Як чистити окуня

Способи оброблення

Як чистити окуня стає зрозуміло, але як правильно його обробити залишається загадкою. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити шкіру і не порвати м’ясо, інакше страва з окуня буде мати неестетичний вигляд.

Для приготування деяких страв з окуня потрібно зняти з нього шкіру. Ця процедура проводиться в кілька етапів:

1. З допомогою ножа виробляються надрізи уздовж хребта знизу і зверху тушки;

2. Вирізаються повністю плавці;

3. Поверхнево відділяється шкіра навколо голови від тулуба;

4. Шкіра знімається від хвоста до голови;

5. Коли процес дійде до голови, то її відрізають разом з панчохою з шкіри.

Таким чином, можна уникнути чищення луски. Добре відділяється голова і легко витягуються нутрощі.

Видалити нутрощі і відокремити філе від кісточок, теж дуже легко. На черевці проводиться надріз вздовж хребця. За допомогою ложки можна вилучити нутрощі. Щоб позбутися від чорної плівки, яка покриває ребра, потрібно вичистити її ножем. Коли тельбух буде вилучена можна приступати до филировке.

Цей процес все-таки частіше роблять після того, як з риби зніметься шкіра. Риба укладається на обробну дошку і щільно притискається зверху долонею. Для филировки потрібний ніж з гострим і широким лезом. Починаючи від хвоста і рухаючись до голови проводиться надріз вздовж хребта. Так стається і з іншого боку.

Коли хребет буде повністю відокремлений можна приступати до видалення дрібних кісточок, які знаходяться в спині, а також виймаються ребра. Це роблять з допомогою щипців. Перевірити наявність кісточок просто – достатньо провести по поверхні м’яса пальцями.

Приготувати такий ласий шматочок можна безліччю способів і абсолютно не варто турбуватися про те, що в страві попадеться луска або кісточка – це виключено.