Домашній сир з молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна і покрокові рецепти сиру з молока
Покроковий рецепт домашнього сиру з кислого молока
Інгредієнт:
Домашня простокваша
Трапляється так, що молоко вже скисло, і його необхідно «пустити в діло». Якщо продукт не піддавався кип’ятіння, то він цілком придатний для приготування домашнього сиру. Для такого молока не потрібно ніяких спеціальних добавок.
Приготування:
1. Кисляк необхідно нагріти. При підвищенні температури до 40°С молочний білок згортається. Все це вже описано вище, до основних технологічних принципах отримання домашнього сиру з молока.
2. Наступний крок – відділення сироватки. Також, як у першому покроковому рецепті, встановіть сито на каструлю відповідного обсягу, і перелийте підігріту кисляк через марлевий шар.
3. Дайте стекти сироватці до необхідного рівня вологості сиру. Можна залишити сир в такому положенні, а для прискорення процесу відділення сироватки підвісьте його в марлі.