Крем з масла для торта – класика кулінарного жанру. Прості рецепти смачних кремів з вершкового масла для будь-якого торта

Скільки б кондитери не винаходили різних солодощів, як би не намагалися виділитися своїми кремами і прикрасами, ні один з рецептів не зможе посперечатися з класикою. Торт або тістечко з кремом на основі вершкового масла, гарантовано не приїдаються.

Крем з масла для торта – загальні принципи приготування

Основне правило приготування будь-якого крему на вершковому маслі – використання свіжого і виключно якісного продукту, з найвищим вмістом жирів. Неякісне масло при збиванні може расслоиться, а при використанні довгостроково зберігається, десерт може швидко зіпсуватися.

Важлива умова – точне дотримання пропорцій і послідовності змішування продуктів, рекомендованих рецептурою. Не варто економити на чому-небудь, якщо порушити пропорції, крем при збиванні, як і у випадку з неякісним маслом, може згорнутися або ж вийти рідким. Такі недоліки майже неможливо виправити.

Третє правило – крем слід використовувати негайно після приготування. Щоб уникнути харчових отруєнь, кремові маси не рекомендується зберігати більше доби, навіть в холодильнику.

Крем з масла для торта «Глясе»

Із зазначеної кількості продуктів виходить півкіло крему, якого достатньо, щоб змастити торт, діаметром до 22 див. Кремова маса готується на заварний основі з яєць і цукру, олія втручається у вже остигнула суміш.

Інгредієнти:

масло «Традиційне», вершкове масло – 200 гр.;

стакан цукру;

три яйця;

невеликий пакетик ванілі;

ложечка коньяку або міцного вина.

Спосіб приготування:

У маленькій емальованому мисочці змішуємо цукор з яйцями. Добре розтерши, практично довівши до однорідності, поміщаємо миску нагріватися на водяній бані. Тривало збиваючи вінчиком або міксером, прогріваємо суміш, поки цукрові кристали не розчиняться.

Збиту теплу масу охолодити до температури, трохи нижче кімнатної, приблизно до 18-20 градусів. Щоб добитися необхідного результату швидше, можна помістити миску з яєчною масою більш широку ємність, наповнену прохолодною водою.

Поки кремова основа остигає, нарізаємо дрібними шматочками розм’якшене. Доведене до кімнатної температури, масло і починаємо розминати великою міцною виделкою. Потрібно отримати однорідну масу.

Перевіряємо яєчну масу, якщо охолола – включаємо міксер. Збиваючи, частинами підкладаємо масляну кашку. Додаємо не більше ложки за один раз, збиваючи до пишноти перед введенням нової порції. В кінці, практично готовий крем, вмішуємо ваніль і алкоголь.

Заварний класичний крем з масла для торта – «Шалот»

Проста рецептура популярного заварного крему з маслом. Її часто беруть за основу при складанні нових кремів, змінюючи смак і колір додаванням барвників, ароматизаторів або додаткових продуктів.

Інгредієнти:

одне яйце;

цукор-рафінад – двісті грамів;

«Традиційне», высокопроцентное масло – 250 гр.;

1 гр. ванільного порошку;

коньяк будь-якого сорту або бренді – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішавши частина приготовленого цукру з молоком, поміщаємо мисочку на найменший вогонь і, постійно помішуючи, прогріваємо суміш до закипання.

Цукор, що залишився і яйце розтираємо в окремій мисці до зміни в кольорі. Повинна вийти практично однорідна, біла маса.

Знімаємо з плити закипевшее солодке молоко і вливаємо його тонкою цівкою в безперервно взбиваемую яєчну масу.

Ставимо ємність з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню. Прогріваємо, помішуючи, хвилин п’ять, вона повинна загуснути.

Знімаємо заварений крем з плити, охолодити. Додаємо ваніль і алкоголь, ретельно розмішуємо.

Лимонний крем з масла для торта

Часто коржі для торта покривають одним кремом, а оформляють іншим. Лимонний крем краще використовувати в якості покриття вже сформованого десерту. Прикраси з нього добре утримують форму і не тануть навіть у теплому приміщенні. Легкий аромат цитруса вигідно підкреслить смак будь-якого десерту, особливо якщо для його просочення використовували неароматизированную кремову масу.

Інгредієнти:

цукор – 330 гр.;

125 мл питної води;

чотири яйця (жовтки);

половинка великого лимона;

250 гр. високожирних, 72-процентного олії.

Спосіб приготування:

Відокремивши білки, в невеликій посудині ретельно розмішуємо жовтки віночком. Збивати не потрібно, основна мета – домогтися максимальної однорідності.

В іншу невелику миску насипаємо цукор і соскабливаем до нього з лимона дрібної теркою яскравозабарвлені шар цедри. Перемішавши, ставимо на слабкий нагрів і прогріваємо, перемішуючи, до розчинення цукру без залишку. Потім трохи збільшивши нагрівання, доводимо сироп до закипання.

Знявши з плити, при інтенсивному розмішуванні, повільно вливаємо в гарячий сироп жовтки і повертаємо каструльку на плиту. Безперервно розмішуючи, уварюють кремову основу.

Коли маса стане по консистенції подібна густій сметані, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

Розм’якшене масло ріжемо шматочками. Виклавши на тарілку, розтираємо до отримання однорідної кашки.

З’єднуємо остигнула основу з маслом, збиваємо до пишноти.

На виході виходить півкіло повітряної кремової маси, якої можна прикрасити будь-який торт або тістечко. Вона підійде для наповнення пісочних кошичків або еклерів.

Ніжний крем з масла для торта (зі згущонкою)

Такий масляний крем не здатний просочити пісочні коржі, але він ідеальний для бісквітних тортів та листкового Наполеона. У міру солодкий, він добре поєднується з медовими бісквітними заготовками. Крем підходить для коржів, які не рекомендується просочувати.

Інгредієнти:

триста грамів абсолютно сухої цукрової пудри;

200 грамів натуральної згущеного молока;

невеликий пакетик ванілі (порошок);

550 грамів вершкового «Фермерського» масла;

коньяк – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Звільняємо масло від упаковки, викладаємо в миску. Розрізавши на дрібні шматки, ретельно розтираємо ложкою дочиста. Щоб прискорити процес, масло заздалегідь дістають з холодильника, щоб воно добре розм’якло.

У миску з розтертим маслом саме крізь рідке сито просіваємо цукрову пудру. Додаємо алкоголь, ваніль і згущене молоко.

Збиваємо все міксером протягом чверті години. Починаємо з мінімальної швидкості, поступово піднімаючи обертів.

Шоколадний крем з масла для торта

Кремова маса готується на основі базової заварного крему «Шалот». Насичений шоколадний смак і колір йому надає какао. Відразу варто відзначити, що для приготування такого шоколадного крему підходить тільки якісний какао-порошку. При змішуванні з маслом його бажано пересіяти, так як довгостроково зберігається порошок часто злежується і збирається грудками. Шоколадним кремом можна змащувати як світлі, так і темні (шоколадні) коржі. Він хороший не тільки для тортів, але і для тістечок, як для оздоблення, так і для їх наповнення.

Інгредієнти:

два яйця;

340 гр. цукру;

вершкове, «Селянське» масло – 410 гр.;

240 мл молока;

порошок какао (чистий, без цукру) – дві повні ложки;

2 гр. порошкової ванілі.

Спосіб приготування:

Поєднавши в каструльці половину цукру з молоком, ставимо на плиту і повільно прогріваємо при безперервному розмішуванні. Як тільки кристали цукру повністю розійдуться, збільшуємо нагрівання і чекаємо закипання молока.

Поки прогрівається суміш, розбиваємо в миску одне яйце і додаємо до нього жовток другого. Підсипавши цукор, що залишився, розтираємо ложкою до зміни кольору (білого кольору).

Інтенсивно розмішуючи віночком яєчну масу, вливаємо, не кваплячись, гаряче, практично кипляче молоко. Поміщаємо суміш на водяну баню і уварюємо до згущення, після чого добре охолоджуємо.

Розтираємо з какао 10 грамів масла і злегка прогріваємо суміш на слабкому вогні, охолодити.

Решту 400 грамів масла нарізаємо в мисці, і розтираємо в ній же, до однорідності. Збиваючи, невеликими частинами вводимо заварену основу і какао.

Крем з масла для торта зі смаком карамелі

Ніжний масляний крем з приємним бежевим відтінком і смаком карамелі. Така маса ідеальна для бісквітних коржів, і оформлення десертів. Після охолодження, при тривалому перебуванні в теплі вона не тане, прикраси добре тримають форму і не течуть.

Інгредієнти:

стакан цукру;

жирні, 35-процентні вершки – 300 мл;

пакетик ванільного порошку;

150 якісного, високожирних олії.

Спосіб приготування:

Висипаємо цукор в невисоку каструлю з подвійним дном або сотейник. Розподіливши рівномірним шаром по всьому дну, поміщаємо ємність на найменший вогонь і, помішуючи, прогріваємо, домагаючись розчинення всіх кристалів. Далі, уварюють сироп до зміни в кольорі, він повинен придбати ледве помітний червонуватий відтінок. Не пережгите, інакше крем буде гірчити.

Одночасно з сиропом на сусідній конфорці при самому мінімальному вогні прогріваємо вершки.

Інтенсивно розмішуючи круговими рухами готовий цукровий сироп, дуже акуратно і не поспішаючи вливаємо до нього гарячі вершки. Відразу можуть з’явитися грудки, не переставайте уварювати, вони розчиняться при прогріванні.

Знімаємо загуслу вершкову масу з плити і відразу перелити в миску. Злегка остудити, проціджують крізь сито і на деякий час, хоча б на півгодини, поміщаємо в холодильник.

У глибокій мисці до блиску збиваємо нарізане масло. Після, не перестаючи збивати, по ложці вмішуємо в нього охолоджену карамельну основу.

Крем з масла для торта – хитрощі приготування і корисні поради

При використанні цільного згущеного молока, перед змішуванням з маслом його бажано процідити. Якщо у згущеному молоці присутні домішки, крем втратить однорідність.

Якщо згущене молоко засахарена, попередньо прогрійте на водяній бані або в каструлі при самому мінімальному нагріві, після чого обов’язково процідіть і охолодіть.

Що робити, якщо при збиванні крем розшарувався? Такий недолік можна спробувати виправити охолодженням і повторним збиванням кремової маси. Якщо такий спосіб не допоміг, повторно охолодіть крем і викладіть його на сито, щоб вийшла з масла сироватка повністю зійшла.