Торт «День і ніч»
Торт «День і ніч»: одна назва – різні рецепти. Як приготувати смачний торт «День і ніч» з випічкою і без випічки
Смачний торт з красивою назвою «День і ніч» нескладний у приготуванні. Головна його особливість у тому, що він двоколірний: білого і темного кольорів.
Причому це можуть бути як коржі шоколадного або звичайного смаку, так і темний бісквіт і світла просочення або навпаки. Рецептів насправді багато і кожен зможе вибрати для себе той, який йому більше до смаку.
Торт «День і ніч» – загальні принципи приготування
Зазвичай для приготування використовують бісквітні коржі, причому їх можна не тільки спекти, але і придбати готові в магазині. Крім того, цілком допустимо приготувати коржі з печива, крекерів.
Крем для торта може бути на основі сметани, згущеного молока або вершкового масла. Незмінним залишається один інгредієнт: цукор. Але краще використовувати цукрову пудру, крем так буде ніжніше і однорідніше.
Готовий торт заливають глазур’ю: тут теж велике роздолля для експериментів. Ви можете приготувати глазур одного кольору або двох, використовуючи різні інгредієнти. Відмінність темній глазурі від світлої хіба що додавання какао-порошку або темного шоколаду, в іншому принцип приготування схожий.
Крім цього припустимо додавати безліч додаткових інгредієнтів, як в коржі, так і у просочення, глазур, прикраса верху і боків. Наприклад, ягоди, горіхи, фрукти та багато іншого.
Рецепт 1. Торт «День і ніч»
Інгредієнти для бісквітних коржів:
• 4 яйця;
• 240 грам сметани;
• 145 грам цукрової пудри;
• трохи солі;
• 6 г розпушувача;
• 320 грам борошна;
• 50 г какао.
Інгредієнти для крему:
• 33 грами какао;
• 400 грам сметани;
• 105 грам горішків;
• 150 грам цукрової пудри;
• 110 грам молочного шоколаду.
Процес приготування:
1. Просіваємо у велику миску борошно, розпушувач і сіль.
2. В окремій мисці збиваємо до стійкої піни білки.
3. У третій гарненько збиваємо цукровий пісок з жовтками.
4. Змішуємо білкову масу з жовтковою сумішшю, вводимо в отриману масу невеликими порціями підготовлені сипучі інгредієнти.
5. Поділяємо тісто на дві приблизно рівні частини, в одну з частин додаємо какао і ретельно перемішуємо.
6. Випікаємо при 180 градусах два бісквітних коржа: білий і шоколадний, кожен приблизно близько 30 хвилин.
7. Готові коржі охолодити і розрізаємо кожне навпіл, в результаті повинно вийти чотири коржа: два темні, два світлих.
8. Збиваємо сметану з 100 грамами цукрової пудри до однорідної ніжної текстури.
9. Молочний шоколад натираємо дрібною стружкою.
10. Залишилася пудру змішати зі столовою ложкою какао, просіваємо.
11. Горішки викладаємо на суху сковорідку, обсмажуємо до характерного запаху, дробимо дрібними шматочками.
12. Кожен корж прослаиваем сметанним кремом, чергуючи світлий корж з темним, посипаємо підготовленими волоськими горіхами.
13. Обмазуємо зібраний торт тонким шаром крему.
14. Посипаємо половину десерту звичайної цукровою пудрою, другу половину – какао, змішавши його з цукровою пудрою.
15. Обсипаємо боки торта шоколадом, використовуємо той же шоколад для прикраси верху торта.
16. Подаємо після попередньо 3-х годинний просочення.
Рецепт 2. Торт «День і ніч» без випічки
Інгредієнти:
• 350 грам шоколадного пісочного печива;
• 250 грам ванільного пісочного печива;
• 250 грам масла солодко-вершкового;
• 300 грам сметани;
• 140 грам цукрової пудри;
• 100 грам білого шоколаду;
• 105 грамів темного шоколаду;
• 142 грама масла вершкового для крему.
Як готуємо:
1. Розламуємо шоколадне печиво в дрібну крихту в одну миску, ванільне – в іншу.
2. Викладаємо 150 грам розм’якшеного вершкового масла в шоколадне печиво і 100 грам масла в ванільне.
3. Вмішуємо масло так, щоб обидві маси придбали щільну структуру.
4. Розкачуємо обидві маси пластами товщиною близько 1 см, надаємо їм потрібну нам форму. У результаті в нас має вийти два шоколадних і один світлий коржі.
5. Займемося кремом: збиваємо сметану з пудрою, просочуємо їм кожен корж, формуючи торт.
6. Змащуємо верх і боки торта залишилися кремом.
7. Робимо з топленого темного і білого шоколаду глазур-помадку, додаючи в обидві маси вершкове масло.
8. Ділимо верх торта візуально на дві частини, одну змащуємо темної помадкою, іншу світлою.
9. Наполягаємо торт в холодильнику протягом 120 хвилин.
Рецепт 3. Торт «День і ніч» з ганашем
Інгредієнти:
• 6 яєць;
• 500 грам борошна;
• щіпка лимонної кислоти;
• 35 грам какао пекарського;
• 30 мл коньяку або рому;
• 103 грами цукру;
• сода;
• ванільний ароматизатор.
Інгредієнти для чорного ганаша:
• 150 грам темного гіркого шоколаду;
• 100 мл вершків;
• 20 мл коньяку;
• цукрова пудра за смаком.
Інгредієнти для білого ганаша:
• 30 грам вершкового масла;
• цукрова пудра за смаком;
• 100 мл молока;
• 150 грам білого шоколаду.
Інгредієнти для крему:
• 0,5 літра вершків;
• 150 грам цукрової пудри;
• лимонна кислота.
Додатково:
• 50 грам ядер грецьких горіхів;
• 50 грам кешью.
Спосіб приготування:
1. Розтираємо цукор з розпушувачем, жовтками. Додаємо половину просіяного борошна, домагаємося рідкого тіста без грудок.
2. В окремій мисці збиваємо білки з лимонною кислотою і сіллю.
3. Поступово додаючи жовтки білкову масу, помішуємо тісто.
4. Вводимо борошно, соду і ароматизатор, замішуємо.
5. Поділяємо тісто на дві рівні частини, в одну з яких вмішуємо какао-порошок.
6. Печемо два бісквіта. В наслідок поділяємо кожен на два коржі.
7. Просочуємо коржі алкоголем.
8. Робимо крем: вливаємо в чашу блендера холодні вершки, додаємо дрібку лимонної кислоти і цукрову пудру. Збиваємо.
9. Горішки прожарюємо на сухій сковороді, після остуджуємо і подрібнюємо.
10. Формуємо торт: викладаємо по черзі темні і світлі коржі, просочуючи їх підготовленим кремом і присипаючи подрібненими горішками.
11. Варимо із зазначених у рецептурі інгредієнтів чорний і білий ганаш, остуджуємо обидві суміші.
12. Прикрашаємо торт, виходячи зі своїх побажань. Можна розділити його візуально на дві частини і кожну залити відповідного кольору ганашем, або чергувати глазур в хаотичному порядку.
13. Бажано настояти торт перед подачею не менше 12 годин, щоб він став особливо соковитим.
Рецепт 4. Торт «День і ніч» з сирним кремом і полуницею
Інгредієнти для бісквіта:
• півсклянки цукру;
• склянка борошна;
• три яйця;
• 2 ст. л. какао;
• розпушувач.
Інгредієнти для крему:
• 300 грам сметани;
• 300 грам сиру;
• 80 грам цукру звичайного;
• 200 грам полуниці.
Процес приготування:
1. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу борошно з розпушувачем і какао.
2. Випікаємо коржі потрібного нам діаметра і висоти. Остуджуємо.
3. Гарненько збиваємо з цукровим піском сметану, додаємо в масу два рази перетертий через сито сир, перемішуємо.
4. Поділяємо сирний крем на дві частини, в одну з них додаємо дрібно нарізану полуницю, залишаючи частину для прикраси торта.
5. Змащуємо темні коржі світлим кремом з ягодами, боки і верх торта змащуємо кремом без ягід.
6. Прибираємо торт на дві години в холодильник перед подачею прикрашаємо полуницею.
Рецепт 5. Торт «День і ніч» у вигляді руїн
Інгредієнти:
• 2 яйця;
• близько склянки сметани;
• 100 г згущеного молока;
• 350 грам борошна;
• 2 ст. л. какао;
• 250 грамів цукрового піску;
• розпушувач.
Крем:
• половина чашки цукру;
• 120 грам волоських горіхів;
• банку ананасів;
• 800 г сметани.
Глазур:
• 50 г сметани;
• 45 г вершкового масла;
• цукрова пудра.
Як приготувати:
1. Збиваємо цукор з яйцями, насипаємо в суміш какао, додаємо згущеного молока і сметану. Ще раз збиваємо.
2. Всипаємо просіяне з розпушувачем борошно, замішуємо тісто без грудочок.
3. Випікаємо корж для торта, виклавши підготовлене тісто на промаслений пергамент. Остуджуємо.
4. Для просочення торта збиваємо сметану з цукром.
5. Охолоджений корж нарізаємо кубиками.
6. Умочуючи кожен кубик у сметанную масу, викладаємо їх гіркою на велике плоске блюдо, пересипаючи їх подрібненими смаженими горішками і дрібно нарізаними консервованими ананасами.
7. Прибираємо торт в холодильник на кілька годин, щоб він гарненько схопився.
8. В цей час можемо зайнятися глазур’ю: наливаємо сметану в емальовану каструлю, додаємо цукор, ставимо на повільний вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до закипання і тут же додаємо масло, тушкуємо, помішуючи, 3 або 4 хвилини.
9. Готову глазур охолоджуємо до температури кімнати, заливаємо нею застиглий торт.
10. Знову прибираємо десерт в холодильник для повної просочення на кілька годин.
Рецепт 6. Торт-кекс «День і ніч»
Інгредієнти (корж):
• 4 яйця;
• 325 грамів цукру;
• 210 грам сметани;
• півпачки масла;
• півтори склянки борошна;
• стакан волоських горіхів;
• 40 грам какао;
• розпушувач.
Інгредієнти (крем):
• півсклянки цукру;
• склянка сметани;
Інгредієнти (глазур):
• сметана;
• цукор;
• масло;
• какао.
Спосіб приготування:
1. Розтираємо масло з половиною від зазначеної в рецептурі норми.
2. Іншу половину цукру перетираємо з яйцями.
3. Змішати обидві маси, всипаємо борошно, ретельно збиваємо.
4. Ділимо тісто на дві частини. В першу вмішуємо какао-порошок.
5. Форму для випічки змащуємо маслом, присипаємо борошном.
6. Викладаємо тісто по черзі, починаючи з центру форми: спочатку шоколадне, після звичайне, кожен раз починаючи з середини.
7. Випікаємо корж в прогрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.
8. Поки корж холоне, у невеликій каструлі варимо глазур: змішуємо сметану з розм’якшеним маслом, доводимо до кипіння, додаємо цукор і какао, домагаючись повного розчинення всіх сипучих інгредієнтів і однорідності.
9. Для крему збиваємо сметану з цукром.
10. Готовий корж розрізаємо, просочуємо сметанною масою, формуємо торт, після заливаємо все глазур’ю.
11. Посипаємо горіхами, попередньо обсмаживши і подрібнивши їх.
Торт «День і ніч» – хитрощі і корисні поради
• Щоб бісквіт вийшов хорошої якості, обов’язково використовуйте інгредієнти однакової температури і просеивайте всі сипучі предмети перед замісом.
• Випікати коржі краще в добре прогрітій духовці при температурі 190-205 градусів.
• Готуються коржі не більше 25 хвилин, але при сумнівах їх готовність можна перевірити звичайної зубочисткою.
