Смажені гриби з морквою
6. Салат зі смажених грибів з морквою
Інгредієнти:
• 380 г дрібних опеньків;
• дві цибулини;
• рослинна олія;
• морква;
• 120 г волоських горіхів;
• перець чилі;
• сметана, кріп, сіль.
Спосіб приготування:
1. Обсмажуємо різану кубиками цибулю і терту моркву. Остуджуємо.
2. Обсмажуємо промиті і обсушені опеньки до золотце. Остуджуємо.
3. Горіхи злегка підсмажуємо на сухій сковороді.
4. Чилі беремо за смаком і подрібнюємо, змішуємо зі сметаною, потовченими горіхами, дрібно подрібненим кропом і сіллю.
5. Викладаємо в салатницю цибулю і моркву, гриби, заливаємо все незвичайної заправкою, перемішуємо.
Гриби з морквою смажені – корисні поради, хитрості
• Якщо ви готуєте смажені тепличні гриби, додайте під час приготування страви в трохи сухих подрібнених білих грибів – грибний аромат буде більш яскравим і насиченим.
• Якщо ви збираєтеся обсмажувати сухі гриби, замочіть їх на ніч у молоці, а вранці відіжміть і обполосніть – вони вийдуть смачніше і ароматні.
• Для обжарювання страви використовуйте сковороду великих діаметрів, щоб всі компоненти, що входять до складу, просмажаться рівномірно й одночасно.
• Гриби добре поєднуються з базиліком, білим перцем, прованськими травами – використовуйте ці приправи для приготування, але не дуже старайтеся – додайте небагато, лише для тонкого запаху.
• Страва буде більш цікаво за своїми смаковими якостями, якщо використовувати не один вид грибів, а кілька.
• Гриби зазвичай не смажать на вершковому маслі, щоб вони не підгоряли. Використовуйте будь-яку рослинну, а для додання ніжного смаку в кінці приготування додайте вершкове.
• Якщо ви встигли промити і нарізати печериці, але вас щось відволікло від готування, покладіть гриби в холодну підсолену воду – таким чином, вони не потемніють, зберігши свій колір.
• Не варто купувати гриби на ринках у незнайомих людей. А при самостійному зборі, всі ті, гриби, що піддаються сумніву, слід викидати.
• Всі гриби ідеально поєднуються зі сметаною і вершками, використовуйте ці інгредієнти для соусу при обжарюванні.
• Гриби, смажені з морквою та іншими інгредієнтами смачні, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Але не варто заготовляти їжу про запас, через деякий час гриби не тільки втрачають своїх смакових якостях, але і починають виділяти шкідливі речовини.
• Гриби також ідеально поєднуються з будь-яким видом горіхів: додайте в блюдо мигдаль, волоські або кедрові горіхи, тим самим надаючи страві більш витончені та вишукані смаки.
• Для обжарювання краще всього використовувати тільки капелюшки (особливо у «лісових мешканців»), а ось ніжки гарні для приготування супів і бульйонів, а також різних соусів.
• Якщо раптом при обжарке ви пересолили страва – не турбуйтеся. Додайте трохи води і сметани.
• Щоб грибочки вийшли смаженими, а не тушкованими, різні соуси додають в самому кінці приготування.
• Те ж саме стосується і овочів, круп та інших продуктів – краще всього спочатку окремо обсмажити гриби, а потім з’єднати їх з іншими інгредієнтами.