Домашній сир з молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна і покрокові рецепти сиру з молока
Покрокові рецепти домашнього сиру з молока – корисні поради та секрети
Не в кожної господині знайдеться лактометр, щоб визначити жирність молока. Вихід є: приблизно встановити відсоток жирності можна за обсягом. Наприклад: у бутлі – 3 л молока. Поставте його на ніч у холодильник. До ранку жир підніметься вгору, так як його молекули легше і більше рідини. Жирна маса має злегка кремовий відтінок, і вона відрізняється за кольором від білого молока. Залишається виміряти обсяг жирної маси і визначити процентне співвідношення молока і жиру. Якщо у бутлі об’ємом 3 л, третя частина – жирний «вершок», молоко має жирність близько 10%. Це хороший показник якості молока.
Домашнє коров’яче молоко має найбільшу жирність в холодну пору року, коли тварин переводять на зимове утримання. В такому молоці жирність досягає 12%. Якщо потрібно приготувати знежирений сир, поставте молоко на 7-8 годин в холодильник, потім зніміть вершки – сировина для сиру готово.
Для прискорення згортання молочного білка додайте в молочну сировину хлорид кальцію. Ця добавка використовується і в молочній промисловості. Вона дозволяє збільшити обсяг сирного зерна, збагачує молочні продукти кальцієм, який при пастеризації молока переходить в сироватку. Хлорид кальцію – дешевий препарат, який відпускається в будь-якій аптеці без рецептів. На літр молока достатньо 0,5 мл 5% розчину. Це – буквально 2-3 краплі розчину. Хлорид – абсолютно нешкідливий препарат, але зловживати ним не варто. Як сказав великий лікар, ліки відрізняється від отрути тільки дозуванням.
Козяче молоко – дуже цінний і дієтичний продукт. У ньому міститься менше жиру, ніж в коров’ячому молоці, але і згортання у козячого молока нижче, з-за особливостей будови молочного білка. Якісний домашній сир з козячого молока можна отримати тільки з використанням кислотно-сичужного способу сквашування.
Молочна промисловість випускає сир, виготовлений з відновленого (сухого) молока, відвійок, але ці способи для домашнього приготування сиру складні, вимагають використання спеціальної побутової техніки і пристосувань.
