітної капусти, запеченої в духовці з сиром

Кумедні на вигляд і чудові на смак качани цвітної капусти не так чудово зберігаються, як її білокачанна родичка, а тому і займають дещо іншу сходинку в овочевий «табелі про ранги».

Зате в смакових перевагах, а особливо у дітвори, ніжні соковиті суцвіття помітно потіснили менш симпатичні листя белокочанки.

Якщо вже обумовлено, що свіжим на прилавках купити овоч вдається нечасто, то давайте мамою приготуємо з нього різних апетитних страв – побільше, та різноманітніші.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром – загальні принципи приготування

• У кулінарії використовують цілісні качани або розібрану по окремих суцвіттям цвітну капусту. Овоч ретельно промивають холодною або теплою водою. Якщо суцвіття дуже забруднені, качан замочують на деякий час у воді і тільки потім промивають.

• Спочатку видаляють всі листочки і відразу вирізують зіпсовані місця. Якщо для приготування потрібні суцвіття, качан розгортають ніжкою на себе і розрізають за нею навпіл. Потім акуратно ножем по черзі зрізують усе суцвіття, намагаючись не захоплювати, грубі стебла.

• Овоч перед запіканням бланшують в злегка присоленной воді. Цілісний качан або одні лише суцвіття опускають в інтенсивно киплячу воду, знову доводять до кипіння, потім зменшують нагрівання і варять не більше 10 хвилин. Щоб зберегти всі корисні та поживні речовини, рідини багато не наливають. Вона повинна лише злегка прикривати капусту. Після цього овоч охолоджують і обсушують, виклавши в друшляк.

• Для запікання беруть тверді і ропні сорти сиру. Його подрібнюють теркою, руками або нарізають пластинками. Твердий сир використовують в основному для посипання сформованного страви, щоб на його поверхні утворилася рум’яна кірочка. Рассольными сирами перешаровують капустяні шари в запіканках.

• Страви із цвітної капусти ставлять запікати тільки в добре розігріту духовку. Температурний режим для всіх страв однаковий – 180 градусів, а тривалість приготування вказується в рецептурі.

Простий класичний рецепт цвітної капусти запеченої в духовці з сиром під соусом

Інгредієнти:

• півкіло суцвіть цвітної капусти;

• 200 мл вершків невеликий жирності;

• 5 гр. свіжомеленого вручну мускатного горіха;

• сир, сорту «Російський» – 70 гр.;

• ложечка чистого масла, бажано оливкової;

• масло солодковершкове – 20 гр.;

• 20 гр. панірувальних, крупномолотых сухарів;

• одне сире яйце;

• ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Сухарі пересипте в суху сковороду і на невеликому вогні обсмажте до отримання яскравого золотавого кольору. Пересипте хрустку паніровку в миску.

2. Вершкове масло розтопіть, засипте в нього борошно і добре розмішайте. Потім тонкою цівкою введіть в борошняну масу вершки і добре збийте соус віночком до однорідності.

3. Розбийте в приготований соус яйце, додайте мускатний горіх, натріть великої стружкою сир і ретельно розмішайте. Не соліть.

4. Суцвіття сбланшируйте в злегка присоленной воді і відкиньте на сито.

5. На дно і боки невеликий вогнетривкої форми нанесіть тонким шаром пісне масло і викладіть в неї рівномірним шаром висушені суцвіття.

6. Залийте сирним соусом і посипте все обсмаженої паніровкою.

7. По поверхні сухарного шару рівномірно розкладіть маленькими шматочками трохи вершкового масла і поставте жаровню на 15 хвилин в заздалегідь прогрітий духова шафа.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром – «Румунська запіканка з бринзою»

Інгредієнти:

• свіжа кольорова капуста, тільки суцвіття – 1 кг;

• два курячих яйця;

• 200 гр. малосольною бринзи;

• часник – 3 зубчики;

• м’ясистий солодкий перець – 1 перчина;

• чотири невеликих помідора;

• за невелику дрібку меленого базиліка і білого перцю;

• дві цибулини.

Спосіб приготування:

1. Бланшовані в підсоленій воді суцвіття дрібно порубаєте ножем.

2. Виберіть з перцю насіння, наріжте його м’якоть тонкою соломкою.

3. Додайте подрібнений важким ножем цибулю і часник, і добре перемішайте всі овочі.

4. Злегка всколотите виделкою яйця і введіть яєчну суміш в овочі. Додати розкришений руками бринзу, але не всю, залиште трохи сиру для прикраси страви.

5. Приправте овочеву суміш білим перцем, посипте базиліком. Знову добре розмішайте і перекладіть в змащену будь-яким рослинним маслом форму, розрівняйте.

6. Зверху рівномірно розкладіть нарізані тонкими кружальцями помідори і поставте в духовку. Запікайте, поки верх запіканки не зарум’яниться, приблизно 25 хвилин.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром – «Грибна запіканка з капустою»

Інгредієнти:

• невеликий свіжий качан цвітної і 400 гр. брюссельської, замороженої капусти;

• два «Голландських» плавлених сирка;

• 200 гр. свіжих грибів;

• сир, сорту «Російський» – 150 гр.;

• вершкове 72%, олія – 2 столові ложки;

• три великі головки цибулі;

• 200 гр. майонезу з високим вмістом жиру, без ароматизаторів.

Спосіб приготування:

1. Дві каструлі наповніть водою і поставте на сильний нагрів. Обов’язково злегка присолите рідина в обох ємностях. Як тільки вода почне кипіти, опустіть в одну каструлю цвітну капусту, розібравши її на суцвіття, а в іншу – заморожену, брюссельську. При незначному кипінні проваріть овочі до готовності, обсушіть.

2. Дрібними шматочками нашаткуйте дві головки цибулі. До нього на середній тертці потріть плавлені сирки і додайте майонез, приблизно 150 гр. Підсолити, трохи приперчите і ретельно розмішайте заправку.

3. На невеликому вогні у вершковому маслі до готовності обсмажте нарізані пластинками гриби. Не пересушите, як тільки волога випарується, знімайте з вогню.

4. Залишилася цибулину наріжте тонкими півкільцями і рівномірно розкладіть по всьому дну глибокої форми. Зверху викладіть відварену брюссельську капусту і покрийте її рівномірним шаром майонезній заправки (її половиною).

5. Наступним шаром розкладіть суцвіття, а на них смажені гриби і залийте грибний шар залишилася заправкою.

6. На поверхні сформованного страви щільно укладіть тонкі пластинки твердого сиру і поставте запікатися.

7. Як тільки сирний шар розплавиться і почне добре підрум’янюватися – діставайте. Мінімальний час приготування – чверть години.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром і куркою

Інгредієнти:

• 600 гр. кольоровий, розібраної з суцвіттям, капусти;

• 300 гр. курячої охолодженої грудки;

• стакан 11% вершків;

• три яйця;

• сир «Костромський» або «Голландський» – 200 гр.;

• за смаком часник.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені суцвіття викладіть в невелику жаровню з високими бортиками. Попередньо змастіть ємність вершковим маслом або маргарином.

2. Вершки злегка підсолити, поперчіть. Розбийте в них яйця і ретельно збийте.

3. Курятину наріжте невеликими тонкими смужками і злегка прижарьте шматочки м’яса. Потрібно отримати рум’яну скоринку на шматочках, тому опускайте м’ясо тільки в гаряче масло і обсмажуйте дуже швидко – на максимальному вогні. Прижаренные шматочки курятини розкладіть по поверхні капусти, викладеної у форму.

4. Тертий на крупну стружку сир змішайте з яєчно-вершковою сумішшю і подрібненим на пресі часником.

5. Вилийте приготовлену заливку на сформованное у формі блюдо, розрівняйте і відправте на півгодини запікатися.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром цілком

Інгредієнти:

• середнього розміру качан цвітної капусти;

• 100 гр. твердого, або напівтвердого сиру;

• 150 гр. 20% сметани;

• столова ложка негострої гірчиці;

• одне яйце;

• часник;

• ложка якісного рафінованої олії;

• один листочок лаврушки;

• три горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою широку каструлю і поставте закипати. У киплячу рідину закладіть перець горошком і лаврушку. Підсоліть і відразу опустіть весь неразобранный качан. Дочекайтеся повторного закипання і проваріть при помірній температурі п’ять хвилин. Потім дістаньте і остудіть, виклавши качан в друшляк.

2. Змішайте сметану з оливковим маслом і гірчицею. Додайте разболтанное яйце і ретельно розмішайте сметанний соус. Потріть в нього часник – дрібніші, а через великі осередки терки – сир, і змішайте компоненти соусу.

3. Обсушенный качан викладіть у форму, качаном вниз і добре намажте його з усіх сторін приготованим сметанно-гірчичним соусом.

4. Поставте форму в заздалегідь прогрітий духова шафа і запечіть протягом півгодини.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром і фаршем

Інгредієнти:

• невеликий качан цвітної капусти свіжої;

• п’ять ложок панірувальних великих сухарів;

• дві столові ложки коров’ячого молока;

• 40 мл рафінованої олії з соняшнику;

• 200 гр. м’ясного, змішаного фаршу;

• 150 г напівтвердого або твердого сиру;

• приправи Для фаршу, часник – за смаком;

• один стакан сметани 20% жирності.

Спосіб приготування:

1. Качан цілком відваріть в слабо підсоленій воді. Не потрібно доводити до готовності, досить проварити 10 хвилин при незначному кипінні.

2. Здобріть м’ясний фарш спеціями Для фаршу, трохи присолите. Додайте терті дрібно часник і сир, панірувальні сухарі (3 ст. л.). Влийте молоко і ретельно вимісіть м’ясну масу до однорідності.

3. Обережно розсовуючи суцвіття, заповніть проміжки між ними м’ясним фаршем. Робити це потрібно дуже обережно, щоб суцвіття не відвалювалися. Фарширований качан буде схожий на м’ячик.

4. Змастіть поверхню заготовки сметаною і посипте залишилися панірувальними сухарями.

5. На дно жаровні з невисокими бортиками нанесіть шар вершкового масла, залийте в неї трохи води і викладіть на її центр «м’ячик».

6. На півгодини поставте жаровню в розпечену духовку.

Цвітна капуста запечена в духовці з сиром – маленькі хитрощі та корисні поради по приготуванню

• Білі пружні суцвіття, без будь-яких темних плям, не зів’ялі листочки – ось основні критерії свіжості, на які варто звернути особливу увагу при виборі овоча.

• Щоб капуста при бланшуванні не втратила в кольорі, не накривайте каструлю кришкою і додайте у воду трохи столового оцту або лимонку.

• Смак запеченої цвітної капусти буде більш насиченим, якщо у воду при бланшуванні влити трохи молока.