Як варити бурий рис

Як варити бурий рис – питання здорового харчування. Скільки варити бурий рис: кулінарні поради по приготуванню страв з нешліфованого рису

Як варити бурий рис

Різновидів цієї крупи існує досить багато, але найчастіше домогосподарки європейської частини материка використовують для приготування лише кілька сортів білого рису. У той же час в азіатській кухні рис представлений в більш широкому і різноманітному асортименті, оскільки страви з нього в Азіатських країнах є традиційними.

У чому криється причина таких відмінностей в сортових переваги, і що ж знають про рисі азіатські жінки, чого не знають європейці? Все пізнається в порівнянні, як свідчить народна мудрість. Тому спробуємо порівняти деякі звичні сорти білого рису з бурими, нешлифованными сортами, що традиційно використовуються в азіатській кухні, і не тільки з точки зору здорового та корисного харчування і технології його приготування.

Як варити бурий рис – харчова цінність і смак

Для початку звернемо увагу на те, що бурий рис являє собою цілі, більш натуральні зерна, без шліфування. Будова рисових зерен, як і всіх злакових культур – приблизно однакова: верхні шари, вкриті більш твердою оболонкою, не рахуючи шкірки, містять ніацин, тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, значну частину (70%) мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, селен, цинк) і до 80-85% цінних органічних масел. Бурий рис багатий клітковиною, при цьому містить всього лише 10% рослинного білка. Він благотворно впливає на захисні функції організму, покращує роботу нервової, кровоносної і травної системи. Поверхнева оболонка бурого рису додає йому характерний колір і горіховий відтінок смаку.

Після обвалення та шліфування рисові зерна набувають звичного для європейського населення білий колір, прозорий і не дуже, в залежності від сорту, різних розмірів і форми. Ближче до середини, в рисовому зерні, відповідно його будовою, розташовуються, в основному, вуглеводи – до 80%. Решта 20% білого зерна містять ті ж вітаміни і мінерали, що і бурий рис, але таке співвідношення змушує задуматися про вибір і перевагах. Білий рис має нейтральний, звичний смак досить легко і швидко абсорбує смак спецій і всіх інгредієнтів страви в процесі приготування, тим більше, що готується він протягом 10-15 хвилин.

Скільки варити бурий рис – особливості приготування

Швидкість приготування білого рису – його єдина вагома перевага, з-за якого більшість жителів європейських міст воліють постійно включати його в раціон. Бурий рис не терпить поспіху, це – продукт, який потрібно готувати без суєти, а саме така філософія більше властива азіатським народам.

Білий рис буде мати той смак, який йому додадуть всі інгредієнти, додані в страву, а характерна горіхова нотка бурого рису не втрачається, а змушує вдумливо підбирати компоненти, щоб створити гармонійний смак страви.

Єдина складність в приготуванні, якщо це можна вважати складністю – тривале замочування і промивання бурого рису. Безпосередньо в процесі варіння кухаря і технологи радять, зазвичай, двічі поміняти воду і промити бурий рис. В іншому ж його приготування нітрохи не відрізняється від варіння звичайного білого рису. Нешліфований крупи після промивання і замочування витримують деякий час в чистою і прохолодною воді (до 10 годин). Краще бурий рис підготувати заздалегідь, поставивши вимочувати на всю ніч. Особливо тривале вимочування нешліфований крупи рекомендується для тих страв, де в силу технологічних особливостей приготування неможливо в процесі варіння зливати і міняти воду (плов, рисові тефтелі, тушковані страви з рисом, запіканки). Промивання в процесі варіння можна застосовувати, коли бурий рис готується як гарнір до м’яса або риби. До речі, у бурого сорту є одна суттєва перевага над білим рисом: він не розварюється, страви мають розсипчасту структуру.

Якщо сумніваєтеся, що бурий рис може бути таким же смачним, як і звичайний, а рішення включити в раціон на постійній основі страви з нешліфований крупи прийнято, то розглянемо кілька рецептів страв, де смакова різниця буде зовсім не відчутна, а поживна цінність страви буде покращено при зниженні уживаних калорій.

Скільки варити бурий рис з гарбузом на молоці

Продукти:

  • Гарбуз, мускатна 150 г
  • Цукор 50 г
  • Сіль 2 г
  • Рис, шліфований 100 г
  • Молоко 350 г
  • Топлене масло 75 г

Порядок приготування:

На ніч промитий рис замочіть у воді, як радять технологи. Вранці двічі зваріть його (5-7 хвилин) у великій кількості води, промийте і, слив воду, відставте в сторону. Очищену гарбуз наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до напівготовності. Додайте цукор, щоб гарбуз карамелизовалась і злегка підрум’янилася. В коли молоко закипить, покладіть варений рис, пасероване гарбуз і варити п’ять хвилин. Доведіть до смаку сіллю і цукром. Зніміть каструлю з плити і укутайте фланелевою серветкою. Через 20 хвилин сніданок готовий.

Як варити бурий рис з яблуком і сухофруктами

Склад продуктів:

  • Зелене яблуко, очищене 200 г
  • Родзинки 100 г
  • Масло топлене
  • Колотий арахіс (смажений) 70 г
  • Курага 120 г
  • Чорнослив без кісточки 50 г
  • Рис нешліфований, варена 300 г
  • Цукор і сіль за смаком

Приготування:

Варений бурий рис, приготовлений напередодні, викладіть в керамічну каструлю або розкласти в порційні горщики, рясно змащені маслом. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками. Помиті, запарені окропом сухофрукти, дрібно наріжте. Викладіть на рис шар сухофруктів, потім – яблук. Посипте колотими горіхами. Приготуйте з окропу (1 склянку) і цукру солодку підливку, і полийте рис в горщиках. Поставте їх у духовку для запікання при 180С протягом 20 хвилин. Перед запіканням накрийте горщики кришками або фольгою.

Скільки варити бурий рис з овочами і м’ясом

Інгредієнти:

  • Морква, жовта 150 г
  • Білий цибуля 200 г
  • Перець солодкий 100 г
  • Томати 300 г
  • Сині баклажани 120-150 г
  • Філе курки 0,6 кг
  • Нешліфований рис 150 г
  • Свіжа зелень 200 г
  • Олія оливкова 150 мл
  • Часник 20 г
  • Мелені спеції:
  • коріандр,
  • чилі,
  • чорний перець,
  • гвоздика,
  • лавровий лист

Порядок приготування:

Помийте і очистіть овочі, зелень базиліка, петрушки. Цибулю, баклажан (без шкірки) і салатний перець наріжте кубиками. Моркву натріть на тертці. Стиглі томати бланшируйте, зніміть шкірку і протріть через сито.

Підготовлене м’ясо наріжте кубиками зі стороною 1,5-2,0 див.

У сотейнику розігрійте масло і обсмажте м’ясні кубики. Викладіть цибулю і моркву. Окремо на сковороді підрум’яньте перець і баклажан. Додайте їх в сотейник. Зверху викладіть заздалегідь замочений і промитий в холодній воді бурий рис, розподіліть рівним шаром.

Томатний сік-пюре приправте спеціями, посоліть і вилийте в сотейник. Додайте гарячої кип’яченої води, щоб покрити нею страву на 3 див. Тушкуйте на слабкому вогні 40 хвилин. Подавайте рагу, виклавши на велике блюдо. Прикрасьте свіжою рубаною зеленню.

Як варити бурий рис – корисні поради

  • Нешліфований рис зберігається набагато менше, ніж оброблений. Саме з цієї причини в торгових мережах він пропонується в порівняно невеликих кількостях. Якщо любите запасатися крупами про запас, то зберігайте рис в щільно закритій скляній ємності, щоб захистити його від сторонніх запахів, проникнення жучків і зайвої вологи.
  • На склянку попередньо замоченого рису потрібно додати 2 склянки води. Якщо вологість крупи дуже низька, то кількість води потрібно трохи збільшити. У процесі варіння доливати воду в рис не рекомендується. Якщо раптом стане зрозуміло, що води обмаль, вимкніть вогонь, закрийте кришку і укутайте каструлю, залишивши її так на пару годин: вода не википатиме і випаровуватися без користі, а вбереться в рис.
  • Рис варять, кидаючи як в холодну, так і гарячу воду. У холодній воді крупу варять при закритій кришці на повільному вогні. З точки зору збереження поживних властивостей у продукті, такий спосіб варіння більш корисний. При опусканні рису в киплячу воду кришку каструлі зазвичай не закривають. Солити рис потрібно не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності.
  • Якщо рис потрібен для приготування суші – вибирайте для варіння круглий сорт. З нього вийде необхідна в’язка консистенція.
  • Чим довше зерна рису, тим більш розсипчастим буде гарнір з нього.
  • Якщо в процесі варіння рису помічено, що вода стала занадто каламутна, це вказує на погану якість зерна – воно растрескалось і виділяє крохмаль. Щоб отримати в такому випадку, все ж, розсипчастий гарнір, а не в’язку кашу, додайте масло до того, як крупа злипнеться. Є ще один спосіб: зніміть каструлю з плити, злийте каламутну воду, відкиньте рис через друшляк і промийте. Спробуйте на смак. Покладіть рис назад в каструлю, долийте трохи окропу, щоб пропарити гарнір, покладіть масло, перемішайте і на 2-3 хвилини поставте на слабкий вогонь, накривши кришкою – рис дійде.