Як варити нут

Як варити нут: особливості приготування бобових. Скільки варити нут після замочування і що приготувати з нього?

Дуже давній і близький «родич» гороху – нут. Рослина – дуже теплолюбна для вирощування в помірних широтах, тому за сім з половиною тисяч років, ставши їжею римських аристократів і легіонерів, східних дервішів, царів, султанів і простих бідняків, «баранячий горох» – ще досить рідкісний гість у європейській кухні, незважаючи на його цікаві та корисні переваги.

У сучасній світовій кулінарії нут, як одна з овочевих культур, міцно утримує позиції в Північній Африці, Західній і Середній Азії, Туреччині, Пакистані і Індії, Північній Америці та Мексиці. Останнім часом його популяризацією в південних регіонах Росії спантеличені і вітчизняні селекціонери, а раз вчені звернули увагу на овоч і вже вивели деякі сорти, то ця обставина виразно вказує на користь продукту.

В нашій кухні страви з нуту – в деякому сенсі, бобова екзотика. Купити його можна, але варто нут в два рази дорожче звичного гороху при зовнішній схожості. Ось тому, навіть ризикнувши спробувати його з цікавості, домогосподарки часто задаються питанням, як варити нут, чим він відрізняється від звичайного гороху і які страви з нього можна приготувати?

Спробуємо розібратися і відповісти на ці питання.

Скільки варити нут після замочування: вивчаємо корисний склад

Погодьтеся, щоб купити кілограм гороху, нехай навіть екзотичного, за ціною двох кілограмів, необхідний серйозний стимул. У насправді, що в цьому нуте цінного, крім витрат на експорт, і чому людство не забуває про нього вже 7,5 тисяч років?

Примітно, що у висушених горошинах нуту міститься до 60% «легких» вуглеводів, до 25% білка, схожого за структурою з яєчним, і до 4% жирів, які надають продукту горіховий смак і аромат. Звертаємо особливу увагу на «легкі вуглеводи» і підкреслюємо, що саме яєчний білок повністю засвоюється організмом, не накопичуючись у вигляді небажаних відкладень. Пророщені нутовые насіння повністю задовольняють добову потребу людини у вітамінах А і С, а в сушених плодах – повний набір вітамінів групи ВВ, фолієва, нікотинова, пантотенова кислота, життєво важливий лізин – всього понад вісімдесяти компонентів, включаючи також мінерали калію і кальцію, магнію, фосфору, марганцю і заліза. Мабуть, з всієї таблиці Менделєєва, до складу плодів нуту не входять тільки шкідливі для людини елементи. Ось, що таке нут!

Так, мало не забули про нашому звичному горосі. Він, звичайно, теж не обділена природою в частині корисності, але набагато калорійніший, і в його складі присутні насичені жирні кислоти. Так що, з точки зору правильного харчування більш цікаві дієтичне компоненти нуту.

Як варити нут – вибираємо товар

Насіння нуту вирощують не тільки для продовольчих цілей. Культура широко застосовується в тваринництві. Звідси існує нут першого і другого типу. Нас цікавить нут першого типу – продовольчі сорти, з палітрою кольорів від білого до жовто-рожевого відтінків. Всі інші види, від червоного до коричневого, призначені для інших цілей, і в упаковці їх бути не повинно, як і інших домішок у вигляді дрібних камінчиків, шматочків стебел або якихось ще незрозумілих включень.

Що стосується країни-виробника, яка повинна бути вказана на упаковці, то тут потрібно розуміти, що імпортний нут, звичайно, буде коштувати дорожче, але є один нюанс, про який не треба забувати: грунт, клімат – все те, чим харчуються і дихають рослини, створює смак плодів. Можна створити абсолютно схожі і необхідні умови для вирощування, але, лимон в квітковому горщику за полярним колом все одно буде відрізнятися від лимона, вирощеного в умовах тропічного клімату, як і будь-яка рослина, в тому числі, нут. Так що, вибір між ціною і якістю.

Скільки варити нут після замочування і що приготувати?

Розглядати питання про технології приготування страв з бобових, почнемо з найголовнішої особливості цього продукту, істотно впливає на підготовчий етап обробки перед приготуванням страв з нуту.

Страви з бобових у багатьох викликають спучування в процесі травлення. В цьому винні олігосахариди, що входять до складу всіх бобових культур. Вступаючи в реакцію з шлунковим соком, олігосахариди виділяють газ, який дратує стінки шлунково-кишкового тракту, викликаючи неприємні відчуття. З цієї причини багато люди часто відмовляються від вживання всіх видів гороху і квасолі. Ситуацію можна виправити на самому початковому етапі приготування.

Попередня підготовка нуту полягає в ретельному промиванні і вимочуванні насіння. Цей процес переслідує дві мети.

По-перше, після набрякання у воді і збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази, час варіння нуту значно скорочується, і якщо для варіння без попереднього замочування потрібно в середньому два з половиною години, то підготовлений нут звариться за 1,5 години.

По-друге, ті самі олігосахариди, створюють проблеми при перетравленні їжі, при вимочуванні взаємодіють з водою, яка, вступаючи з ними в реакцію, викликає розщеплення цукрів і обумовлює початок бродіння і виділення вуглекислого газу до того, як почнеться процес травлення.

Час вимочування – 10-12 годин, але обов’язково – в прохолодній воді, не вище 150С, щоб не почалося дріжджове бродіння, враховуючи високий вміст цукрів у бобах. До того ж, воду бажано 2-3 рази поміняти, щоб частково видалити вуглеводи і зробити нут ще більш дієтичним продуктом.

Тривалість варіння від 1,5 до 2-х годин, в залежності від необхідного ступеня розварювання. Співвідношення води і турецького гороху при варінні – 1 частина насіння на 2,5 частини води. Горох варять, опускаючи в холодну воду. Але вказану кількість води – тільки необхідна величина для розварювання гороху. При кипінні утворюється піна, яку потрібно видаляти, що доводиться робити разом з частиною води. Тому додавайте води трохи більше – в крайньому випадку, надлишки можна потім злити, після варіння.

Страви з нутом дуже популярні в східній і азіатської кухні. Цей продукт – незамінний інгредієнт у дієтичною і вегетаріанською кухнею.

Пюре з нуту з маслом і зеленню може бути начинку для пиріжків, і також може бути прекрасним гарніром до м’ясних і овочевих страв. Нут, як і всі види гороху, служить добрим загусником для супів-пюре. Пюре з нуту додають в тісто або використовують як начинку для пиріжків.

1. Як варити нут: суп-пюре, вегетаріанський

Продукти:

• Цибуля ріпчаста 120 г
• Морква, жовта 100 г
• Картопля 250 г
• Олія оливкова 100 мл
• Селера (корінь) 50 г
• Часник 30 г
• Нут 200 г
• Олія, вершкове 90 г
• Зелень петрушки і кропу-50 г

Спеції:

• каррі,
• червоний і чорний мелений перець,
• лавровий лист
• Сіль
• Вода 2,4 л

Приготування:

Нут підготуйте, як описано вище. Відваріть його до готовності. У каструлю з відвареною нутом додайте кубики очищеного і дрібно нарізаного картоплі. Продовжуйте варити. Цибулю, моркву і селеру дрібно шинкуйте і обсмажте в розігрітому оливковому маслі до м’якості, після додайте в каструлю з овочами. Подрібніть часник і, разом зі спеціями і сіллю, приправте їм суп. Перелийте вміст каструлі в чашу блендера і перебити до однорідної маси. Готовий суп знову вилийте в каструлю, додайте олію і рубану зелень. Довівши до кипіння, відразу ж зніміть з плити.

2. Скільки варити нут після замочування для салату з буряком і гранатом

Склад:

• Буряк, варена 300 г
• Варений нут 150 г
• Зерна граната 100 г
• Кунжут, смажений
• Петрушка
• Червоний, солодкий цибуля

Заправка:

• Сік лимона
• Олія горіхова (або оливкова)
• Спеції

Приготування:

Нут відваріть до м’якості, але не разваривайте, злийте воду, охолодіть. Буряк і цибулю наріжте тонко, соломкою. Очистіть зерна граната. Всі компоненти з’єднайте в салатниці, полийте приготованою заправкою, перемішайте, прикрасьте зеленню і насінням кунжуту.

3. Як варити нут – горохова начинка для дріжджових пиріжків, смажених

Склад продуктів:

• Горохове пюре 400 г
• Масло, топлене 70 г
• Рослинний жир 50 г
• Спеції за смаком
• Часник 50 г
• 100 г Зелень
• Цибуля 180 г
• Сіль

Приготування:

Приготуйте пюре з гарячого нуту, розім’явши його до однорідної консистенції. У гаряче пюре додати топлене масло, рубану зелень і часник, обсмажений у рослинному маслі, нарізану дрібними кубиками цибулю. Доведіть до смаку улюбленими спеціями. Перемішайте.

Це – чудова начинка для пиріжків, самосов та інших несолодких виробів з тіста, але також така начинка смачна сама по собі, як окрему страву або гарнір. Приблизно так виглядала каша з нуту в Стародавньому Римі.

Як варити нут – корисні поради

• Якщо в процесі варіння нуту з’ясувалося, що води виявилося замало, то долити можна тільки окріп. При додаванні холодної води горох гірше розварюється, а зерна втрачають форму.
• Сіль при варінні гороху додається тільки в самому кінці, коли він повністю розварився.
• Деякі господарки, щоб прискорити процес варіння нуту, додають харчову соду, в процесі замочування або в киплячу воду. Врахуйте, що смак продукту і готового страви при використанні такого прийому помітно погіршується.
• Воду, в якій вымачивался нут можна використовувати для підживлення кімнатних рослин.