Окрошка на воді

Окрошка на воді – смачний холодний суп. Рецепти окрошки на воді з оцтом, сметаною, майонезом

Окрошка – незамінний у літню спеку блюдо.

Воно смачне, корисне, до того ж чудово освіжає і насичує.

Варіантів приготування холодного супу багато.

Одні готують окрошку на квасі, інші на кефірі, сироватці, мінералці.

Однак самим простим і в той же час прийнятним для багатьох стане приготування окрошки на воді, а все тому, що вода не має специфічного смаку, здатного перебити смак, що входять до складу страви інгредієнтів.

Окрошка на воді – загальні принципи приготування

Принцип приготування окрошки на воді мало чим відрізняється від будь-якого іншого виду окрошки. Всі продукти промиваються, ті, що вимагають термообробки – відварюються, інші просто очищаються. Після всі подрібнюється кубиками однакового розміру і перемішується.

В отриманий салат до смаку додають спеції і сіль. Саму воду наливають не в загальну каструлю, а безпосередньо в порційну тарілку. Кількість води регулюється, виходячи з переваг.

Для додання яскравих, але не нав’язливих смакових ноток, у воду додають сметану, майонез, сік лимона або лимонну кислоту, оцет, гірчицю, подрібнений хрін.

Рецепт 1. Окрошка класична на воді

Інгредієнти:

• три літри води;

• 700 грамів пісної яловичини або телятини;

• кілограм картоплі;

• десять яєць;

• 300 грам майонезу;

• один лимон;

• дві столові ложки гірчиці;

• сіль, перець;

• зелена цибуля, листя петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, кладемо в неї промитий шматок яловичини, варимо до готовності.

2. Картоплю ретельно промиваємо, відварюємо, не знімаючи шкірку, в іншій каструлі. Далі акуратно виймаємо з каструлі і очищаємо.

3. Пір’я зеленої цибулі і листя кропу і петрушки обполіскуємо в холодній воді і дрібно рубаємо.

4. Яйця відварюємо круто, охолодити, виклавши в холодну воду. Очищаємо від шкаралупи. Прибираємо п’ять жовтків, вони нам не знадобляться, на такий обсяг окрошки досить десять білків і п’ять жовтків.

5. Огірки промиваємо, знімаємо тонким шаром шкірку.

6. Нарізаємо всі підготовлені інгредієнти невеликими кубиками.

7. Складаємо все, крім зелені і жовтків, в одну велику ємність. Перемішуємо, додавши сіль і перець за смаком.

8. Сминаем п’ять жовтків виделкою, додаємо гірчицю, майонез і лимонний сік за смаком.

9. Розбавляємо цю суміш водою.

10. Викладаємо заготовку для окрошки в тарілки, кладемо за смаком зелень, заправляємо підготовленою водою.

Рецепт 2. Окрошки на воді з ковбасою і шинкою

Інгредієнти:

• півтора літра води;

• три яйця;

• три бульби картоплі;

• два огірка;

• два редиски;

• 300 грам вареної ковбаси без сала;

• 200 грам курячої шинки;

• їдальня ложка сметани;

• сіль;

• по невеликому пучку кропу і зеленої цибулі;

• третина чайної ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промиваємо, картоплю відварюємо в мундирі, після остуджуємо і очищаємо.

2. Нарізаємо редис, огірки і відварену картоплю невеликими кубиками.

3. Кубиками такого ж розміру, що і овочі, нарізаємо і ковбасу з шинкою, а також зварений круто яйця.

4. Промиту зелень подрібнюємо.

5. Складаємо всі нарізані інгредієнти в каструлю, заливаємо фільтрованої або попередньо закип’ятила і охолодженою водою.

6. Заправляємо окрошку на воді сметаною, сіллю і лимонною кислотою.

7. Розливаємо суп в тарілки, подаємо зі свіжою сметаною.

Рецепт 3. Окрошка на воді з оцтом і сметаною

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;

• чотири яйця;

• три свіжих огірка;

• 400 грам ковбаси;

• 250 грам сметани;

• великий пучок кропу;

• столова ложка оцтової есенції;

• за смаком вода, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо відварену до готовності картоплю, а також зварені круто яйця.

2. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками.

3. Яйця разом з ковбасою натираємо крупно на тертці.

4. Огірки добре обполіскуємо, два нарізаємо маленькими кубиками, один натираємо на тертці.

5. Кріп миємо, прибираємо товсті гілочки, залишаючи тільки ніжні листочки, дрібно шаткуємо.

6. Попередньо кип’ячену воду охолоджуємо в холодильнику, після змішуємо з оцтовою есенцією, меленим перцем і сіллю, сметаною.

7. Змішуємо овочі, зелень, ковбасу і яйця, заливаємо водою.

Рецепт 4. Окрошка на газованій воді і кефірі

Інгредієнти:

• один літр газованої води без смаку;

• 200 грам вареної ковбаси;

• шість яєць;

• чотири невеликих свіжих огірка;

• редис за смаком;

• три картоплі;

• пучок кропу;

• пучок цибулі зеленої;

• літр кефіру;

• сіль;

• скибочки лимона.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо відварну картоплю кубиками.

2. Відварені круто яйця очищаємо і дрібно кришимо будь-яким зручним способом.

3. Всі огірочки моєму, три ріжемо дрібними кубиками, один натираємо крупно на тертці.

4. Варену ковбасу, яку також можна замінити вареною яловичиною або куркою, нарізаємо невеликими шматочками.

5. Редис обполіскуємо, тонким шаром знімаємо шкірку, щоб вона не гірчила, овочі натираємо на крупній тертці.

6. Цибуля зелена і кріп подрібнюємо.

7. Змішуємо всі інгредієнти у великій ємності, солимо за смаком.

8. В іншій ємності змішуємо кефір і воду. Важливо, щоб обидва інгредієнта були дуже холодними.

9. Наливаємо воду з кефіром в окрошку безпосередньо перед подачею.

10. У кожну тарілку кладемо тонкий скибочку лимона.

Рецепт 5. Окрошка на воді і квасі з курячим м’ясом

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;

• півкіло картоплі;

• півкіло огірків;

• чотири яйця;

• петрушка, кріп, цибуля;

• сметана для заправки;

• спеції та сіль;

• квас і вода в рівних пропорціях.

Спосіб приготування:

1. Петрушку, зелений лук і кріп беремо у великій кількості. Гарненько промиваємо всю зелень, прибираємо товсті стеблинки, дрібно рубаємо пір’я зеленої цибульки і листя кропу і петрушки. Викладаємо зелень в глибоку миску, трохи солимо, мнемо руками до виділення соку.

2. Куряче філе обполіскуємо, відварюємо до готовності, виклавши в каструлю з трохи підсоленою водою. Акуратно виймаємо з бульйону, остуджуємо, шаткуємо кубиками.

3. Картоплю, попередньо відварену в мундирі і охолоджену, очищаємо і шаткуємо невеликими кубиками.

4. Змішуємо зелень з картоплею, курячим м’ясом.

5. Додаємо дрібно нарізаний огірок, варені яйця, натерті на крупній тертці.

6. Заливаємо окрошку водою і квасом, змішавши обидва інгредієнти в рівних пропорціях.

7. Заправляємо окрошку на воді сметаною безпосередньо перед самою подачею в мисці або в тарілці.

Рецепт 6. Окрошка на майонез і воді

Інгредієнти:

• два літри води;

• чотири картоплі;

• два салатних огірка;

• п’ять яєць;

• 350 грам сосисок;

• цибуля зелена, кріп;

• три ложки майонезу;

• сіль;

• чайна ложка тертого хрону;

• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо окремо один від одного яйця і картоплю.

2. Поки продукти, що вимагають термообробку, готуються і остуджувати, нарізаємо огірки і сосиски невеликими кубиками.

3. Зелень обполіскуємо і дрібно рубаємо.

4. Зварену картоплю нарізаємо невеликими шматочками, білки яєць натираємо на крупній тертці.

5. Жовтки яєць сминаем вилочкою, змішуємо з майонезом і тертим хріном, кладемо в масу сіль, лимонну кислоту і чорний перчик.

6. Змішуємо суміш з жовтків і спецій з водою.

7. Перемішуємо картоплю з огірками, сосисками, зеленню.

8. Заправляємо окрошку водою.

9. Пробуємо на смак, якщо вистачає солі, гостроти і кислоти, подаємо до столу.

Рецепт 7. Окрошка овочева на воді з зеленим горошком

Інгредієнти:

• 200 грам зеленого консервованого горошку;

• 0,5 літра води (можна з газом);

• 0,5 літра свіжого кефіру;

• чотири яйця;

• дві картоплі;

• морква;

• по пучку зеленої цибулі та кропу;

• сіль, оцет.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту картоплю і моркву обсушуємо і викладаємо на решітку в духовці. Запікаємо до готовності, охолодити, очистити від шкірки.

2. Нарізаємо коренеплоди і відварені круто яйця невеликими кубиками.

3. Зелень обполіскуємо, шаткуємо, перекладаємо в глибоку миску. Сминаем трохи руками, щоб виділився сік.

4. Кладемо до зелені моркву і картоплю, сюди ж перекладаємо яйця.

5. Додаємо зелений горошок, сіль і перець. Перемішуємо.

6. В іншій ємності змішуємо воду з кефіром, додаємо за смаком трохи оцту.

7. Подаємо окрошку таким чином: заготівлю накладаємо в тарілки, поруч ставимо в стаканчику холодну воду, змішану з кефіром і оцтом, щоб кожен міг сам налити бажану кількість рідини.

Рецепт 8. Окрошка на воді з оселедцем

Інгредієнти:

• 150 грам слабосоленої оселедця;

• 150 грам відвареного курячого філе;

• два яйця;

• два огірка;

• три картоплини;

• пір’я зеленої цибулі;

• листя кропу;

• півтора літра води;

• за смаком сметана і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо на крупній тертці очищені від шкірки огірки.

2. Відварені круто яйця і варену картоплю очищаємо від шкірки і шкаралупи, нарізаємо невеликими кубиками.

3. Рубаємо дрібними колечками пір’я зеленої цибулі.

4. Змішуємо всі підготовлені, нарізані продукти, додаємо відварену і дрібно нарізану курку.

5. Оселедець при необхідності очищаємо від шкірки і кісточок, залишаємо тільки філе, яке потім нарізаємо невеликими шматочками.

6. Додаємо оселедець до інших продуктів.

7. Спочатку окрошку солимо за смаком, після заливаємо холодною водою.

8. Подаємо зі сметаною, при бажанні присипавши свіжим кропом.

Окрошка на воді – хитрості і корисні поради

• Використовуйте для окрошки тільки фільтровану воду, на крайній випадок беріть охолоджену кип’ячену.

• Щоб овочі зварилися швидко, вибирайте не великі бульби.

• Якщо до складу окрошки на воді входить ріпчасту цибулю, кришити його дрібно і обов’язково перед закладкою пам’ятайте трохи рукою, щоб прибрати гіркоту і неприємний у ній хрускіт.

• Нарізайте всі інгредієнти невеликими кубиками приблизно одного розміру. Дуже швидко і зручно це робити спеціальним пристосуванням для нарізки овочів.

• Заправляйте окрошку водою безпосередньо перед подачею.

• Додавайте в окрошку більше зелені і свіжих огірків, редиски. Завдяки цим продуктам окрошка виходить особливо цілющою.

• Також ви можете покласти в окрошку на воді будь-які інші інгредієнти на свій смак.

• Не кладіть у окрошку м’ясо і ковбасу з жировими прошарками.

• Крім вареної ковбаси і м’яса ви також можете класти в окрошку сирокопчену або полукопченную ковбасу, зробивши блюдо з особливим пікантним смаком і ароматом.

• Якщо ви не просто додайте жовтки в окрошку, а попередньо разітрете жовтки з зеленню і сіллю, то холодний суп вийде красивого насиченого кольору.

• Якщо ви зробили заготовку для окрошки у великій кількості, з залишку ви можете зробити салат, заправивши його сметаною або майонезом.

• Обов’язково дотримуйтеся заготовку для окрошки з водою перед змішуванням і подачею в холодильнику хоча б 20-30 хвилин.

• Для будь-якого з перерахованих рецептів ви можете використовувати не тільки звичайну воду, але і мінеральну з газом або без газу.