Як правильно варити квасолю
Як правильно варити квасолю: поради професіоналів
1. Для замочування квасолі необхідно брати велику посуд. Боби у воді набухають.
2. Проварена квасоля відрізняється м’якістю і легко роздавлюється при натисканні виделкою. Сирі боби містять токсичні речовини, небезпечні для організму.
3. Більше 12 годин замочувати квасоля не можна, оскільки може початися процес бродіння. У жарку пору року її слід прибирати в холодильник. Це дозволить не допустити проростання бобів.
4. Для квасолі краща нейтральна середовище, тому воду під час її замочування слід періодично змінювати. Якщо ж такої можливості немає, то для замочування квасолі можна приготувати спеціальний содовий розчин. На 600 мл води беремо ¼ чайної ложки соди. По завершенні замочування квасоля промиваємо і знову опускаємо у свіжий розчин на кілька хвилин. На цей раз на 600 мл води візьмемо ½ чайної ложки харчової соди. Тепер знову промиваємо боби.
Замочування квасолі скорочує тривалість варіння і змиває крохмаль, який у надлишку міститься на її поверхні. Боби вбирають в себе вологу, але не розварюються, а стають на смак дуже ніжними.
5. У воді відбувається розчинення вуглеводів, які містяться в бобах. Тому, щоб уникнути сильного газоутворення, перед варінням рекомендується злити воду, в якій була квасоля. Самі ж боби слід ретельно промити.
Також для боротьби з метеоризмом досвідчені кулінари радять в каструлю з квасолею додати м’яту і чебрець. Кишечник не буде страждати від газів, боби отримають запашний аромат.
6. Якщо накрити квасоля кришкою під час варіння, то вона може втратити свій насичений колір.
7. Щоб зберегти білий колір квасолі і прибрати з неї гіркоту, рекомендується через годину після варіння змінити воду в каструлі і знову поставити її на вогонь.
8. Готувати квасоля потрібно на повільному вогні. Слід стежити за тим, щоб вода в ємності повністю не випарувалася. Нижній шар бобів може підгоріти або перетворитися на пюре.
9. Якщо квасоля вариться для супів, готувати її потрібно до напівготовності. У бульйоні боби доварятся повністю.
10. Солити квасоля потрібно обов’язково в кінці варіння. Якщо це зробити спочатку, то вона стане дуже жорсткою.
