Домашній сир з молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна і покрокові рецепти сиру з молока
Покроковий рецепт домашнього сиру з молока (з лимонним соком)
Це – покроковий рецепт приготування «паніру», індійського домашнього сиру з молока. Для згортання казеїну індійці використовують сік кислих фруктів – виходить домашній сир сичужний, з ніжним смаком і щільною консистенцією. Цей сир – не солоний, як бринза або фета, тому він більше схожий саме на сир.
Інгредієнти:
Молоко 6 л
Лимонний сік 100 мл
Порядок приготування:
1. Підігрійте домашнє молоко до 40-50°С.
2. Видавіть сік з свіжого лимона.
3. Вливайте його тонкою цівкою в краю каструлі, що стоїть на плиті, а молоко при цьому помішуйте в одному напрямку.
4. Не припиняйте помішування, поки не утворюється щільний згусток.
5. Дайте масі охолонути, і перелийте через марлевий шар, покладений на друшляк. Можна перекласти згусток в марлю з допомогою шумівки.
6. Поверніть краї марлі до центру. Встановіть на сирну масу тарілку, а на неї – банку, наповнену водою. Сир повинен спрессоваться.
7. Готову головку перекладіть в щільно закривається контейнер. Приберіть в холодильник для дозрівання на 10-12 годин. Панір при подачі нарізають шматочками. Він дуже хороший для приготування салатів і десертів, в якості начинки для вареників та пирогів.
На стадії підігріву молока можна додати пряні трави і спеції, щоб отримати оригінальну закуску. Підійдуть гострий перець, часник, мелений коріандр, кардамон, м’ята.