Рулет з фаршу з грибами в духовці – ароматна і ситна закуска. Підбірка кращих рецептів рулету з фаршу з грибами в духовці

Рулет з м’ясного фаршу – відмінна альтернатива котлетам. Готується блюдо швидко і просто, але при цьому воно має презентабельний вигляд і неймовірний смак.

Рулет з фаршу з грибами в духовці – основні принципи приготування

Смак страви в основному залежить від якості м’ясного фаршу. Звичайно, можна купити готовий продукт, але краще зробити його самостійно із свіжого м’яса. Це може бути свинина, яловичина або куряче філе. Щоб фарш вийшов однорідним, його пропускають щонайменше двічі через м’ясорубку з дрібною решіткою. Для соковитості в нього додають цибулю або свиняче сало. Ароматним його зроблять пряні трави та спеції. Фарш для рулету повинен добре тримати форму, тому, в якості сполучного речовини в нього додають яйця, крохмаль або борошно. М’ясний фарш ретельно вимішують руками, злегка відбиваючи його про миску.

Начинку готують з грибів, цибулі та інших овочів. Гриби можуть бути будь-якими: гливи, печериці, білі або інші лісові. Продукт чистять і промивають від піску і бруду. Нарізають скибками і обсмажують з цибулею в розпеченому маслі до легкої рум’яності. Начинку можна урізноманітнити, додавши в неї капусту, картоплю, сир або варені яйця.

Фарш розкладають на харчову плівку рівним шаром однакової товщини. На нього викладають грибну начинку і загортають її в фарш з допомогою плівки у вигляді рулету.

Випікають м’ясний рулет при 180 градусах приблизно півгодини. Подають страву, нарізавши порційними шматками.

Рецепт 1. Рулет з фаршу з грибами в духовці

Інгредієнти

цибулина;

сир російський – 100 г;

печериці – 120 г;

одне яйце;

олія соняшникова 20 мл;

півкілограма фаршу;

дві гілочки петрушки;

кухонна сіль і перець мелений.

Спосіб приготування

Поріжте невеликими шматочками очищену цибулину. Викладіть на сковороду цибулю і злегка обсмажте в олії. Печериці промийте, обсушіть і покришіть четвертинками. Додайте до цибулі і тушкуйте, поки гриби не підрум’яняться. Поперчіть і посоліть. Всипте подрібнену зелень і зніміть з плити.

М’ясний фарш посоліть, поперчіть і збийте яйце. Гарненько вимісіть. На лист фольги викладіть фарш і сформуйте з нього прямокутник товщиною не більше сантиметра.

По центру викладіть охолоджені гриби. Зверху посипте сирної стружкою. Обережно підніміть краї фольги з двох сторін і з’єднайте фарш посередині. Злегка притисніть, щоб краї з’єдналися і схопилися.

Загорніть рулет у фольгу і поставте в розігріту до 180 С духовку. Запікайте півгодини. Потім розгорніть фольгу і залиште в духовці до появи апетитною скоринки.

Рецепт 2. Рулет з фаршу з грибами в духовці зі шпинатом і оливками

Інгредієнти

700 г м’ясного фаршу;

20 мл соняшникової олії;

200 г печериць;

сіль;

пучок свіжого шпинату;

мелений перець;

два яйця;

120 г оливок без кісточок;

2 цибулини;

50 р панірувальних сухарів.

Спосіб приготування

Очистіть від лушпиння і подрібніть дрібних кубиків цибулину. Обсмажте овочі на рослинному маслі до м’якості, періодично розмішуючи. Капелюшки печериць очистити від тонкої шкірки. Промийте гриби, обсушіть і наріжте пластинами. Викладіть гриби в сковороду, поперчіть, посоліть і смажте до повного випаровування рідини. Печериці повинні підрум’янитися.

Оливки вийміть з маринаду і наріжте кільцями. Шпинат вимийте, обсушіть і порвіть руками. Цибульно-грибну піджарку перекладіть в миску, остудіть і додайте шпинат з оливками. Перемішайте.

Вбийте в м’ясний фарш куряче яйце, додайте панірувальні сухарі і перекручений через м’ясорубку цибулю. Поперчіть, посоліть і вимісіть, злегка відбиваючи, до однорідності. Викладіть фарш на лист фольги у формі прямокутника. Стежте, щоб пласт був однакової товщини.

Посередині викладіть начинку. За допомогою фольги згорніть рулет і загорніть його в два шари фольги. Кінці щільно закрутіть. Викладіть на деко і поставте в духовку. Випікайте 45 хвилин при 200 градусах. Акуратно, щоб не отримати опік, розгорніть фольгу. Змастіть рулет збитим яйцем і знову відправте в духовку до появи апетитною скоринки.

Рецепт 3. Рулет з фаршу з грибами в духовці з яйцями і сиром

Інгредієнти

свино-яловичий фарш – 600 г;

тертий сир – 150 г;

два варених яйця;

сметана – 50 г;

яйце сире;

гриби – 200 г;

цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування

Вбийте в м’ясний фарш яйце. Поперчіть, посоліть і гарненько вимісіть, злегка відбиваючи, до отримання однорідної в’язкої маси.

Яйця відваріть круто. Остудіть їх у холодній воді, очистіть і дрібно покришіть. Гриби помийте від бруду і піску. Почистіть їх і дрібно наріжте. Обсмажте гриби на розпеченому маслі, періодично перемішуючи, до легкої рум’яності.

Очистіть і дрібно наріжте цибулину. Обсмажте цибулю в окремій сковороді і додати до грибів. Остудіть суміш. Сир крупно натріть.

На лист фольги розкладіть рівним шаром фарш у формі прямокутника. Розрівняйте і утрамбуйте. В середину викладіть дрібно нарубані яйця, посипте їх третю частиною сиру. Зверху викладіть цибульно-грибну піджарку, яку також присипати третю частиною сиру.

З’єднайте краї рулету з допомогою фольги, защипайте їх і вологими руками розгладьте рулет, щоб місце з’єднання не було видно. Рулет разом з фольгою перекладіть у відповідну форму. Прикрийте його фольгою і поставте в духовку на півгодини. Відкрийте фольгу, змастіть рулет сметаною, посипте тертим сиром і поставте в духовку на 20 хвилин.

Рецепт 4. Рулет з фаршу з грибами в духовці з картоплею

Інгредієнти

кг змішаного м’ясного фаршу;

мелений чорний перець;

шість картоплин;

солоний кріп – 50 г;

половина скл. крупи манної;

консервовані гриби – 200 г;

цибулина;

солона приправа.

Спосіб приготування

Два бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте їх і подрібніть на дрібній тертці. Додайте картоплю в фарш. Сюди ж додайте дрібно нарізаний лук і манну крупу. Ретельно вимісити, злегка відбиваючи фарш про миску.

М’ясну суміш викладіть на деко, розрівняти вологою долонею до отримання прямокутника однакової товщини.

Чотири картоплини вимийте і відварити їх до м’якості. Остудіть овоч, очистити від тонкої шкірки і розріжте бульби на чотири частини. Викладіть картоплю посередині. Зверху посипте солоним кропом. Вологими руками сформуйте рулет, закриваючи картоплю фаршем. Поставте деко в духовку і випікайте 25 хвилин. Випікайте при 180 градусах. Перед подачею наріжте рулет скибками і подавайте з гарніром з рису.

Рецепт 5. Рулет з фаршу з грибами в духовці з капустою

Інгредієнти

М’ясний рулет:

350 г курячого м’яса;

пучок зелені кропу;

350 р філе свинини;

яєчний білок;

два кусні хліба;

два курячих яйця;

цибулина;

сіль;

дві цибулини;

перець мелений.

Грибна начинка:

400 г печериць;

цибулю-порей.

Начинка з капусти:

300 г білокачанної капусти;

мелений перець;

цибуля-порей;

сіль;

чотири помідора;

60 мл соняшникової олії;

100 г сир російського.

Спосіб приготування

Свинину і куряче філе вимийте. Наріжте м’ясо скибками і перекрутіть його на м’ясорубці. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, подрібніть так само, як і м’ясо. Скибочки хліба вимочити у воді і додайте у фарш. Сюди ж вбийте два яйця, поперчіть, посоліть і вимісіть, добре відбиваючи про миску.

Печериці очистіть, вимийте і наріжте пластинами. Розігрійте в сковороді трохи олії. Цибуля порей тонко нашаткуйте. Гриби обсмажте на сковороді до повного випаровування рідини. Додайте цибулю і продовжуйте обсмажити до м’якості. Поперчіть і посоліть. Зніміть з плити і остудіть.

Капусту і цибулю тонко нашаткуйте. Обсмажте овочі на сковороді на соняшниковій олії, періодично перемішуючи, до м’якості. Помідори помийте, обітріть і натріть на дрібній тертці. Додайте томати в капусту, посоліть, поперчіть і смажте до випарювання рідини. Охолодіть. Сир крупно натріть.

Застеліть стіл харчовою плівкою. На плівку викладіть м’ясний фарш, розрівняти його, формуючи прямокутник. Поверх м’ясного фаршу розкладіть начинку з капусти. Рівномірно присипте тертим сиром і розподіліть грибну суміш.

За допомогою плівки сформуйте рулет і викладіть його в промасляную форму. Змастіть поверхню яєчним білком. Форму накрийте фольгою і поставте в розігріту до 190 ° С духовку. Випікайте 20 хвилин. Потім збільшіть температуру до 200 З, зніміть фольгу. Змастіть рулет ще раз білком і випікайте ще півгодини. Остудіть, наріжте скибками і подавайте зі свіжими овочами.

Рецепт 6. Рулет з фаршу з грибами в духовці з в’яленими помідорами

Інгредієнти

Для фаршу:

700 г свинини;

5 г меленого чорного перцю;

цибулина;

5 г кухонної солі;

10 часточок часнику.

Начинка:

300 г грибів;

5 г меленого чорного перцю;

150 г сиру Чеддер;

3 г кухонної солі;

цибулина;

1 стручок болгарського перцю;

50 г в’ялених помідорів;

100 г сметани.

Спосіб приготування

Починаємо з приготування начинки. Очищену цибулину шаткуємо максимально дрібно. Обсмажуємо його на соняшниковій олії, регулярно помішуючи, до м’якості. Гриби миємо, чистимо і нарізаємо скибками. Додаємо до цибулі гриби, солимо і продовжуємо готувати до випаровування рідини. Приправляємо перцем і знімаємо з плити.

Стручок болгарського перцю звільняємо від плодоніжки, зачищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками.

Очищені цибулю і часник перекручуємо на м’ясорубці разом з м’ясом. Вимішуємо руками, посоливши і поперчив. Розподіляємо фарш тонким шаром на харчову плівку. Зверху викладаємо тонкі скибочки сиру. На один край викладаємо начинку і в’ялені помідори. Звертаємо фарш в рулет. Загортаємо його в фольгу і відправляємо запікатися на 45 хвилин при температурі 200 С. Знімаємо верхній шар фольги, змащуємо сметаною і ставимо в духовку ще на чверть години.

Рулет з фаршу з грибами в духовці – поради та хитрості

Фарш необхідно вимішувати не менше десяти хвилин, щоб м’ясна суміш вийшла в’язкою.

Якщо ви хочете знизити калорійність страви, не обсмажуйте гриби, а відваріть їх.

В якості сполучного речовини можна використовувати яйця, борошно або крохмаль.

Рулет можна згорнути за допомогою харчової плівки або фольги.