Страви на Великдень – накриваємо стіл на найголовніше свято в році. Підбірка найкращих рецептів страв на Великдень: салати, гаряче, десерти
Великодню передує сорокаденний Великий Піст, під час якого всі віруючі люди відмовляються від продуктів тваринного походження.
У Святу Неділю прийнято розговлятися, тому на Великдень накривають багатий стіл з найрізноманітніших страв.
Страви на Великдень – основні принципи приготування
Стіл на великдень повинен підкреслювати велич свята. У заможних родинах подавали сорок різних страв, що символізують сорок днів Великого посту. За традицією на великодньому столі обов’язково повинні бути три страви: паску, великдень і варені фарбовані яйця. У нас багато плутають паска з великоднем, адже це абсолютно різні страви. Паска – це випічка із здобного тіста, яку прикрашають глазур’ю, а великдень готують з сиру.
У старовину великодній стіл не прибирали весь день, щоб будь-який гість міг скуштувати гостину.
Підготовку святкового столу починали за тиждень до великого свята. Випікали паски, фарбували яйця, готували домашні ковбаси та інші страви.
Крім обов’язкових страв на стіл подають:
• Різноманітні рибні, овочеві та м’ясні салати.
• Холодні закуски. Заливне м’ясне або рибне, паштети, бутерброди та ін
• Гарячі закуски. Млинці, фаршировані ікрою або м’ясом, м’ясні рулети, котлети, відбивні.
• М’ясні страви. Тут можна приготувати м’ясо будь-яким способом: запекти в духовці, посмажити на вогнищі або загасити.
• Десерти: тістечка, желе з ягід і фруктів, торти, здобна випічка і т. д.
Але варто пам’ятати, що Пасха – це, перш за все церковне свято, а не привід для застілля. Необхідно бути обережним, особливо тим, хто тримав строгий піст. Адже після тривалого утримання є ризик переїсти і нашкодити здоров’ю.
Рецепт 1. Сирна паска
Інгредієнти
домашній сир – кілограм;
цукати і родзинки;
якісний молочний шоколад – плитка;
м’яке злив. масло – 100 г;
сметана – 200 г;
цукор – 100 р.
Спосіб приготування
1. Використовуйте тільки справжній домашній сир. Двічі перетріть його крізь друшляк або сито, з’єднайте з вершковим маслом і сметаною.
2. Перемішайте до утворення однорідної маси. Потім додайте в неї яйце, тертий шоколад і нарізані цукати. Ізюм промийте і залийте гарячою водою. Залиште на десять хвилин. Потім злийте настій. Родзинки обсушіть, і додайте в сирну масу.
3. Перемішувати до тих пір, поки вся маса не придбає однорідний колір.
4. Спеціальну форму застеліть тонкою тканиною або марлею. Викладіть сирну масу у форму і накрийте тарілкою. Зверху встановіть гніт. Витримайте великдень в холодильнику протягом доби.
Рецепт 2. Великодня закуска
Інгредієнти
шість яєць;
свіжа зелень;
250 г шпроти;
кухонна сіль;
головка цибулі;
30 г майонезу.
Спосіб приготування
1. Покладіть яйця в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варити з моменту закипання десять хвилин. Злийте гарячу воду і остудіть яйця під струменем холодної води.
2. Очистіть яйця від шкаралупи, акуратно розріжте навпіл, вийміть жовтки. Один залиште для прикраси закуски. Інші з’єднайте з половиною шпрот. Красиві і міцні шпроти залиште. Цибулину очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте в олії до легкої рум’яності. Цибульну піджарку і майонез додати до жовтків. Добре перетріть виделкою до однорідності.
3. Наповніть половинки яєць начинкою. Візьміть одну фаршировану половинку яйця викладіть зверху одну шпроту і накрийте другою половинкою яйця. Прикрасьте дрібно нарубаної зеленню і тертим жовтком.
Рецепт 3. Великодній салат з куркою
Інгредієнти
майонез;
курячий окорочок;
десять штук чорносливу;
три варених яйця;
маринований огірок.
Спосіб приготування
1. Курячий окорочок вимийте під краном і відваріть. Готове м’ясо вийміть з бульйону, остудіть і розберіть на волокна. Шкіру і кістки викиньте. Куряче м’ясо викладіть рівним шаром у форму для салату. Зробіть зверху сіточку з майонезу.
2. Маринований огірок вийміть з розсолу, подрібніть на крупній тертці. Розкладіть в салатник поверх курки і полийте майонезом.
3. Распарьте в окропі в’ялений чорнослив. Злийте настій і відіжміть. Чорнослив дрібно наріжте і викладіть наступним шаром.
4. Варені яйця очистіть від шкаралупи і подрібніть на тертці. Викладіть поверх чорносливу і зробіть зверху сіточку з майонезу. Розрівняйте верхній шар салату. Прикрасьте чорносливом або зеленим горошком.
Рецепт 4. Яловичий холодець «Великодні яйця»
Інгредієнти
600 мл м’ясного бульйону;
варена морквина;
250 г вареної яловичини;
зелень петрушки;
12 яєць;
25 зерен консервованої кукурудзи;
25 г желатину.
Спосіб приготування
1. Яловичину промийте, зріжте плівки і надлишки жиру. Покладіть м’ясо в каструльку і поставте варитися на середньому вогні. Через десять хвилин, посоліть і поперчіть.
2. Яйця у шкаралупі ретельно промийте. Зверху яйця зробіть невеликий отвір і злийте вміст.
3. Замочіть желатин в 150 грамах прохолодної води і почекайте, поки він розійдеться. Потім процідіть рідину через марлю.
4. Яловичий бульйон процідіть. Введіть в нього тонким струменем желатин. Доведіть суміш до кипіння, але не кип’ятіть! Зніміть і остудіть.
5. Четверту частину кожної яєчної шкаралупи залийте бульйоном. Поставте яйця вертикально в холодильник і залиште їх там до повного застигання.
6. Яловичину наріжте кубиками. Зверху на застигле желе викладіть шматочки яловичини, листя петрушки, кукурудзу і дрібно нарізану варену моркву.
7. Залийте інгредієнти рештою бульйоном і знову покладіть яйця в холодильник. Коли другий шар желе повністю застигне, акуратно зніміть шкаралупу і викладіть заливні яйця на блюдо.
Рецепт 5. Курка з чорносливом «листкова»
Інгредієнти
300 г чорносливу;
прянощі для курки;
дві курячі грудки;
морська сіль;
150 г сиру голландського.
Спосіб приготування
1. Куряче філе моєму, видаляємо шкіру і кістки, нарізаємо тонкими пластинами. Розмір не має значення. Товсті пластини злегка відбиваємо кухонним молоточком.
2. Застеляємо деко фольгою, загинаємо краю за борти дека. Готову страву можна буде легко перекласти на блюдо, взявшись за фольгу.
3. Викладаємо на змащену олією фольгу перший шар курячого філе. Солимо і притрушиваем спеціями. На шар курки викладаємо чорнослив без кісточок. Попередньо його розпарювала і розкриваємо кожен у вигляді книжки. Шар чорносливу посипаємо сирної стружкою. Потім повторюємо верстви в тій же послідовності. Повинно вийти 3 – 4 шари. Верхнім шаром має бути куряче філе. Змащуємо його майонезом. Накриваємо блюдо фольгою і ставимо в духовку на годину. Готуємо при 180 С.
Рецепт 6. М’ясний хліб з оливками
Інгредієнти
два кг м’ясного фаршу;
мускатний горіх;
пів-літри молока;
пучок зелені;
200 мл вершків;
кухонна сіль;
три яйця;
банку оливок.
Спосіб приготування
1. Пучок зелені обполосніть, злегка обсушити і дрібно покришіть. У фарш додайте нарізану зелень, посоліть, поперчіть і перемішайте. Влийте поступово молоко і вершки і збийте все заглибним блендером.
2. Яйця збийте в піну, акуратно введіть у фарш і перемішайте. Повинна вийти жидковатая маса. Поріжте шматочками оливки і викладіть їх у фарш. Перемішайте і викладіть отриману масу у форму для запікання, змастивши її олією. Накриваємо фольгою і запікайте при 200 С 20 хвилин. Зніміть фольгу і тримайте в духовці до зарум’янювання.
Рецепт 7. Свинина, запечена з яблуками
Інгредієнти
кг свинячої вирізки;
морська сіль;
70 мл білого сухого вина;
оливкова олія;
зелене яблуко кисле;
свиняче сало;
30 г чорного перцю горошком.
Спосіб приготування
1. Прямокутний шматок свинячої вирізки промиваємо й обсушуємо паперовими серветками. Гострим ножем м’ясо надрізаємо впоперек, не дорізуючи її до кінця.
2. Свиняче сало нарізаємо дуже тонкими скибками. Яблуко миємо й розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, нарізаємо половинки поперек тонкими скибочками.
3. З’єднуємо попарно скибочки сала і яблука, викладаємо їх у кожен розріз в м’ясі. Щоб шматок м’яса не розпався, протикаємо його бамбуковими шампурами невеликого діаметра, заздалегідь вымоченными в холодній воді.
4. Викладаємо м’ясо в змащену маслом форму, скроплюємо маслом, перчимо і солимо. Ставимо свинину з яблуками в розігріту до 200 С духовку на 45хв. Через відведений час поливаємо м’ясо вином і запікаємо ще 15 хв. Дістаємо свинину з духовки, знімаємо шпажки, викладаємо на плоске блюдо, оформляємо зеленню і подаємо до столу.
Страви на Великдень – поради та хитрості
- Салати на Великдень краще викласти в овальну салатницю і прикрасити у вигляді писанки.
- Крім м’ясних страв на стіл можна подати фаршировану рибу або холодець з риби.
- Перед тим, як накривати стіл, паски, паску, яйця і сіль освячують в храмі.
- В якості гарніру можете подати запечені на грилі овочі, відварений рис або гречку.
- Пам’ятайте, щоб свята пройшли без неприємних сюрпризів, дотримуйтесь у всьому міру.
