Перед тим, як вилити збиту яєчну масу в сковороду, змастіть її маслом, а перед тим, як згортати пласт, полийте омлет маслом. Витримайте його 5 хвилин, щоб масло не встигло всмоктатися, і подавайте. Вершкове масло додасть омлету або запечене яєчного суфле ніжний смак. Змазування сковороди або форми для запікання омлету рослинним маслом дозволить уникнути пригорання.
Якщо готуєте омлет з додаванням молока або вершків, можна додати дрібку соди, для додання пишності. У молочних продуктах міститься кислота, яка вступаючи в реакцію содою, викликає виділення бульбашок газу. Але не перестарайтеся з додаванням соди, інакше омлет придбає сірий колір і характерні смак соди – тоді омлет доведеться викинути.
При збиванні яєць для омлету, вливайте охолоджене молоко тонкою цівкою. У цей час сковорода, в якій буде смажитися омлет повинна бути змащена маслом і розігріта. Збита суміш переливається негайно, щоб пухирці повітря не зникли. При запіканні омлету потрібно дотримуватися ті ж правила, що і в приготуванні бісквіта.
