Як смажити гриби
Як смажити гриби – рекомендації і рецепти. Скільки смажити гриби і як смажити гриби на сковороді, щоб блюдо вийшло смачним
Гриби користуються особливою популярністю під час посту і у вегетаріанців.
За вмістом білка вони з успіхом замінюють м’ясо.
Всі гриби можна умовно розділити на чотири групи, залежно від їх харчової цінності.
Перша група – білий гриб і грузді.
Друга – печериці, рижики і волнушки.
Третя – лисички, сморчки, опеньки.
Четверта – дощовики, моховики і гливи.
Скільки часу смажити гриби, залежить від їх виду.
Давайте розберемося, як смажити гриби, щоб вони вийшли дійсно смачними.
Як смажити гриби – основні принципи приготування
Час обсмажування грибів залежить від їх виду.
Скільки часу смажити гриби-сироїжки, грузді і рижики. Ці гриби обов’язково вимочують протягом трьох-чотирьох годин, потім підсушують і смажать на сковороді, протягом сорока хвилин. Їх можна смажити в паніровці.
Скільки часу смажити гриби сироїжки. Крім замочування, сироїжки бажано попередньо відварити протягом півгодини, а потім стільки ж часу смажити.
Скільки часу смажити гриби боровики. Білий гриб або боровик все більше цінується в кулінарії за свій яскравий смак і аромат. Його попередньо відварюють хвилин 20, після чого смажать стільки ж часу.
Скільки часу смажити гриби печериці. Їх не потрібно попередньо відварювати. Крім того, печериці краще не мити, а обтирати вологою серветкою, так як вони дуже швидко набирають воду, з-за чого процес приготування може істотно затягнутися. Печериці обсмажують сирими протягом півгодини.
Перш ніж смажити гриби, їх потрібно правильно підготувати. Як вже говорилося вище, деякі гриби обов’язково попередньо вимочують, серед них, такі як рижики, вовнянки, лисички, сироїжки і грузді. Ці гриби так само бажано відварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння. Сироїжки смажать тільки після того, як отварят їх в декількох водах.
Отже, гриби ретельно чистять, добре миють, особливо це стосується лісових грибів, щоб позбутися від піску і бруду. Потім гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Час варіння залежить від виду грибів. В основному це від десяти хвилин до півгодини.
Відварені гриби відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої вологи. Традиційно, гриби смажені з цибулею. Його шаткуємо півкільцями і обсмажують до прозорості в розігрітому маслі. Потім додають гриби, перчать, солять, перемішують і смажать, постійно помішуючи, від 15 хвилин до півгодини.
Печериці перед смаженням не відварюють. Їх нарізають скибочками і викладають в сирому вигляді в сковороду. Смажать до легкої рум’яності. Наприкінці кладуть трохи вершкового масла, щоб зробити смак грибів ніжним і смажать ще хвилин сім. Солять печериці в кінці.
Заморожені гриби спочатку опускають у киплячу воду, злегка підсолюємо її, і проварюють хвилин п’ять. Потім відкидають на сито і перекладають в сковороду. Смажать, до випаровування вологи. Кладуть цибулю, перчать і солять. Продовжують смажити на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилин десять.
Гриби можна смажити не тільки з цибулею. Найпопулярніша страва-смажені гриби з картоплею. Також їх смажать з капустою, морквою, часником, яйцями і т. д.
Обсмажувати гриби можна в клярі або паніровці з борошна або сухарів.
Як смажити гриби на сковороді – рецепт 1. Гливи, смажені з цибулею
Інгредієнти
50 мл рослинного масла;
йодована сіль;
дві головки цибулі;
спеції;
300 г глив.
Спосіб приготування
1. Цибулини очистити, помити і дрібно нашаткувати.
2. Гливи промити під струменем води. Підстава зрізати. Гриби викласти на рушник, щоб вони злегка обсохнули. Потім гриби нарізати скибками.
3. Викласти подрібнену цибулю в сковороду з олією. Обсмажувати цибулю, поки він не стане прозорим і м’яким. Тепер додати в сковороду гриби, перемішати і смажити під кришкою, час від часу помішуючи, хвилин 15.
4. В кінці гриби посолити, приправити спеціями і перцем. Подавати смажені гриби з гарніром з овочів або круп.
Рецепт 2. Смажені гриби з сиром
Інгредієнти
10 г вершкового масла;
300 г грибів;
1 лавровий листок;
1 щіпка солі;
1 щіпка спецій;
100 г сиру;
100 мл вершків;
1 щіпка чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Гриби добре миємо й викладаємо в друшляк. Коли вся волога піде, нарізаємо тонкими скибками. Розтоплюємо на сковороді масло вершкове, і викладаємо в нього гриби. Якщо є бажання, можна додати цибулю і часник.
2. У глибокій піалі з’єднуємо вершки з сіллю, спеціями і перцем. Добре все перемішуємо.
3. Як тільки гриби підрум’яняться, вливаємо в сковороду вершковий соус і кладемо лавровий лист. Перемішуємо і тушкуємо на помірному вогні до повної готовності. Через п’ять хвилин виймаємо лавровий лист.
4. Подрібнюємо сир в дрібну стружку. Можете при бажанні використовувати м’які сирні або вершкові сири. Викладаємо в сковороду жменю сиру, перемішуємо, потім додаємо наступну жменю. Це робиться для того, щоб сир не злипнувся у грудку, а плавився рівномірно. Вимикаємо вогонь і подаємо з гарніром з картоплі.
Як смажити гриби на сковороді – рецепт 3. Грибна піджарка
Інгредієнти
50 мл соняшникової олії;
цибулина;
400 г грибів;
спеції;
80 г борошна;
1 бульйонний кубик;
80 мл сметани.
Спосіб приготування
1. Очищену цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити в олії, попередньо розігрів, до рум’яності.
2. Почистити і обтерти вологим рушником гриби. Порізати їх довільними невеликими шматочками. Викласти їх до цибулі, перемішати, приправити сумішшю прованських трав, сіллю, орегано і запашним перцем. Обсмажувати, поки гриби не підрум’яняться.
3. Бульйонний кубик розвести у воді. Отриманим бульйоном залити гриби, зробити вогонь під сковородою тихіше і тушкувати хвилин п’ять.
4. Розвести борошно в неповному склянці води, додати сметану і збити все міксером до однорідності. Влити вершковий соус гриби, закип’ятити і варити, безперервно перемішуючи, ще п’ять хвилин. В кінці додати подрібнену зелень. Подавати як доповнення до спагетті або іншому гарніру.
Рецепт 4. Сушені гриби смажені
Інгредієнти
половина пучка свіжої зелені;
головка цибулі;
щіпка чорного перцю;
три зубки часнику;
щіпка солі;
50 мл рослинного масла;
гриби сушені – 150 р.
Спосіб приготування
1. Гриби можна використовувати будь-які, краще за все взяти для цієї страви грибне асорті. Викладіть гриби в миску і залийте теплою водою. Вимочуйте їх близько семи хвилин.
2. Гриби відкиньте на сито. Отриманий грибний настій процідіть через марлю.
3. Влийте в сковороду трохи олії і добре його розжарте. У сковороду викладіть нашатковану чверть кільцями цибулю і обсмажте його до м’якості. Відправте до цибулі вимочені гриби і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи, хвилин п’ять.
4. Додайте очищений і подрібнений часник і смажте ще буквально хвилину.
5. Влийте в сковороду грибний настій, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності. Коли всі рідина випарується, гриби готові. Притрусіть їх подрібненою зеленню і подавайте з гарніром з картоплі.
Рецепт 5. Смажені гриби з горіхами
Інгредієнти
півкілограма свіжих білих грибів;
кухонна сіль;
три чверті склянки очищених ядер волоських горіхів;
мелений чорний перець;
дві головки цибулі;
80 г вершкового масла;
яблучний оцет;
зелень петрушки і кінзи.
Спосіб приготування
1. Білі гриби очистити, добре промити і відварити у воді, злегка її підсолюємо, протягом чверті години. Відкинути їх на сито, щоб пішла вся волога. Потім гриби нарізати тонкими скибками і викласти в сковороду з розігрітою олією. Сік, що виділився злити. Смажити до рум’яності, не забуваючи постійно помішувати.
2. Сік від грибів з’єднати з яблучним оцтом, поперчити і перемішати. Залити цією сумішшю гриби. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Зелень петрушки і кінзи помити і подрібнити. Горіхи пропустити через м’ясорубку.
3. Зелень, цибулю і горіхи додати до грибів, перемішати, прогріти дві хвилини і вимкнути вогонь. Повністю охолодити, викласти гіркою на сервірувальне блюдо і прикрасити зеленню.
Як смажити гриби – поради та хитрості
- По можливості неї мийте гриби перед обсмаженням, особливо це стосується печериць. Досить просто витерти їх вологим рушником. Інакше вони увберуть в себе багато вологи.
- Намагайтеся для обжарювання брати молоді грибочки, вони набагато ніжніше і смачніше.
- Соліть гриби в кінці смаження, щоб в процесі приготування не виділялася зайва волога.
- Перемішуйте гриби дерев’яною кописткою, щоб вони не змінили свій смак і запах.
