Домашній кетчуп з яблуками на зиму

Вагомі аргументи на користь домашнього кетчупу з яблуками на зиму. Безліч відтінків смаку – домашній кетчуп з яблуками на зиму

Коли полки вже перевантажені яблучним варенням і компотом, повидлом і джемом, приготовані запаси яблучних цукатів і сушіння, і навіть грає яблучне вино, а врожай все ще не перероблений повністю – можна приготувати кілька видів домашнього кетчупу з яблуками на зиму. Якщо хтось думає, що це – клопітка заняття, і простіше купити готовий соус, то уважно вивчіть напис на будь-якій упаковці «магазинного» кетчупу. Так, і немає в магазині кетчупів з такими цікавими смаками, які можна створити на власній кухні.

Домашній кетчуп з яблуками на зиму – основні технологічні принципи

У російській кухні досі існує слово «соус», останнім часом все більше конкурує зі словами «кетчуп», «соус», «сальса» та іншими іноземними словами, що позначають одне і те ж.

Кетчуп можна приготувати швидко, за п’ять хвилин до подачі на стіл, в будь-який час року. Традиційно для його приготування використовуються томати, як основні інгредієнти. «Швидкі» кетчупи готують, як гарячим, так і холодним способом. Є кетчупи на основі овочевого соку, з додаванням крохмалю та інших загусників. Чому кетчуп з крохмалем зберігається дуже довго в заводській упаковці? Тому, що склад всіляких добавок в ньому перевищує кількість натуральних інгредієнтів, включаючи, заявлений у назві, основний компонент.

Проведіть експеримент: зваріть будинку кетчуп з яблуками на зиму, з додаванням крохмалю для загущення, поставте його в холодильник і подивіться, скільки днів потому «вибухне банку»? При додаванні всіляких консервантів такого не трапиться, навіть після закінчення строків зберігання, зазначених на пластиковій упаковці.

Ось, підійшли, непомітно, до головного висновку: домашній кетчуп з яблуками на зиму – краще! Його готують не тільки з яблук, але, практично, з усіх овочів і фруктів, що ростуть на присадибних ділянках. Кількість плодовоовочевих комбінацій у всьому світі сягає десятків тисяч.

Основний принцип приготування всіх підлив, соусів і кетчупів – створення однорідної пюреподібної консистенції, а домашня консервація відрізняється від виробничих рецептур і технологій використанням тільки натуральних інгредієнтів, їх уварювання до густої маси. Головна задача, що вимагає особливої уваги – подальша пастеризація, але якщо ретельно дотримуватися санітарно-гігієнічні норми, перевіряти чистоту тари, кришок і якість закупорювання, то і цю перешкоду легко долається.

На щастя, сучасна побутова техніка дозволяє суттєво полегшити роботу домогосподарок. Так, для подрібнення продуктів і надання їм потрібної консистенції зручно скористатися блендером, кухонним комбайном, для гасіння досить покласти всі інгредієнти в каструлю, яка також може бути використана і при пастеризації.

Підготовчий етап займає зовсім небагато часу. Сортування, очищення і нарізання продуктів – справа, максимум, однієї години, навіть при значних обсягах заготівлі. Список інгредієнтів можна легко видозмінити, надавши своєму домашньому кетчупу з яблуками на зиму той смак, який воліє сім’я. В якості ідеї для імпровізації завжди можна скористатися рецептами з інтернету або іншими джерелами.

Рецепт 1. Домашній кетчуп з яблуками на зиму до білого м’яса

Склад:

• Морква 1,5 кг
• Яблука кисло-солодкі 3,0 кг
• Цибуля 1,6 кг
• Коріандр
• Гвоздика
• Куркума
• Суміш перців
• Сіль
• Цукор
• Оцет 9% 250 мл
• Олія, рафінована 150 мл

Приготування:

Овочі та яблука зважуйте в очищеному вигляді. Очищені яблука тримайте у воді до моменту їх використання, щоб вони не потемніли. Цукор, сіль і всі інші спеції (мелені) додайте за смаком наприкінці варіння. Додайте Куркуму за бажанням, але враховуйте, що вона додасть гарний жовтий колір соусу, і, крім того, ця спеція є природним антисептиком, який корисний не тільки при вживанні в їжу, але і оберігає консервовані продукти від шкідливих мікроорганізмів.

Подрібніть очищені яблука, цибулю і моркву. Яблука потрібно терти на тертці і додати в готову масу в кінці приготування, тому що вони не вимагають тривалої теплової обробки. Цибулю і моркву пасеруйте окремо в невеликій кількості олії, під кришкою до м’якості. Перекладіть їх у велику каструлю, додайте терті яблука, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15-20 хвилин. Додайте всі інші спеції за смаком, соус і тушкуйте ще 10 хвилин. Не знімаючи з плити, щоб підтримати температуру, фасуйте в підготовлені банки.

Тара повинна бути попередньо вимитий і стерилізована в гарячій духовці. При фасуванні в кожну банку заливайте по одній столовій ложці оцту і, накривши кришкою, струшуйте банку так, щоб оцтом обробити всю внутрішню поверхню банки. Розкладайте соус гарячим, ту ж наливайте зверху ще одну ложку оцту і закручуйте кришку, але не дуже щільно. Ставте банки в каструлю з гарячою водою і, з моменту закипання води, пастеризують 7 хвилин – банки 0,33 мл; 10 хвилин – банки по 0,5 мл.

Рецепт 2. Домашній кетчуп з яблуками на зиму у вині

Цей соус не схожий на кетчуп, у звичному розумінні, але він заслуговує на увагу, як заготівля для фарширування качки. Звичайно, можна зробити його безпосередньо перед запіканням фаршированої качки в духовці, але з качкою вистачить клопоту і без приготування яблучної начинки. Такий соус можна подати окремо, в готовому вигляді, до запеченої качиної грудки, або до іншого червоному м’ясу.

Склад:

• Міцне вино (16-18%) 1,0 л
• Солодкі яблука, червоні 3 кг
• Рослинна олія 100 мл
• Цукор 200 г
• Кориця
• Кардамон
• Суміш мелених перців
• Гвоздика
• Сіль
• Бальзамічний оцет 200 мл

Приготування:

Соус готується швидко, і тому треба заздалегідь підготувати банки для закупорювання. Вони повинні бути стерильними і гарячими для фасування.

Відберіть яблука солодких сортів, з червоною шкіркою і щільною м’якоттю. Шкірку зрізати не потрібно, а фрукти порізати великими кубиками або розділіть на вісім часточок спеціальним ножем. Покладіть часточки в холодну воду з додаванням оцту, і приступайте до приготування заправки.

У сковороді розігрійте олію і покласти всі спеції, крім цукру і солі. Відчувши насичений аромат, викладайте шматочки яблук, слив з них воду і добре струсивши її. Обсмажуйте на сильному вогні 2-3 хвилини, потім додайте цукор і трохи солі (кетчуп повинен бути більше солодким, ніж солоним). Коли цукор і сіль розчиняться, а соус загусне, влийте вино і тушкуйте. Коли обсяг соусу зменшиться на 30-35%, влийте бальзамічний оцет і негайно розкладайте в гарячі банки.

Фасований кетчуп пастеризують 7-12 хвилин, в залежності від об’єму тари.

Рецепт 3. Домашній кетчуп з яблуками на зиму, з томатами і базиліком

Склад:

• Яблука і помідори – 1 кг
• Рослинна олія 100 мл
• Базилік 200 г
• Гвоздика
• Петрушка 150 г
• Часник 50 г
• Цукор
• Гострий перець
• Сіль

Спосіб приготування:

Яблука переберіть і запікайте в духовці. Після остудіть і протріть через сито. З бланшованих помідорів зніміть шкірку, нарізати часточками, видаліть насіння. Зелень базиліка і петрушки подрібніть з часником і гострим перцем до пастоподібної консистенції. У глибокому сотейнику розігрійте масло і тушкуйте печені яблука з часточками томатів до загустіння. Наприкінці варіння додайте порізану зелену масу з перцем і часником, спеції за смаком, цукор, сіль.

Негайно фасуйте в гарячі банки, переверніть їх і укутайте ковдрою.

Рецепт 4. Домашній кетчуп з яблуками на зиму з ананасом

Склад:

• Імбир 50 г
• Яблука, кислі 1,5 кг
• Ананас, свіжий 1 кг (нетто)
• Часник 50 – 70 г
• Соєвий соус 10-15 мл
• Пектин
• Рослинна олія 70 мл
• Бальзамічний оцет 30 мл
• Сіль
• Коріандр
• Гвоздика
• Кориця

Порядок приготування:

Імбир і часник подрібніть на дрібній тертці. Мелені спеції з часником і імбиром, покласти в розігріте масло. Додайте соєвий соус. Перемішавши, викладіть в сотейник натерті яблука і кубики нарізаного ананаса. Тушкуйте 10-15 хвилин. У 200 мл соку розведіть пектин, і влийте в сотейник в кінці варіння, для загустіння. Доведіть соус до необхідного смаку сіллю і цукром. Влийте бальзамічний оцет і швидко розкладайте кетчуп в банки.

Рецепт 5. Домашній кетчуп з яблуками на зиму – яблучно-сливовий соус

Склад:

• Пюре з яблук і слив – по 0,5 кг
• Цукор, коричневий 1,0 кг
• Гвоздика
• Імбир 100 г
• Кардамон
• Кориця
• Хмелі-сунелі

Спосіб приготування:

Відсортуйте плоди, видаліть кісточки з слив, а з яблук – серцевину. Бланшируйте фрукти в невеликій кількості води. Зніміть шкірку і приготуйте з них пюре. З’єднайте з цукром і уваривайте до загустіння. Наприкінці варіння (за 5 хвилин до готовності додайте мелені спеції, натертий імбирний корінь.

Розкладіть кетчуп в гарячі банки, не знімаючи її з вогню. Банки пастеризують, як зазначено в рецепті №1.

Рецепт 6. Домашній кетчуп з яблуками на зиму – медово-імбирний соус

Склад:

• Імбир 50 г
• Мед 400 г
• Куркума
• Обліпиха 200 г
• Яблука, зимові 0,5 кг
• Гвоздика
• Кориця

Приготування:

Бланшируйте ягоди обліпихи, протріть через дрібне сито. Їх запечених яблук приготуйте пюре і з’єднайте з обліпиховою соком. Доведіть до кипіння отримане пюре, додайте натертий корінь імбиру і спеції. За 5 хвилин до готовності додайте мед.

Розкладіть гарячий соус в банки і пастеризують. Зберігайте в темному і прохолодному місці. Незвичайний соус підійде і до м’яса, і до риби, і до десертних страв.

Домашній кетчуп з яблуками на зиму – корисні поради та хитрості

• Вибираючи рецепт яблучного кетчупу, поставтеся критично до кількості доданого оцту. Він – не тільки консервант в заготовках, а й регулятор смаку. Кожна господиня використовує яблука з різним вмістом кислоти. Якщо фрукти – кислі, а в рецепті їх більше половини, то кількість оцту краще скоротити. Якщо, крім яблук, до складу соусу входить велика кількість моркви або цибулі, оцет необхідний в достатній кількості, так як ці овочі дуже «капризний», коли мова йде про їх консервації – морква і цибуля не містять достатньо кислоти.
• При використанні олії для приготування зимових заготовок, намагайтеся не зловживати, тому що масло (навіть стерилізоване!) старіє і псує смак консервованих овочів.
• Якщо в рецепті для зимової заготівлі на основі рослинної олії часник, то, по можливості, відкладіть приготовані зубчики на зиму і додайте їх, коли відкриєте банку. Такий прийом створить відчуття, що кетчуп приготований тільки вчора.