Круасани з листкового тіста

Круасани з листкового тіста – геть одноманітність! Самі смачні солодкі і солоні начинки для круасанів з листкового тіста

Круасани з листкового тіста – це супер-смачна випічка.

А ще вона може бути різноманітною, так як дозволяє використовувати будь-які начинки.

Листкове тісто не має вираженої солодощі або солоноватости, тому в нього можна загорнути все, що душі завгодно.

Але в розумних межах, звичайно.

Побалуємось смачними круассанчиками?

Круасани з листкового тіста – загальні принципи приготування

Листкове тісто можна зробити вдома. Воно відрізняється особливим теплом і смаком. Докладний рецепт можна подивитися нижче. Але не у всіх є бажання цим займатися, тому дуже часто використовують покупне тісто. Воно доступне за ціною, продається майже в кожному магазині.

Що можна використовувати для начинки:

• сири, сир;

• шоколад;

• варення, повидло;

• фрукти, ягоди;

• горіхи;

• м’ясні та ковбасні вироби.

Начинки в круасани багато не кладуть, так як це не пиріжок. Так і загорнути велика кількість не вдатися. А якщо начинка солона, то її додають зовсім трохи, зазвичай не більше десертної ложки, інакше при нагріванні і випічці маса буде витікати.

Скручують круасани у вигляді рогаликів, але при викладенні на деко пригинають краю, щоб утворилася дуга. Але це необов’язково. Можна просто випікати рогаликами. Перед відправкою в грубку виробів дають піднятися, змащують яйцем, іноді посипають горіхами, насінням, кунжутом. Солодкі круасани можна після випічки посипати пудрою, порошком какао або покрити глазур’ю.

Рецепт 1: Листкове тісто для круасанів з різними начинками

Рецептура та технологія приготування листкового тіста, яке можна використовувати для круасанів з різними начинками: солодкими і солоними. Готуємо з дріжджами, з таким тестом випічка виходить більш ніжною і повітряної.

Інгредієнти

• 500 грамів борошна;

• 250 мл молока;

• 1 маленька ложечка солі;

• 1 така ж ложечка цукру;

• 310 грамів олії не менш як 82% жиру;

• 9 грамів сухих дріжджів (25 сирих);

• 60 грамів теплої водички.

Приготування

1. Просіваємо борошно і перемішуємо з сіллю і маслом. В молоко додаємо дріжджі, теплу воду і цукор. З’єднуємо обидві маси, замішуємо круте тісто.

2. Залишаємо на дві години, через годину обминаємо.

3. Розкачуємо невеликий пласт прямокутної форми і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.

4. Дістаємо, розкачуємо тонше і 2/3 площі покриваємо розм’якшеним маслом. Накриваємо вільної частиною центр, потім також підгинаємо другий край з маслом. Вільні зрізи защипуємо і кладемо тісто в холодильник.

5. Дістаємо через півгодини і знову розгортаємо прямокутник, складаємо в 3 шари. Охолоджуємо і повторюємо процедуру ще два рази, можна більше.

6. Наприкінці тісто розкочується пластом від 2,5 до 4 міліметрів, і робляться круасани.

Рецепт 2: Круасани з листкового тіста з сиром

Улюблена багатьма начинка – сир. Він може бути абсолютно будь-яким: твердим, кремовим, плавленим. Тісто використовуємо листкове дріжджове, домашнє або покупне.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 0,2 кг сиру;

• 1 яйце;

• 5 гілочок кропу;

• трохи борошна.

Приготування

1. Сир тремо крупно або просто нарізаємо соломкою, кубиками. Додаємо в нього порізаний кріп. Можна взяти суху зелень.

2. Яйце розбиваємо в миску, вливаємо ложку води і перебиваємо виделкою.

3. Посипаємо борошном поверхню столу, розкочуємо пласт, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.

4. Змащуємо поверхню яйцем, кладемо сирну начинку з кропом, загортаємо край, намагаємося защипнути міцніше, щоб начинка не витікала при розплавлення сиру. Скручуємо рогалик.

5. Ліпимо все рогалики, загортаємо краї, щоб вироби перетворилися в круасани і перекладаємо на деко. Не забуваємо, що вони збільшаться, тому залишаємо достатньо місця між ними.

6. Даємо виробів постояти в теплі 40 хвилин.

7. Змащуємо залишилися яйцем і печемо до золотистого кольору при 190 градусах, це близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Є два способи приготування круасанів з вареним згущеним молоком:

1. Покласти начинку відразу і закрутити рогаликом.

2. Випекти порожні круасани, а потім начинити кондитерським шприцом.

Мінус першого варіанту в тому, що згущене молоко витікає і пригорає на деку, як і багато інші солодкі начинки. Мінус другого – не завжди повітряне тісто і утворюється порожнина всередині рогалика. В домашніх умовах краще використовувати перший варіант і намагатися ретельно заховати начинку всередині.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;

• 250 г згущеного молока;

• яйце;

• 25 грамів борошна або крохмалю.

Приготування

1. Згущене молоко треба розім’яти в мисці, додати в неї борошно або крохмаль і перемішати. Цей прийом зробить начинку міцніше, і вона менше буде витікати.

2. Тепер за звичайною схемою: розкочуємо пласт, нарізаємо трикутники, розкладаємо начинку і скручуємо круасани.

3. Розкладаємо по змащеного деку, підгинаючи кінчики. Даємо піднятися.

4. Змащуємо збитим яйцем. Якщо хочете більш яскравий колір, то можна використовувати тільки жовток.

5. Випікаємо до готовності, температуру ставимо середню від 180 до 200 градусів.

Рецепт 4: Круасани з листкового тіста з шоколадом і горішками

Випічка з шоколадом – це щось! Такі круасани обов’язково сподобаються домочадцям, і ніхто й не здогадається, що робити їх дуже просто. Для смаку в начинку додамо трохи рубаних горіхів. Але можна брати шоколад з горішками.

Інгредієнти

• 400 грамів тесту;

• 100 грамів шоколаду;

• 3 ложки подрібнених горіхів;

• яйце.

Приготування

1. Шоколад треба потримати трохи в холодильнику, потім дрібно порубати ножем і перемішати з горішками. Їх можна трохи обсмажити на сковороді.

2. Тісто розкачуємо, ріжемо трикутнички з основою не менше 8 сантиметрів. На кожен кладемо десертну ложку подрібненого шоколаду з горіхами і щільно защипуємо. Вільним кінцем з вершиною трикутника обертаємо навколо, краю згинаємо дугою.

3. Викладаємо на лист, даємо виробів піднятися, змащуємо і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Круасани з листкового тіста з варенням або повидлом

Ще один варіант дуже смачних круасанів. Замість варення можна використовувати не тільки повидло, але і будь-джем, конфітюр.

Інгредієнти

• яйце;

• 500 грамів тесту;

• 180 грамів варення;

• 2 столові ложки пудри;

• 1 ложка олії ростить.

Приготування

1. Якщо використовується заморожене тісто, то заздалегідь виймаємо з холодильника. Деко змащуємо олією.

2. Розгортаємо пласт, розкачуємо і ріжемо трикутники.

3. На широку частину кладемо чайну ложечку варення. Якщо воно рідке, то можна насипати трохи борошна або крохмалю, але не захоплюйтеся, інакше пропаде смак і вся принадність начинки. Все ж краще взяти густий продукт або просто вибрати ягідки і використовувати їх.

4. Скручуємо круасани, викладаємо на деко, даємо підійти і випікаємо.

5. Потім охолоджуємо, посипаємо пудрою і готово! До речі, варення багато не буває. І при подачі рогаликів його також можна запропонувати.

Рецепт 6: Круасани з листкового тіста з бананом та шоколадом

Банани ідеально підходять для начинки, так як при випіканні виділяють не така велика кількість соку, як багато хто інші ягоди та фрукти. Тісно потрібно з дріжджами.

Інгредієнти

• 450 грамів тесту;

• 2 банана;

• 70 грамів шоколаду;

• 1 яйце.

Приготування

1. Знімаємо шкірку з бананів, розрізаємо навпіл уздовж, потім невеликими шматочками.

2. Шоколад добре охолоджуємо і подрібнюємо в крихту. Якщо використовується гірка плитка, то можна покласти трохи цукру.

3. Розкачуємо тісто шаром, як зазвичай, ріжемо трикутники.

4. Кладемо у підстави кожного 2-3 скибочки банана, зверху посипаємо шоколадною крихтою, міцно защипуємо, закручуємо і згинаємо дугою.

5. Як звичайно, даємо тісту піднятися, змащуємо розформовані вироби яйцем і печемо до золотистого кольору.

Рецепт 7: Круасани з листкового тіста з вишнею глазурі

Для таких круасанів з листкового тіста можна використовувати свіжі, консервовані або заморожені ягідки вишні. Тільки дуже важливо після видалення кісточок їх викласти в друшляк і дати соку стекти протягом кількох годин. Можна прискорити процес і віджати ягідки руками.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• жовток;

• 150 грамів вишні;

• 2 ложки цукру;

• 5 ч. л. пудри;

• 1 ч. л. окропу.

Приготування

1. Розкачуємо і нарізаємо тісто звичайним способом. Як це робиться, можна подивитися в рецептах вище.

2. Кладемо в кожен круасан по 4-5 ягід вишні і притрушиваем цукровим піском. Закриваємо краю і закручуємо рогалик, підверніть кінчики.

3. Процедуру проробляємо з усіма іншими ягідками і шматочками тіста. Перекладаємо на деко, залишаємо на тридцять хвилин.

4. Змащуємо жовтком, змішаним з водою, і випікаємо.

5. Для глазурі потрібно з’єднати цукрову пудру з ложечкою окропу, інтенсивно розмішати. Готуємо безпосередньо перед використанням.

6. Виймаємо круасани з духовки і пензликом по поверхні наносимо цукрову глазур. Можна зробити кілька шарів. Охолоджуємо і ставимо чайник!

Рецепт 8: Круасани з листкового тіста з шинкою і сиром

Варіант закусочних круасанів з листкового тіста з несолодкої начинкою. Насправді замість шинки можна взяти будь-м’ясний продукт. Смачно виходить з ковбасою вареною куркою, грудинкою. Можна приготувати навіть з крабовими паличками або рибкою.

Інгредієнти

• 0,2 кг шинки;

• 0,4 кг тіста;

• 0,2 кг сиру;

• 1 яйце;

• кунжут;

• трохи перцю.

Приготування

1. Начинку будемо робити швидку. Просто нарізаємо кубиками шинку, трьом крупно сир, перемішуємо, перчимо. Якщо шинка нежирна, то можна додати трохи майонезу, буде смачніше. Але тільки зовсім трохи, вистачить однієї ложечки.

2. Тепер все, як зазвичай. Розкачуємо тісто, розкроюємо трикутниками, ліпимо круасани, відправляємо на деко.

3. Даємо підійти, змащуємо збитим яйцем і відразу ж, поки воно не підсохло, посипаємо насінням кунжуту.

4. Випікаємо до готовності, близько 18 хвилин при 180 градусах. Ці круасани краще подавати на стіл в теплому вигляді. Хоча і холодні вони теж дуже смачні.

Круасани з листкового тіста – корисні поради та хитрості

• При замісі домашнього листкового тіста не можна активно збивати рідкі інгредієнти і тим більше користуватися міксером або віночком. Французи вважають, що велика кількість бульбашок шкодить готового виробу. Воно повинно підніматися тільки за рахунок роботи дріжджових грибів.

• Недостатня жирність масла здатна безнадійно зіпсувати тісто. Особливо це стосується продукту для розкочування. Якщо в ньому багато води, то ні про яку шаруватості не може бути й мови.

• Круасани краще пекти при різних температурах. При 180 градусах вони пропікаються всередині, а при 210 градусах треба підсмажувати золотисту скориночку.

• Щоб отримати хрустку скоринку, можна в кінці випічки вийняти круасани з духовки і змастити збитим білком з цукром. Робиться це тонким шаром за допомогою пензлика. Потім виріб засмажується далі.

• Недостатньо начинки? Скрутіть і спечіть порожні круасани! Їх можна змастити і посипати горішками, насінням. Або ж після випічки покрити глазур’ю. А можна просто подавати з будь-яким сиропом або солодким соусом.